小時候奶奶給我做的番茄黃瓜炒蝦仁，就總是會在心裏想念。小編爲大家整理的番茄黃瓜蝦仁的做法，希望大家喜歡。
主料：
黃瓜、蝦仁、生蒜
調料：
食用鹼、鹽、糖、雞精、蠔油（如果家裏沒有可以用低鹽生抽代替）、澱粉、炒菜油
操作時間：
二十分鐘
做法：
將黃瓜洗淨，去皮，切成如圖所示的小丁。然後撒一些鹽殺水入味，抓勻，備用。
鮮蝦去皮，挑掉蝦線！
然後，我來教大家一個飯店的.小竅門！很多人都想知道，爲什麼我們在家炒的蝦仁，沒有外面飯店炒出來的爽脆呢？祕密就是：食用鹼！在洗好的蝦仁中，放一些食用鹼，量就大概是用兩個手指捏一些就好，然後反覆抓，就好像給蝦仁做按摩一樣，靜置幾分鐘，用活水沖洗一下，使水分進入蝦內！瀝掉水，放入鹽，澱粉，抓勻，如圖，放一邊備用！
生蒜去皮，切成如圖片狀：
將黃瓜殺出的水瀝掉！鍋內放油，熱鍋熱油，將黃瓜丁倒入，給黃瓜斷生，盛出待用：
重新給鍋內倒油，待油五成熱，放入蒜片，小火，煸出香味：
然後倒入蝦仁，快速翻炒（拍這個時候，我差點把手機扔進鍋裏，(°_°)…好險）
待蝦仁變色，然後倒入斷生的黃瓜丁，放蠔油，一點點的糖（提鮮），翻炒，關火，最後放入雞精，翻炒，出鍋！
這點也要強調，雞精味精這種配料，是不宜高溫長時間烹飪的，不然會釋放出一種對人身體有害的物質！所以，在關火以後，利用菜本身的餘溫，放入，翻炒即可！
好了！今天的菜就做到這裏，大家嚐嚐，是不是蝦仁比平時做的爽脆很多？有沒有飯店的味道呢？
希望大家喜歡今天我教大家的菜！下次再見！我去吃飯嘍！
