番茄蝦仁鍋巴是杭州名菜之一，下面的是番茄蝦仁鍋巴的做法，希望能幫助到你！
番茄蝦仁鍋巴的做法
1.原料
2.原料
3.將蝦仁清洗乾淨，加入少許的鹽、料酒、蛋清、澱粉攪拌均勻
4.熟米飯放到保鮮膜上，再蓋上一張保鮮膜，把米飯壓成扁片
5.然後切成4cm以內的.片，這樣方便成熟
6.鍋中放油，待油溫升到六成，將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃，撈出瀝油，製成鍋巴
7.鍋中放少許油，油到了六成熱，放入蝦仁滑炒，出鍋備用
8.將鍋中再次放入底油，放入番茄醬煸香，加入適量清水
9.加入豌豆、薑片、蝦仁，調入白砂糖、鹽，略煮2分鐘，用水澱粉勾芡出鍋
10.澆到炸好的鍋巴上即可
