黑森林蛋糕製作，相信蛋糕大家都有吃過吧！尤其是酷愛甜食的美眉們，蛋糕是她們的鐘愛食品，蛋糕的滋味綿密，純香縈繞，一口便於幸福邂逅。一種美美的幸福感迴盪於口齒之間！下面教大家黑森林蛋糕製作！
黑森林蛋糕製作1
食材清單
蛋白120g
細砂糖90g
檸檬汁4g
蛋黃60g
低筋麪粉80g
植物油35g
可可粉20g
酒糖液
細砂糖12g
水40g
白蘭地10g
奶油香緹
淡奶油350g
細砂糖28g
白蘭地5g
裝飾
酒漬櫻桃適量
巧克力屑適量
櫻桃適量
製作
1、首先取120克的蛋白，將4克檸檬汁加入蛋白盆，打發，檸檬汁的作用是調節蛋白的酸鹼度，使蛋白霜更加穩定。
2、打發至出現比較細膩的泡泡時，一次性加入90克細砂糖，繼續打發。直到打出細膩的泡泡。
3、加入60克蛋黃，低速攪拌均勻即可。
4、篩入80克低筋麪粉，用蛋抽撈拌均勻，很多人拌粉的時候喜歡用刮刀，擔心用會消泡，但其實由於蛋抽的效率更高，速度更快，反而不容易消泡。
5、20克的可可粉，加入35克的'植物油，攪拌均勻，淋入麪糊，用刮刀翻拌均勻。
6、倒入模具，震幾下。
7、放入烤箱中層，160°上下火烤30分鐘。
8、出爐後倒扣，晾涼脫模。
9、製作酒糖液，將12克砂糖和水一起煮開，離火後加入10克白蘭地
10、將海綿蛋糕分成三片。
11、製作奶油香緹，350克淡奶油，28克細砂糖，5克白蘭地，將所有材料全部混合，打到7分發左右。
12、在蛋糕體表面刷上酒糖液。
13、抹上適量奶油，抹勻，擺上酒漬櫻桃。
14、上述重複一遍。
15、先把一些奶油放到蛋糕頂部，然後將抹刀的刀頭放到圓心部位，儘量保持水平，再將抹刀的左側稍微翹起，大約呈15度角，右手保持不動，左手逆時針轉動裱花臺，再將抹刀豎直，垂直於裱花臺與蛋糕側面平行，右手依然保持不動，左手順時針轉動裱花臺。
16、用左手託着蛋糕底，右手將巧克力屑粘在蛋糕表面，頂部用櫻桃做裝飾即可。
黑森林蛋糕製作2
用料
開水40g
可可粉20g
蛋黃3個
白糖（入蛋黃）20g
玉米油50g
牛奶30g
低粉75g
蛋白3個
白糖（入蛋白）45g
***釐子罐頭水15g
朗姆酒5g
車釐子10～12顆
淡奶油200g
黑巧克力30g
車釐子（裝飾）5顆
做法
1、40g開水+20g可可粉攪勻。
2、3個蛋黃+20g糖攪勻。
3、倒入50g玉米油攪勻。
4、倒入30g牛奶攪勻。
5、篩入75g低粉拌勻。
6、倒入可可糊拌勻。
7、45g糖分3次加到3個蛋白中，打至溼性發泡。
8、取1/3蛋白糊倒入可可蛋黃糊中拌勻。
9、所有可可糊倒入剩下的2/3蛋白糊中拌勻。
10、將麪糊倒入鋪油紙的烤盤中，震出氣泡，烤箱上下火，中層，170°，10分鐘。
11、烤好後倒扣晾涼，涼後再翻面，刷薄薄一層15g***釐子罐頭水+5g朗姆酒的混合物。
12、塗抹150g已打發的淡奶油，擺放一排車釐子。
13、捲成卷後入冰箱冷藏20分鐘定型，切除兩側不規則部分。
14、表面塗抹50g已打發的淡奶油。
15、30g黑巧克力削成屑，撒在淡奶油上，表面擠奶油擺放5顆***釐子。
16、黑森林蛋糕卷。
烹飪技巧
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