竹筍的營養價值和藥用價值，竹筍是一種常見的低糖低脂肪高纖維的食物,它的口感脆嫩鮮美,可以說是是菜中的珍品之一,而且它還具有藥食同源的功效。下面是竹筍的營養價值和藥用價值。
竹筍的營養價值和藥用價值1
竹筍的營養價值
1、竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等營養元素。
2、每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg。
3、竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養上，過去有不少人認爲，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認爲“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。
4、竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，爲優良的保健蔬菜。
5、竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
竹筍的功效與作用
1、筍不但滋味清新，含有豐富的酪氨酸，對於輔助治療抑鬱症、宿醉等均有一定的功效，富含膳食纖維有助於肥胖人羣減肥，但夏季如果吃太多竹筍，就有可能給女性造成曬黑、皺紋等各種皮膚困擾。
2、夏交替之時，作爲一種良好的食材，竹筍受到大多數人的歡迎。竹筍不但滋味清新，含有豐富的酪氨酸，對於輔助治療抑鬱症、宿醉等均有一定的功效。
3、含膳食纖維有助於肥胖人羣減肥，甚至對於沒有幹勁的人來說也能夠給予幹勁哦!可以說，竹筍是春末夏初最好的應季食材。
4、筍中含有的酪氨酸雖然對於女性美容來說存在隱患，但其對於抑鬱狀態具有良好的緩解作用。抑鬱是因爲腦內酪氨酸濃度低下造成的。
5、體體內的多巴胺能夠促進人產生幹勁，去甲腎上腺素也能在人感到壓力大時促進身體自愈，而酪氨酸的存在對於多巴胺及去甲腎上腺素的合成是必不可少的。一旦缺少酪氨酸，人體容易進入抑鬱狀態，同時會造成沒有幹勁、抗壓力下降等後果。
6、筍中由於含有豐富的.不溶性膳食纖維，具有良好的整腸作用，其含有大量的鈉，能夠有效預防水腫。竹筍又稱竹萌，是開春以後時令蔬菜中的搶手貨，備受各階層消費者的喜愛。
7、筍營養豐富、肉質鮮嫩、清脆爽口，能與肉類、海味等烹製成各種美味名菜，且食而不膩，享有“素食第一品”之美譽。
8、筍既是蔬菜，又是良藥。因其味甘、性寒，有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食積”等功效，故常用於治療和保健。
9、鮮竹筍煮熟切片，添加麻油、精鹽、生薑、食醋拌食，對化痰、止咳有輔助治療作用。
竹筍的營養價值和藥用價值2
竹筍，別名竹肉、竹胎、玉蘭片、竹萌。竹筍種類繁多，概略地分，可分爲冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍爲毛竹冬季生於地下的嫩莖，色潔白，質細嫩，味清新；春筍爲斑竹、百家竹春季生的嫩筍，狀如馬鞭，色白，質脆，味微苦而鮮。竹筍不僅脆嫩鮮美，而且對人體大有益處。古代人對此早有認識，自古被視爲“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹筍譽爲“菜中第一品”。
過去有不少人認爲，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認爲“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B，、維生素B2、維生素C。而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，竹筍中都有一定的含量，爲優良的保健蔬菜。
中醫認爲竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、開胸利膈、除煩解渴等功效。尤其是江浙、民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，爲有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均可作藥用。
竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認爲，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定的關係。
開胃健脾
竹筍含有一種白色的含氮物質，稱作亞斯普拉金，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良、脘痞納呆之病症。
寬胸利膈，通腸排便
竹筍甘寒通利，其所含的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便黏度，使糞便變軟利於排出，用於治療便祕，預防腸癌。
清熱化痰
竹筍味甘，微寒，無毒，具有清熱消痰、消渴除煩、益氣等功效，對防治咳喘、糖尿病、煩渴、失眠等症有效。
增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
減肥降脂
竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維等特點，一般都將竹筍視爲“刮油去脂”之品，可降低體內多餘脂肪，治療高血壓、高血脂症，也是肥胖者理想的減肥佳蔬。竹筍除去水分及其他營養素外，幾乎全是纖維素。纖維素以較強的吸附油脂的能力爲其突出的特點，人們吃竹筍時常用豬肉燒吃，就是因爲竹筍要吸附大量的油脂才能增加味道的緣故。
患有肥胖病、脂肪肝、皮脂囊腫等症的人，如果經常吃竹筍，每頓進食的油脂就會不斷地被竹筍吸收，減少體內脂肪的增加和積累。同時，體內過多的脂肪也會逐漸地被消耗，達到瘦身的效果。
對於因魚、肉等油膩食物吃得過多而造成食慾不振、噁心嘔吐、消化不良、腹瀉等症患者，如果每天吃竹筍一次，每次三四兩，連吃二三日，就能迅速消除油脂。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。
既爲“山珍”，在吃法上也不同於一般蔬菜，古人有訓：“食筍譬如治藥，得法則益人，反是則有損。”因此，竹筍從採收到烹調都有講究。首先，採筍時應避風口，以防其筍肉變硬。加工時儘量不用刀削，因竹筍肉遇鐵往往會變硬，發死。存放時不宜去殼，以防失去清香的風味。
竹筍的營養價值和藥用價值3
1、吃竹筍可以補充人體所需的多種維生素
人們常說的蛋白質、氨基酸、維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等衆多人體需要的維生素都能在吃竹筍的時候得到補充，是不是有點不敢相信了呀?不僅如此，這些維生素在竹筍中的含量還相當豐富，竹筍中多種維生素和胡蘿蔔素的含量是大白菜的2倍多。當然了，經常食用一些竹筍不僅可以補充維生素了，更是可以幫助我們很好的增強免疫功能和提高我們人體防病抗病的能力哦。
2、竹筍開胃健脾
你們有沒有覺得每次吃竹筍的時候胃口都特別好呢?原來這都是竹筍中一種白色的含氮物質作用的效果，這種含氮物質使竹筍有了一種淡淡的清香，我們經常食用一些竹筍對於我們的脾胃是非常的有好處的哦，並且有着非常不錯的開胃健脾的功效哦。
3、竹筍是減肥神器
人們常說東北有三寶:人蔘、豹皮、鹿茸角。竹筍也有三寶:低糖、低澱粉、低脂肪，這可是肥胖者的一大福音啊。大家可以放心地食用，再也不用擔心吃竹筍變胖了。
竹筍中含有豐富的膳食纖維，能通過吸附油脂、促進腸道蠕動有效地降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和積蓄，與此同時竹筍還有促進消化的作用，能夠降低腸內的壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利於排出體內，防止便祕，從而達到減肥的功效
還能減少與高脂肪有關的疾病的發生概率，對高血壓、高血脂、高血糖的治療有一定的幫助，也對能預防消化道癌腫以及乳腺癌有一定的功效，可謂一舉多得啊。
