食用菌的營養價值與藥用價值。相信大家對食用菌並不陌生，食用菌有着非常高的營養價值。接下來就由小編帶大家詳細的瞭解下食用菌的營養價值與藥用價值的相關內容。
食用菌的營養價值與藥用價值1
一、食用菌的營養價值及功效
食用菌是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，所含蛋白質約爲17.5%-30.1%，食用菌通常含有16-18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸幾乎全部具備，且比例和數量與人體每日所需的比例和數量相當吻合。
同時食用菌中還含有維持人體正常生理需要的維生素B1、維生素B2、煙酸、生物素和維生素C等，尤其是含有一種多糖類物質，它是提高人體免疫力、增強人體體質的重要來源。
食用菌中還含有核酸、脂肪等成分，都對人體正常的生理功能起重要作用。
據科學研究證明：1公斤幹品食用菌所含的粗蛋白相當於1.7公斤豬肉，在國際上食用菌被認爲是最理想的蛋白質和組合營養來源。
二、食用菌的藥用價值知多少
食用菌中富含的多種維生素、多糖和生物活性物質，對心臟病、風溼病、胃炎、消化不良、惡性貧血、神經炎、糖尿病及放射線引起的病症都有不同程度的預防和治療作用。
如香菇中富含的維生素D原，可以補充人體缺乏的維生素D，預防佝僂病；黑木耳有潤肺作用。食用菌可以抑制血液中膽固醇含量的增加，能防止血管硬化和冠心病。
目前用食用菌製成的真菌類藥物不斷問世，如“猴頭菌片”、“密環菌片”、“靈芝酊”、“靈芝糖漿”等。
此外冬蟲夏草、銀耳、金耳、茯苓、靈芝等自古就是中醫常用藥物，至今仍在廣泛應用。
三、食用菌的功效與作用有哪些
第一是營養功能，能提供人體正常生命活動所需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及其他生理活性物質。
第二是嗜好功能，色、香、味俱佳，口感好，適口性強，可以增進食慾。
第三是生理功能，具有保健作用，食後能參與人體代謝，維持、調節和改善體內環境的平衡，提高人體免疫力，增強人體防病、治病的能力，從而達到延年益壽的作用。
食用菌的營養價值與藥用價值2
食用菌有多少種
1、菇中之王香菇
香菇姑具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。出於香菇中富含穀氨酸及一般食品罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸，故味道特別鮮美。
香菇能降低膽固醇，降低血壓，香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。
香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可以轉化爲維生素D，促進體內鈣的吸收。
2、素中葷黑木耳
黑木耳肉質細膩，脆清爽口，營養豐富，可葷可素，其營養價值可以與動物性食物相媲美。黑木耳中鐵的含量極豐富，是豬肝的7倍多，蛋白質的含量相當於肉類，維生素B2含量超過肉類、米、面和蔬菜；鈣的含量是肉的40~70倍，而且它還含磷、硫等構成年人體細胞原生質的主要成分，堪稱素食中的葷品了。
3、菌中之冠銀耳
被認爲譽爲“菌中之冠”的銀耳，既是名貴的營養滋補品，又是扶正強壯的補藥。特點是滋潤而不膩滯，具有補肺開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功效。銀耳富含天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並以後祛除臉部黃褐斑、雀斑的.功效。銀耳含膳食纖維，可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，是良好的減肥食品。
4、“放一片、香一鍋”——草菇
草菇的蛋白質含量比一般蔬菜高好幾倍，有降低膽固醇和提高人體抗癌的功效。草菇的維牛素C含量高，能促進入體新陳代謝，提高機體免疫力，並有解毒作用，如鋁、砷、苯進入人體時，可與其結合形成抗壞血元，隨小便排出。草菇具有肉質脆嫩、味道鮮美、香味濃郁等特點，無論是燉湯或素炒，均有“放一片、香一鍋”的效果。我國草菇的出口量較大，故國際上稱之爲“中國蘑姑”。
5、益智菇金針菇
金針菇中含豐富的賴氨酸和鋅，侖‘促進兒童智力發育和健腦的作用。金針菇是一種高鉀低鈉食品，經常食用，不僅可以預防肝臟病、胃腸道疾病，而且也適合高血壓、肥胖者和中老年人食用。金針菇可抑制血脂升高，降低服固醇，防治心腦血管疾病，它不僅營養豐富而且味道鮮美，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。
6、食用菌的禁忌
木耳：
馬肉和木耳同食易得霍亂田螺和木耳同食會中毒；
蘿蔔和木耳同食會得皮炎茶和木耳同食會降低人對鐵的吸收；
麥冬和木耳同食會引起胸悶，孕婦，大便稀者不宜多食；
竹蓀：
腹瀉者不宜（菌裙爲桔黃色或檸檬黃色的竹蓀有毒，鮮竹蓀菌蓋有一臭頭，有臭味和毒性不可食)；
雞樅菌：
感冒患者少食，腸胃不好時少食；
草菇：
草菇性寒，平時脾胃虛寒之人少食；
金針菇：
性寒，平時脾胃虛，腹瀉之人少食，不能和驢肉同食；
猴頭菇：
補虛，健胃。腹瀉病人少食，有皮膚病（含過敏者)少食；
香菇：
香菇爲動風食品，對患有頑固性皮膚瘙癢者忌用；
靈芝：
正發熱，惡寒者不宜；
白木耳：
氣虛出血者不宜，風寒咳嗽者不宜；
食耳：
性寒涼，脾胃虛寒者及大便泄瀉者不宜。
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可提高記憶力的食用菌
1、香菇
香菇能增進食慾，促進發育，增強記憶，對促進兒童智力的發育和延緩老人智力的衰退有着特殊的功能。香菇含有蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維、B族維生素、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。其中蛋白質含量在菌類食物中最高，人體必需氨基酸就有7種。還含有香菇素、膽鹼、亞油酸、香菇多糖及30多種酶。這些營養成分對腦功能的正常發揮有重要的促進作用。
香菇芹菜炒墨魚：取香菇12克用水泡開，洗淨、切絲；芹菜300克，去根、葉，洗淨，切段；墨魚肉100克，洗淨，切絲。在鍋內加水100毫升，燒開後加料酒30毫升，然後把墨魚絲放入鍋中煮一分鐘，撈出備用。將鍋燒熱，放入熟豬油，燒至七成熱時，放入芹菜翻炒三四分鐘，再加入香菇絲和墨魚絲繼續翻炒2分鐘，撒上精鹽和味精，即可食用。
2、黑木耳
黑木耳所含的磷脂主要是腦磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、麥角甾醇，這對腦神經的生長髮育有良好的滋養作用。黑木耳是高蛋白、低脂肪食物，久服可以健腦益智，久病體虛、腰膝痠軟、肢體麻木、失眠多夢、眩暈、健忘者可經常食用。
豬腦燉木耳：取豬腦250克，黑木耳10克，浸發，洗淨。把鮮豬腦輕輕放入冷水中漂洗30分鐘，去掉血筋膜，洗淨後把豬腦放入碗內，加入葡萄酒10毫升，豬肉湯30毫升，精鹽及蔥、姜少許，蒸10分鐘後取出。然後，在鍋內加入油燒至七成熱時，加入適量蔥、姜煸炒幾下，放入黑木耳翻炒2分鐘，倒入葡萄酒10毫升，翻炒幾下，再倒入雞湯30毫升和少量清水，燒開後，放入豬腦和鹽，小火燉20分鐘，盛起倒入大碗中，加上味精及芝麻油。味道鮮嫩滑脆，功能滋補健腦，適合用腦過度者保養進補。
3、蘑菇
蘑菇味鮮美，能增進食慾，調養胃氣。鮮蘑菇水煎或做菜，可輔助治療急慢性肝炎；蘑菇燉湯可緩解咳嗽氣逆症狀。蘑菇還具有加強機體結構活性的能力。若體虛者食用，可增強人體的免疫功能。
蘑菇燉豆腐：取嫩豆腐250克，洗淨，切小塊；鮮蘑菇100克，洗淨，切片。把蘑菇和豆腐放入沙鍋內，加精鹽和清水，以浸沒豆腐爲宜，中火煮沸後，再小火燉約15分鐘，加入醬油、味精，淋上芝麻油即可。
