哪種食用菌營養價值更高，相信大家在日常生活中吃過不少食用菌，食用菌不僅品種繁多，而且還具有很高的食用價值，那麼哪種食用菌營養價值更高呢？本文內容爲大家揭曉哪種食用菌營養價值更高。
哪種食用菌營養價值更高1
木耳
木耳是最常見的食用菌之一，口感清淡、爽脆。可以炒、煮、煲湯、涮火鍋、涼拌等，也可以與其他菜餚搭配。
木耳含有豐富的B族維生素、鐵和膳食纖維，營養價值很高。木耳含有木耳多糖。研究表明，木耳多糖能減少血脂、降低血液黏稠度和抗血小板凝集，對預防心腦血管疾病有益。木耳多糖還能提高人體免疫力。
香菇
香菇也是最常見的食用菌之一，有鮮品和幹品可供選擇。幹香菇的蛋白質含量高達20%，脂肪卻很少。而且蛋白質質量較好，含必需氨基酸較多。漲發後和鮮香菇蛋白質含量差不多，約爲2%，仍是一款營養豐富的食材。香菇不但富含維生素B族，還含有維生素D，有助於鈣吸收，香菇多糖則具有提高免疫力的作用。
香菇富含嘌呤、核苷酸等鮮味物質，特別適合煲湯、做餡等。炒制、紅燒、燉煮、涮火鍋、燒烤亦是美味。
蘑菇
蘑菇包括十餘個品種，如鮮蘑菇、草菇、牛肝菌、滑子蘑、平菇、金針蘑、松樹蘑、紅蘑等，分佈於不同的地區。現在野生者很少，大部分是栽培養殖的，很多還經過曬乾、醃製或被作成罐頭出售。蘑菇中B族維生素和鉀含量均比較豐富，膳食纖維的'含量也很突出，具有較高的營養價值。新鮮蘑菇適合各種烹調方法，幹品經泡發後也一樣，可炒，可燉，還可以涼拌或做餡料。
很多野生的蘑菇有毒，又稱毒蕈，可致人死亡的有十餘種。毒蘑菇引起的食物中毒每年夏秋季節在全國各地均有發生，常引起好幾個家庭成疰死亡或集體中毒死亡的慘劇，其原因都是誤採誤食毒蘑菇。目前還沒有鑑別野生蘑菇是否有毒的簡單方法，大多數經驗是靠不住的，避免毒蘑菇中毒唯一可靠的做法是不要吃野生蘑菇。
哪種食用菌營養價值更高2
平菇
平菇味美人皆宜。平菇是人工栽培的食用菌，一年四季均可食之。每100克幹品中含蛋白質高達36～38克，含脂肪3.6克，碳水化合物31.2克，鈣131毫克，磷718毫克，鐵188.5毫克及其他微量元素5一磷酸腺苷、酪氨酸酶等。
平菇中的糖蛋白具有抗癌作用；牛黃酸是人體合成膽汁酸的成分，膽汁酸有助於脂類物質消化，如膽固醇的溶解等。
香菇
香菇又名冬菇，是生長在木材上的一種食用菌。香菇在我國的食用歷史已達4000餘年，到明代則成爲宮廷貢品。目前，香菇已被列爲保健食品。
香菇香氣沁人，風味獨特。每100克鮮品中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克和一定量的維生素。
香菇中的天門冬氨酸和天門冬素，具有降血脂、維護血管功能的作用；所含的B葡萄糖苷酶，具有抗癌能力。香菇還可調節人體內的新陳代謝，幫助消化，降低血壓，預防肝硬化，消除膽結石，防治佝僂病。
黑木耳
黑木耳是一種生長在朽木上的食用真菌，在我國栽培已有千餘年曆史，被人們譽爲“素中之葷”。
黑木耳營養豐富，味鮮滑嫩，古時候南楚人稱之爲“樹雞”。每100克黑木耳中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克和較多的維生素、磷脂、植物固醇等。
黑木耳中的膠質有較強的吸附能力，可起清理消化道的作用，適宜於礦山、冶金、毛紡、理髮等行業的工作人員食用；所含的抑制血小板聚積的水溶性低分子物質，可影響凝血過程，抑制膽固醇的生成，延緩冠狀動脈粥樣硬化，是中老年人的保健食品。
黑木耳質地厚嫩，口感像肉，既可作主料成菜，又可作配料點綴花樣。食用時用水浸泡洗淨，涼拌、熱炒、成湯皆可成美味佳餚。
黑木耳由於生長季節、氣候條件和採集方法不同，其質量各異。小暑前採集的春耳，朵大肉厚，水發性好；立秋後採集的秋耳，質量稍次於春耳；小暑後至立秋前採集的伏耳，肉質較薄，大小不勻，水發性差。
白木耳
白木耳因其皚白如雪，故又名雪耳、銀耳，是生長在慄樹朽木上的膠質真菌。自古以來，白木耳被人們看做是延年益壽的珍品。每100克中含碳水化合物79克，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克和多種氨基酸及維生素。
白木耳能提高人體免疫力，控制惡性腫瘤；作爲滋補強身之品，尤適宜於年老體弱，患高血壓、動脈硬化者食用。如“冰糖銀耳羹”，其味美濃甜、營養豐富。銀耳與大米共煮成粥，更別具風味。
若銀耳根部變黑或外觀呈褐色，聞之有異味，觸之有黏手感時切勿食用，以免發生中毒而出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、乏力、肝臟腫大、意識不清等症狀。
