滷肉要燉多久纔好吃，我們在烹飪美食的方法上不僅有蒸、炒、炸等等，還有新起的還有滷製法。但是很多人對於滷肉的方法瞭解的就比較甚少。那麼滷肉要燉多久纔好吃？
滷肉要燉多久纔好吃1
滷要煮多久？
一、滷水製作
1、將滷料裝入紗布袋中,紮緊袋口,如果沒有老滷水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯、其方法爲:取5斤
2、筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1個小時,以去血腥,清洗乾淨,敲斷)用小火熬5-8小時後撈出骨
3、頭放入滷料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生薑適量,燒開後用小火熬1、5小時左右,香味溢出爲宜、
4、用糖色調好滷汁色澤,再加入料酒250克,鹽、糖、味精適量,即可、
二、糖色製法
1、將色拉油1、5兩放入鍋中用小火加熱,加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水
2、0、5斤即成糖色、以上配製滷料加水30-50斤,可滷生原料70-80斤,就應重新換滷料包、
三、醃製:需醃製的原料
大件的醃製辦法
1、雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱爲大件、首先將以上原料洗淨備用、
2、取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,鹽750克(如溫度過低,花椒、千里香需
3、加水煮出香味後倒入醃製缸中),加入洗淨的原料進行醃製、醃製時間:冬天0-20度時,醃製24小時左右,春天20-30度,
4、醃製12個小時左右,夏天30-40度時,醃製5-6小時左右、蹄花、五花肉等新鮮料直接滷製即可、
小貼士
滷肉是一個要長時間燜煮的，時間的話並沒有長久之分。那麼滷肉要滷多久?一般來說，短的話爲15到20分鐘左右，如果想要更入味的話就1到2小時不等。好吃的滷肉，除了要加適量的油脂外，膠質是讓滷汁黏稠香滑的關鍵，一般可選用帶皮五花肉，連皮一起剁碎熬煮至膠質釋出，如果不喜歡吃豬皮，也可事先將皮分開放入，煮滾後再撈起即可。
應根據不同的.品種，品質的老嫩，火力的大小以及用具和製作的數量來決定，即使是條件相同，但老湯就熟的快些;大體爲1、5--2小時即可，實踐中多總結一下就會得到你的最佳時間。
滷水其實對於最後味道美不美味其實是有着很大關係的，所以喜歡吃滷的食品的東西，需要多花點心思在滷水上面。滷要煮多久決定了滷的食物入味了沒有，如果滷的時間太少根本沒有入味，那就沒有多少味道。滷的時間太長又顯得肉太老。所以把握滷的時間很重要。
滷肉要燉多久纔好吃2
電飯煲煮制一個小時即可。具體做法如下：
所需材料：
主料：五花肉1000克(帶皮)、蔥半根、姜5片、大蒜4瓣、八角2個、香葉3片、草果1個、桂皮1塊、小茴香40粒、花椒30粒
輔料：乾紅椒4個、冰糖15克、料酒2湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、鹽12克、食用油20克、家樂濃湯寶（炆燉專用）
1、首先將豬五花肉切大塊，至少5釐米見方。
2、五花肉泡在涼水中浸泡30分鐘，中間換水，去除血水。加入薑片、花椒冷水上鍋，煮開後再煮10分鐘，撈出五花肉瀝乾水份。這個過程如果發現肉皮上有豬毛等可以用鑷子去除乾淨。
3、準備調料，蔥切段、薑切片備用。
4、油鍋燒熱，下冰糖，小火炒糖色。
5、炒至冰糖完全融化，顏色變深，冒小泡，開始變粘稠，下五花肉翻炒上色。
6、把肉放入電飯煲（也可以放在炒鍋中小火加蓋直接燉，那樣需要燉1個半到兩個小時），加入沒過排骨的溫水、老抽、料酒，除濃湯寶之外的所有香料（小粒的香料我放到香料盒裏了，這樣比較方便最後取出），加入鹽。
7、電飯煲設定蒸煮功能，1個小時。程序結束還剩15分鐘的時候加入家樂濃湯寶，繼續燉至程序結束，香噴噴的滷肉就好了！
滷肉要燉多久纔好吃3
滷牛肉要煮多長時間
滷牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間滷出的牛肉吃到嘴裏酥香可口，入口即化，還好消化。首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。
牛肉買回來洗淨後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因爲溫度的升高而凝固在肉裏，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。
滷製時特別注意的幾個要點
①滷雞鴨鵝等肉類的時候不要加蓋滷，這樣可以讓被滷的整隻的雞、鴨不會脫骨、變形。肉、豆製品滷熟後，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。再看食材種類，確定燜的時間長短 ，這樣味道更入骨，吃起來更美味。
②滷各種肉時，不能把肉類滷的太爛，否則肉熟透碎了，滷味太散影響口感。
③如果滷製豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的食材，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”分開滷，可單獨取出一些湯來滷製，以免“壞”了一鍋湯。這樣各種肉類不互相串味。味道也鮮美。
滷牛肉的方法
1、牛毽肉冷水下鍋。
2、燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。
3、撈出，用清水沖洗乾淨。
4、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
5、重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
6、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7、大火滾煮30分鐘。
8、然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。(也可在燉煮過程中放幾片幹山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9、滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
