招待客人的8個菜，現在的夏季可以說是十分的炎熱，經常都是高溫天氣，氣溫一直影響着很多人的胃口，大家的胃口都會變得很差。所以這個時候來一些開胃菜非常適合，下面是下面是適合招待客人的8個菜。
招待客人的8個菜1
清蒸大閘蟹
食材：大閘蟹8只、小蔥2根、老薑8片、紹興老酒1杯
1、買回來後，找一把廢棄的舊牙刷刷刷洗洗纔會乾淨。如果是沒有用棉線捆住的，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍20分鐘。凍暈它，蒸好後纔不會斷手斷腳的影響美觀。
2、所需要的輔料就是兩種老薑和小蔥，把老薑切片小蔥切段備用。
3、待大閘蟹凍暈之後放置與蒸籠，然後在肚臍上放上一片老薑再撒上蔥段。蒸大閘蟹建議“躺”着蒸，比較容易熟並且膏油不流失。
4、鍋裏提前燒開適量的水，然後倒入一杯紹興老酒煮開後放上蒸籠。大致需要蒸15分鐘，時間由鍋具、爐具、火候等決定。
香菇滑雞
食材：雞腿3根、幹香菇1小把、蒜頭4瓣、小蔥1根、老薑碎1撮、生粉1匙、蠔油1匙、白胡椒粉2轉、生抽1匙、味精1小匙、雞精1小匙
1、買回來的雞腿充分解凍然後用鋒利的小刀劃割一大刀，然後在最上面骨頭的部位做一個環切斷筋。這樣就能輕鬆地把雞腿肉剔下來，清洗乾淨之後把雞腿肉切成小塊。接下來加入少許的蠔油、雞精、胡椒粉抓勻，然後加入一匙生粉抓捏均勻之後倒入一匙油復抓勻備用
2、把幹香菇泡入冷水中大致三十分鐘然後清洗乾淨，接着斜刀片成香菇肉備用。
3、這一道菜所需的輔料就是日常所見的老三樣蔥薑蒜，把所需的輔料全部處理成碎備用。
4、讓鍋的周邊都沾上一層油，待油溫升高之後倒入醃製好的雞腿肉進行爆炒。快速爆炒翻動幾下讓雞腿肉斷生變色，即可盛出備用。
5、鍋稍微清洗一下，然後重新倒入適量的油後放入蔥薑蒜進行爆香。稍微煸制一會再放入香菇肉一起炒出香味，烹炒的時候要注意火候的控制避免燒焦。
6、接下來倒入之前烹炒好的雞腿肉一起翻炒，最後加入少許的蠔油、雞精、生抽、味精進行調味翻炒即可出鍋上菜。
酸筍鴨
食材：半番鴨半隻、酸筍1小塊、細芹2根、青蔥2根、蒜頭4瓣、老薑5片、紅辣椒2個、花椒1撮、剁椒2匙
調味：米酒1杯、白米醋1大杯、蠔油1匙、鹽1小匙、味精1小匙、雞精1小匙、花椒油1匙
1、把酸筍切成小片清洗擰乾，冷水入鍋焯水一下撈出備用。焯水不僅能去除部分的酸苦味，還能讓你食用起來更健康。
2、把剁好的鴨肉清洗乾淨，然後泡入冷水中三十分鐘去除部分血水而後撈出焯水後清洗乾淨備用。
3、接着準備所需要的輔料一些去腥增香的東西要提前準備，蔥薑蒜辣椒等。其中的辣椒根據個人的口味調節，可以自行增加一些幹辣椒、小米椒等。
4、鍋熱適量的油放入老薑片爆幹，接着放入蔥白、蒜碎、花椒、辣椒、剁椒一起炒出香味。接着倒入之前準備好的鴨肉進行爆炒，然後沿着鍋邊潑入一杯米酒及白米醋炒出香味。
5、這時倒入酸筍片並加入大量的水，接着把所需要的'調味料加入大火煮開轉中小火慢慢燉煮。
6、燒煮至差不多收汁再澆淋一些花椒油，然後撒入細芹段及蔥段翻拌均勻即可關火出鍋。
韭黃炒海蠣
食材：海蠣300克、雞蛋3個、五花肉1小塊、韭黃1小把、蒜頭3瓣、辣椒1個、小蔥2根、老薑3片、蠔油1匙、味精1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許、料酒1小匙
1、海蠣的撬開全靠手工，爲此會有一些海蠣殼殘留在裏面。所以烹飪之前要清洗數次纔會乾淨，這一程序少不得。
2、配料所需的東西要提前準備好，去腥增香的蔥薑蒜辣椒少不了。
3、韭黃一把清洗乾淨然後切成小段備用
4、在食材全部準備好之後就能開始烹飪這一美食了，雞蛋打入碗中加入少許的水並轉碾兩圈白胡椒粉攪打均勻。鍋熱適量的油之後，倒入烹炒攤開而後盛出備用。
5、鍋熱少許油放入五花肉進行煸炒，把五花肉的油煸出來待微焦黃時候放入老薑片、蒜碎、蔥白、辣椒一起炒出香味。
6、接着倒入清洗乾淨的海蠣進行煸炒，煸炒一會之後倒入炒蛋、韭黃段及小蔥段。最後加入所需要的調味料爆炒翻勻，即可出鍋食用。
淮山藥燉肉骨湯
食材：肉骨1根、淮山1根、味精1小匙、鹽1小匙
藥材：當歸1片、枸杞1撮、熟地1塊、川芎1塊、黨蔘1段、桂枝8片、茯苓6塊、黃芪5片
1、我所選擇的食材是肉骨，它是豚骨的一種。如果你不喜歡也可以更換爲排骨或龍骨。
2、煲湯之前把肉骨冷水下鍋汆水五分鐘，撈出後再清洗乾淨確保湯頭乾淨味美。
3、中藥輔料在一般的中藥店就能買得到
4、把肉骨放入燉煲，加入藥材大火燒開小火慢燉一個小時。
5、然後再倒入淮山塊燉二十分鐘，在食用之前加入調味即可。
秀珍菇炒肉絲
食材：秀珍菇半小包、裏脊肉1小塊、蒜頭4瓣、蠔油1匙、雞精半小匙、鹽半小匙、味精半小匙、紅薯澱粉1匙、黑胡椒粉2轉
1、秀珍菇個人感覺它的口感很好，不管是入湯還是烹炒都很好吃。尤其是它帶有菌菇特有的菌菇香，經過烹炒後揮發出的香味特別有食慾感。
2、裏脊肉切薄片然後再改刀成絲，接着放入蠔油、雞精、鹽及黑胡椒粉抓勻。然後放入一匙紅薯澱粉或者是生粉先抓勻後，再倒入一匙色拉油抓勻醃製十分鐘。
3、在處理好輔料之後，鍋熱適量的油。待油溫升高放入肉絲進行烹炒，剛放入鍋中時不要馬上翻動炒散不然會粘鍋底。稍微煎幾秒然後再翻面，再煎制幾秒就能炒散了。
4、接下來倒入蒜碎翻炒兩下炒出香味，再倒入秀珍菇進行烹炒。烹炒幾下加入所需要的調味翻勻就可以出鍋上菜了，一道做法簡單特別下飯的家常菜做好了。
酸湯番茄魚
食材：龍膽石斑魚1節、番茄3個、老薑3片、蒜頭3瓣、青蔥2根、幹辣椒3個、生粉1匙、蛋清1個
調味：番茄醬3匙、白米醋1匙、雞精1小匙、味精1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許、水澱粉2匙
1、在魚的選擇上不一定要和我一樣，諸如黑魚、草魚都能使用。此外大家喜歡在魚肉上撒點鹽和，我認爲會加速魚肉老化所以我就不加了。
2、番茄需要三個或者更多，把番茄稍微清洗一下然後劃割一個十字刀。接着燒開水後放入鍋中小煮焯水一會，最後去除番茄皮把番茄改刀成爲番茄碎丁備用。
3、在食材和輔料全部準備好之後，就可以開始烹飪製作了。鍋熱適量的油放入老薑片爆幹，接着放入蔥白、蒜頭、幹辣椒一併爆香。再倒入進行爆炒，把番茄丁炒至熟爛然後加入適量的水。
4、接着把魚的骨頭這一些部位，先放入鍋中一起燜煮。稍微燜煮個十分鐘，這樣湯頭的味道會更好更香。
5、再來加入所需要的調味料，然後用手抓入攤。在放入魚片的時候把火候調至最小，這樣能防止魚片放入水開衝散澱粉造成湯的渾濁。待魚片完全放好，再轉大火煮30秒。最後用水澱粉微微的勾個薄薄的芡，撒上幾根蔥葉就可以了。
蕎頭炒臘肉
食材：臘肉1塊、蕎頭1把、幹辣椒4個、蒜頭4瓣、味精1小匙、白酒1小匙、胡椒粉少許、花椒粉少許
1、把新鮮的蕎頭（也叫野蔥）根蒂切除，摘去爛葉然後清洗乾淨備用
2、與蕎頭相搭配的必須是臘肉，還必須是湖南老鄉家庭自制的農家臘肉。因爲這個味道的臘肉炒蕎頭簡直是絕配，在準備炒之前要有足夠的時間把臘肉處理好。比如該燒該刮還是該泡水，工序要做足味道和衛生纔有保障。臘肉處理好之後，切成薄片備用。
3、幹鍋燒熱然後倒入之前切好的臘肉，中小火慢慢煸炒一會。在煸炒的時候切勿使用高溫猛火，以免肉質完全燒焦。
4、待臘肉變成透明狀態，並且煸出諸多的油脂。這個時候放入提前準備好的蒜碎和幹辣椒，稍微翻炒煸出香味然後沿鍋邊潑入一匙高度白酒增加香味。
5、再倒入蕎頭段進行爆炒，爆炒幾下之後加入所需要的調味料。最後再翻炒幾下，就可以出鍋食用了。
招待客人的8個菜2
第一道涼菜：豬大腸
現在的豬大腸好貴，45元一斤，買了一斤剛出鍋的大腸，剛好做一個盤。斜刀切成菱形狀，放入蔥絲，放入調好的料汁，攪拌一下。（調料：醋、醬油、香油）
第二道涼菜：豬耳朵
趕集買的豬耳朵，現在豬耳朵是25一斤，不知道你們那邊多少錢一斤？花35買了兩個，回家用刀切成長條，像豬大腸一樣，放入蔥絲，調料攪拌一下，就可以吃了。（調料：醋、醬油、香油）
第三道涼菜：燻雞胗
趕集買了30塊錢雞胗，改刀切一下，同樣放入蔥絲，調料攪拌一下，裝入盤中（調料：醋、醬油、香油）
第四道涼菜：豬腳
豬腳屬實貴，25一斤，還沒肉哈哈，50塊錢買兩個。用手撕成可愛的樣子，裝入盤中，不用放入調料，新鮮的口感比較好。
第五道熱菜：五花肉炒藕
五花肉切片，蓮藕切片，準備好蔥絲、薑絲，提前把五花肉用澱粉、蠔油、生抽醃製15分鐘，這樣五花肉容易爛，不柴。熱鍋加油，放入醃製好的五花肉，炒至變色，放入蔥姜爆香，放入藕，炒一會，放入少許醋，加入少許鹽，這樣炒出來的藕爽脆可口。
第六道熱菜：韭黃炒肉
準備好韭黃，切成小段，五花肉同樣醃製好，準備蔥絲、薑絲，熱鍋加油，放入五花肉煸炒一下，放入蔥姜爆香，放入韭黃，放入蠔油，不要放醬油，蠔油上色比較好，放入一丟丟鹼面，這樣韭黃更鮮嫩，炒至八分熟即可出鍋。
第七道熱菜：紅燒魚塊
趕集買了條大鯉魚，清理乾淨，切成塊醃製一下，放入蔥段、薑片、料酒、十三香、料酒醃製半小時，用乾麪粉打個滾，熱鍋放入大豆油，燒至8成熱，放入魚塊過下油，炸至兩面金黃即可。把多餘的油倒出來，放入提前準備好的料汁，（醋、花椒水、蠔油、鹽大蒜、蔥段、乾紅辣椒、薑片 ），大火燉30分鐘，小火收汁即可出鍋，放點香菜點綴一下。
第八道熱菜：五花肉炒四季豆
四季豆熱水焯一下，不然不好熟，用手掰成小段，熱鍋倒入油，放入五花肉，煸炒一下，放入蔥姜爆香，倒入四季豆，放入少許老抽，稍微一炒即可出鍋。
招待客人的8個菜3
第一道：肉末蒸玉子豆腐
玉子豆腐也叫日本豆腐，雖然也叫豆腐，卻和豆腐一點關係都沒有，不含任何豆類成分，它的主要成分竟然是雞蛋。所以玉子豆腐既有豆腐之爽滑鮮嫩，又有雞蛋之美味清香。
1、準備材料：玉子豆腐2-4條，豬肉100克，大蔥1段，雞蛋1個，生抽1勺，蠔油1勺，鹽少許，白糖少許，玉米澱粉適量，香蔥1根
2、玉子豆腐用刀從中間切開，切成大約半公分厚的薄片，碼入盤中圍成一圈。
3．豬肉餡中加入1勺澱粉，1勺生抽，1勺蠔油和少許鹽和糖，再放蔥末攪勻煨制10分鐘。
4．用勺子將肉餡挖到玉子豆腐中間，再打入一個雞蛋。
5．上鍋大火煮10-15分鐘左右。出鍋後，撒一點香蔥末即可開吃了。
第二道：涼拌黃瓜
家宴，涼菜先上桌，一盤涼拌黃瓜，清脆爽口解油膩。黃瓜這樣做造型，不僅好吃還好看，招待客人很有面子。
1、準備食材：黃瓜、小米辣、大蒜、熟花生、生抽、鹽、香醋、香油、香蔥、青辣椒
2、刮皮刀從黃瓜的一端刮向另一端，稍微用力一點，使黃瓜條平整均勻；
3、把黃瓜條從一端慢慢捲起來，儘量卷緊一些。
4、把黃瓜卷擺放到盤子中，所有調料混合攪拌淋到黃瓜上面即可。
5、最後再撒一些花生碎，使這道菜口感更豐富。
第三道：涼拌海蔘
海蔘是營養價值極高的還產品，夏天涼拌海蔘比炒着吃更鮮美，口感更爽滑。涼拌海蔘作爲宴客菜是非常有檔次的。
1、準備食材：黃瓜2根，泡發好的海蔘3個，海蔘內臟已經處理乾淨。
2、黃瓜切1CM左右小方塊，大蒜切末。海蔘是提前泡發好的。
3、起鍋燒油炸香花椒幹辣椒，將黃瓜，海蔘，大蒜倒入碗中，淋上花椒油。再倒入蠔油，生抽，白糖，麻油，少許鹽拌勻。
第四道：毛豆粒炒雞肉
端午期間正是毛豆大量上市的時節，一包毛豆加一塊雞肉簡單炒一炒，鮮美嫩滑又下飯。
1、雞胸肉切小塊，加一勺澱粉，一勺料酒，少許鹽，倒入少量的食用油拌勻醃製15分鐘。
2、炒鍋倒入適量食用油，倒入大蒜片和小米椒爆香，先倒入雞肉丁煎炒。
3、再倒入毛豆翻炒，炒至毛豆斷生後加一勺生抽，一點點鹽，胡椒粉調味即可。
第五道：清蒸鱸魚
無魚不成席，家宴少不了要有一道魚，鱸魚刺少肉多，老少皆宜，採用清蒸的方式最能體現出鮮美。
1、鱸魚刮鱗去內臟洗淨，在魚身兩面各劃幾刀，蔥薑蒜切片塞進魚肚子裏，然後在魚身上抹鹽，醃製30分鐘。
2、醃製好的鱸魚裝盤，在魚身上放少量蔥薑蒜，上鍋蒸8-10分鐘。
3、鱸魚蒸好後，拿掉蔥薑蒜，淋上蒸魚豉油，撒蔥花小米椒。炒鍋倒入食用油燒至7成熱，趁熱淋到魚身上。
第六道：糖醋排骨
糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，深受家人喜歡。
1、準備食材：排骨斬塊浸泡20分鐘除去血水，清洗乾淨。
2、排骨放到大碗中，加入鹽和料酒拌勻，醃製半小時充分入味。
3、起鍋燒油，把醃製好的排骨倒入鍋中開炸。炸至顏色稍微變色後撈出。
4、鍋中留少許底油，倒入白糖炒糖色。
5、然後倒入排骨快速翻拌，接着倒入香醋，生抽翻炒2-3分鐘，出鍋撒芝麻提香。
第七道：無油炸鳳尾蝦
眼下正值河蝦上市的季節，清蒸蝦吃膩了，不妨試試這道無油炸蝦，酥脆鮮香。
1、準備食材，蝦子去掉蝦頭，保留蝦尾。將蝦肚用刀輕輕劃開，注意劃的時候千萬別劃到底，然後輕輕拍扁。
2、將蝦子裝入盤子裏，加一勺料酒，少許胡椒粉，鹽，抓勻醃製10分鐘。
3、醃好的蝦子，蘸上幹澱粉，再蘸上雞蛋液。
4、麪包糠倒入盤子中，將蝦子兩面蘸滿面包糠。
5、空氣炸鍋預熱3分鐘，180度炸13-15分鐘即可。
第八道：苦瓜炒牛肉
苦瓜清熱降火非常適合夏天食用，加一塊牛肉一起炒，營養翻倍。牛肉想要炒至嫩滑，一定要提前醃製。
1、牛肉逆紋切薄片，加入生粉，生抽，蛋清抓勻醃製10分鐘。
2、苦瓜去瓤洗淨切片，用鹽醃製5分鐘，清水沖洗。再上鍋焯水1分鐘左右撈出過涼水備用。
3、鍋中倒油燒至4成熱時下牛肉片，快速滑散，炒至7成熟時盛出備用。
4、倒入蔥薑蒜，小米椒，豆豉下鍋炒香。
5、再倒入牛肉片和苦瓜一起大火翻炒，加入蠔油，白糖調味即可。
