魚生配料有哪一些

魚生配料有哪一些，現在是社會已經有更多的人瞭解到食物生吃的好處，實際上生吃就是我們熟知的生食，很多人在瞭解之後都開始喜歡上生食,魚生就是典型的一種生食，那麼魚生配料有哪一些？

魚生配料有哪一些1

配料：魚生草（不是魚腥草）、紫蘇、假蔞、辣蓼、薄荷、紅蘿蔔絲、木瓜絲、蕎頭、酸蘿蔔絲、辣椒絲、炸芋頭絲、洋蔥、山薑絲、薑絲、瓜英、炸花生、蔥花、香菜、橫縣大頭菜絲、檸檬、大蒜、酸姜、大蔥等。醬料：花生油、生抽醬油、胡椒粉。

魚生用料主要是鯇魚，也有用鯉魚的，絕少用其他魚。配料最普遍用蘿蔔，也有用蓮藕或雪梨代替，再加蕎頭、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、檸檬葉、胡椒粉、玉桂末等香料。

加上熟油、香醋、燒酒等，酌情而定，可加減變易，有的還多至三四十種配料，除花生、芝麻、薄脆需經炸炒熟食外，其餘都是吃生的。 做法頗爲考究，鯇魚去皮洗淨，連魚瘦肉也得除去，以乾布抹淨血水，晾乾後，以鋒利快刀切成極薄片。

蘿蔔、姜蕎等均切成幼絲狀，和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用調味醬的，視各人嗜好，亦因各地區習慣。

下料先後次序有別，最後才加上薄脆即成（也有用炸粉絲的）。 少不了的還是吃魚生時必飲酒，之後還必食一碗滾粥。那些不敢吃魚生的，只有把生魚肉放入滾粥內燙食，或挑揀薄脆花生而吃。誠然，其中燒酒、香醋亦有消毒作用，但生食魚肉畢竟利口不利腹。

魚生配料有哪一些2

橫縣魚生配料如下：

配料：魚生草、紫蘇、假蔞、辣蓼、薄荷、紅蘿蔔絲、木瓜絲、蕎頭、酸蘿蔔絲、辣椒絲、炸芋頭絲、洋蔥、山薑絲、薑絲、瓜英、炸花生、蔥花、香菜、橫縣大頭菜絲、檸檬、大蒜、酸姜、大蔥等。醬料：花生油、生抽醬油、胡椒粉。橫縣魚生：魚最好是河裏的青竹、黑草、紅眼等。

吃魚生前，先根據個人喜好挑好配料，加以油、鹽、糖，和冰好的魚生一起在碗裏拌一拌，然後立馬將魚生佐料調料一口吃進嘴裏——魚生冰涼爽滑的口感瞬間令人暢快非常，再仔細咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料更將魚生之鮮美盡情帶出，使得滿口溢香。

做魚生注意事項

1、一般放血，是在完整無傷的活魚下頜處和尾部各割一刀，然後將魚放回水中，待魚在遊動掙扎中鮮血流盡，便能得到毫無淤血潔白如霜的魚肉。

2、一般魚生在片好之後，要再放進冰箱冷凍一陣，如此才能爽滑清甜。盛魚生的盤子也很講究，一般用傳統的漆盤或是船形器皿。盤中放入冰塊軋平，然後在上面鋪上一層保鮮膜，再將魚片均勻整齊地覆蓋在上。

魚生在中國史書記載中稱爲“膾”或“鱠”。中國魚生文化歷史悠久，內容豐富。中國食魚生的歷史可以上溯到先秦時期，歷經衆多朝代，數度興盛，形成了豐富的魚生飲食文化。

魚生的做法還是比較講究的，首先是選魚。魚有許多種，最常見是四大家魚：鯉、鰱、草、鯪，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等，實際上，凡是有鱗的魚都可以用來做魚生，但無鱗的魚就不宜做，如塘角魚、鮎魚等就不宜做，主要是因爲這些無鱗魚都會有一些粘液，很難處理。一般來說，這些魚類可以分爲上品、中品、下品。

首先是下品，稱之爲下品主要是因爲這些魚較便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鰱魚和大頭魚。

其次是中品，中品的特點是肉較厚，味清甜，刺主要是大骨，口感較好，有鯉魚、草魚。

上品是花魚、鯽魚、羅非魚，這類魚的特點是肉筋道，口感極好，味甜，而且做出來的魚生顏色好，讓人看了禁不住食慾大增，口水直流。

選魚還要注意看魚的產地，凡是污水塘養出來的不要，網箱的魚儘量不要（如果在乾淨的河道上的網箱，還是可以要的），最好的'是泉水魚，清水河魚、水庫魚，實在沒有，鄉下清水塘養出來的魚也可以。選魚的時候看看魚是否生猛，魚鰓是否有雜物，要挑那些生猛、魚鰓乾淨的魚，注意，一定要是活魚，死魚切切不可用來做魚生。

魚生配料有哪一些3

第一、生魚片的種類

首先生魚片的種類是比較多的，製作生魚片的淡水魚主要有三文魚、鱸魚、鯽魚以及鱒魚。甲殼類的都有赤貝、生蠔以及鳥貝等，生魚片的製作選材是比較嚴格的，不僅要保證原材料的新鮮，同時還要保證原材料不能夠被污染，才能夠給客人進行製作。

其次在日本製作的生魚片一般來講是三文魚、烏賊以及加會吉星等。生魚片製作好之後，不僅要蘸醬油以及辣根食用，同時還可以加入醋、芝麻。在吃生魚片的時候，很多的食客都會使用紫菜去搭配，生魚片加上一些調味品，也會使味道更加鮮美。

第二、生魚片的配料有哪幾種

生魚片是需要蘸料才能夠去食用的，除此之外，生魚片最好使用白醋浸泡一下，之後再用清水洗乾淨醋味兒後纔去切片。然後就可以將生菜切成絲，放入盤中之後要加入醬油、香油、芥末、食醋調成蘸料汁，就可以用生魚片蘸着調料汁去食用。

從藥理學的角度上講，生魚片是沒有經過傳統的煎、炒、烹、炸等烹調方式的，由此營養元素是沒有被破壞的，因此比較富有營養。但是從環境以及衛生的角度去考慮，生魚片並沒有被煮熟，因此是可能會增加患有傳染性疾病的概率。

魚生的處理技巧：

1、大魚處理技巧

如果魚太大，如三斤以上，切魚片時要去皮，就是切的時候切到魚皮處不要切斷魚皮，而是將刀放斜，順着魚皮將肉片出來。

2、小魚處理技巧

小的魚，如羅非魚、鯉魚、鯽魚才幾兩重的也可以用來做，但這時就不能片出魚肉了，而是放血、刮鱗後直接開膛，用吸水紙吸乾水分，直接連肉帶骨切成薄片。其中鯉魚的尾鰭也可以用來蘸料生吃，也別有風味