廣西橫縣魚生配料

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廣西橫縣魚生配料，魚生是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，也是很常見的食物之一，對於吃魚生其實大家都知道是有一定價值的，魚生有好處也有壞處，以下了解廣西橫縣魚生配料。

廣西橫縣魚生配料1

橫縣魚生配料如下：

配料：魚生草、紫蘇、假蔞、辣蓼、薄荷、紅蘿蔔絲、木瓜絲、蕎頭、酸蘿蔔絲、辣椒絲、炸芋頭絲、洋蔥、山薑絲、薑絲、瓜英、炸花生、蔥花、香菜、橫縣大頭菜絲、檸檬、大蒜、酸姜、大蔥等。醬料：花生油、生抽醬油、胡椒粉。橫縣魚生：魚最好是河裏的青竹、黑草、紅眼等。

橫縣魚生配料

1、橫縣魚生配料：姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿蔔絲、檸檬絲

製作方法：

橫縣魚生製作的獨特之處在於選料、刀工和擺盤。首先，製作魚生要選用鬱江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河魚，不主張用養殖的塘魚。同時，必須保證原料的生猛、新鮮、潔淨、無污染。橫縣魚生製作，多選擇青竹魚。因爲該魚皮脆、肉緊、肉質細膩、彈性好。

1、將魚頭朝上、尾向下，掛在鐵鉤上8至10分鐘，這道工序很關鍵，這時候魚是暈，還沒死，要放盡魚血。爾後，是取魚肉和剝魚皮。把魚放在乾燥平實的案板上，從魚脊下刀，把兩側的魚肉割下來，剔魚肉時絕對不可以破膛開肚，因爲破肚魚內臟會污染魚肉。

2、剝魚皮也很講究，一般從魚尾處輕輕切開口子，然後抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮後，用乾淨的紗紙包裹魚肉數分鐘，吸乾魚肉裏滲出的水分和殘血。這樣魚肉就會變得晶瑩剔透。

製作魚生，關鍵是刀工。將大塊魚肉擺上砧板，用刀輕輕切下薄如羽翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷。

3、將蔥白、洋蔥、青椒、姜、紅蘿蔔洗淨，切成細絲。蒜頭、蕎頭切薄片，裝盤成配料。

2、瓜英又稱爲瓜蔓，是瓜類植物的莖，會用做一種調味品。可以跟肉類、像魚、豬肉一起炒，使味道更爲鮮美。

擴展資料

橫縣魚生又俗稱兩片，是著名的地方傳統佳餚。歷來被橫縣人稱作“縣菜”,它代表着橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規格。

在南寧,乃至整個嶺南地區,熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起,稱橫縣爲魚生、稱魚生爲橫縣。橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有着密切的關係。

橫縣魚生製作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，遊刃有餘，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿蔔絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不苟。

橫縣的“整食魚生”的傳統習俗在清代乾隆年間《橫卅志》、從晉元帝年間隱居橫縣的逸士董京偶遇仙人、吃食魚生的風流韻事傳說、以及近代日本友人、臺灣愛國人士吃食橫縣魚生之頌傳中無不形象而真實地寫照了“橫縣魚生”這個傳統飲食習俗悠久的歷史、文化底蘊的厚實和內涵的豐富。

2018年9月，被評爲“中國菜”之廣西十大經典名菜。

廣西橫縣魚生配料2

尋味廣西經典名菜，橫縣魚生！

君不見天下食魚生之處多也，唯獨橫縣魚生獨步天下，何也？

橫縣，如今的橫州市，有着聞名中國的一道美食，橫縣魚生，橫縣魚生做法工藝獨特，選料配料精密，成品美觀美味，歷來被橫縣人稱作“縣菜”,它代表着橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規格。2013年南寧市政府已將“橫縣魚生”列爲第二批南寧市非物質文化遺產保護名錄。2018年9月，被評爲“中國菜”之廣西十大經典名菜。

很多美食的誕生，都是來源於貧苦民衆，橫縣魚生也不例外，古代橫縣鬱江上靠打魚爲生的漁民，生活條件艱苦，沒有油鹽醬醋，新鮮打撈上來的魚只能生吞活剝。只是，誰也沒有想到，這種“辛酸”的平民吃法，在歷史的長河裏，慢慢演變成了一道聞名中國的名菜，甚至還有不少外國人慕名而來，只爲品嚐那一口鮮甜味美的魚生。

君不見天下食魚生之處多也，唯獨橫縣魚生獨步天下，何也？世界上魚片生吃的地方有很多，日本叫刺身，中國叫魚生，兩廣人更爲喜愛，廣東有順德魚生，廣西有橫縣魚生，各有特色，在廣西，多得是橫縣魚生的招牌。

橫縣魚生的特色體現在了“種、勁、白、薄、厚、鮮”這六個字上，首先魚的品種選用橫縣鬱江水系的花魚（烏鱧）、青竹魚、桂花魚、草魚、鯉魚、鯪魚等，選用的魚魚肉要結實強勁，有嚼頭，魚肉瑩白如雪、玲瓏可觀，魚片要切得薄如蟬翼，再輔以豐富厚重的配料，這纔是正宗的.鮮美爽口的橫縣魚生。

魚生，我們都是知道，選料、刀工和擺盤都是重點。豐富厚重的配料是橫縣魚生的一大特色，魚片和五顏六色的配料擺在一起，不僅賞心悅目，還提高了人們用餐的快感。橫縣魚生的配料有魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生薑絲、紅蘿蔔絲、酸橘、大蒜、酸姜、木瓜絲等，再配上橫縣本地花生油、生抽醬油、胡椒粉總共三十多種生鮮猛料。