廣東糉子的做法和配料。 我國各地包糉子的方法和使用材料是多有不同的，其中，廣東一帶地區比較喜歡吃肉糉，所以配料中會有豬肉等葷的食材，以下了解廣東糉子的做法和配料。
廣東糉子的做法和配料1
主料糯米1000克 五花肉250克 雞胸脯肉150克
輔料鹹蛋黃18個 板栗18顆 花生1碗 幹香菇適量 蠔油2湯匙 糉葉適量
糉子的做法
1、食材準備：五花肉切成適合大小的塊狀，用料酒、蔥姜、蠔油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌勻後醃製2小時
2、糯米花生洗乾淨後瀝乾水分，倒入適量醬油拌勻，一方面着色，一方面調味，不要太鹹
3、食材準備：雞胸脯肉均切成適合大小的塊狀，用料酒、蔥姜、蠔油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌勻後醃製2小時
4、食材準備：幹香菇泡發後用蠔油醃製20分鐘
5、糉葉需要一張張清洗後瀝乾，再準備繩子，準備好鹹蛋黃、板栗等其他輔料，等食材全部準備好後，就可以包糉子了，小點的糉子，一片葉子開始就可以。捲過葉子來，成漏斗形
6、拇指捏住交叉的頭，裝滿米
7、放入餡料
8、“漏斗”裏裝滿米以後，糉葉蓋過去，準備往糉子尖上纏，注意留住拇指的空
9、左手拇指仍然埋在糉子裏，以左手食指和右手掌控纏裹過來的糉葉，糉葉太短不能繼續纏裹，加一張上去
10、一張糉葉襯上去以後，剩餘的糉葉末端交蓋過來，就“接”上了。右手“管”住糉子，輕輕抽出左手拇指。左手托住糉子。看看，糉子還空多少，不止是一個拇指的空間。重點是糉子抖實在了以後，可以利用拇指留下的'孔往裏再裝很多米，把糉子填實。往裏一下下的加米，最後用手指撳緊。
左手“握”住糉子，右手拎起添的一片糉葉蓋住裝米的孔，封口。準備繼續纏尖上。注意手上要使巧力，掌控好每個可以活動的接逢和轉角，但是不要使蠻力，捏重了，糉子捏扁了反而空而不緊。右手也不能拼命拉扯，糉葉會脆斷。
一片糉葉封住口以後，往“尖”上走，左邊下去，右邊上來，裹住“尖”。再順勢往“背後”的“腰”上纏過去，從“背後”看纏過來的糉葉，捏牢，騰出右手準備捆線
11、繩子一端用牙咬緊，一端右手拿着。捆兩圈，繫好疙瘩。完整的“小腳糉子”(直角梯形)出來了
12、煮糉子是個漫長的過程，需要耐心，鍋內加水沒過糉子，大火燒開，改文火，中間需要觀察水位，不夠的話加水，燒開後再小火，燒開後小火大約需要煮3-4個小時左右，關火再燜30分鐘，再撈出來吃，就不會太燙，而且保證熟透
13、煮好的糉子，糉葉發黃，這是正常現象，市場內如果出售那種翠綠的糉子，千萬不要買
14、糉子切開後，餡料豐富，口感軟糯
廣東糉子的做法和配料2
廣東糉子包法
配料一：糯米2000克;去皮綠豆700克;鹹蛋黃20個;五花肉500克;糉葉750克(新鮮);水草繩適量;鹽3小匙;花生油2大匙;醬油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。
包法：
1、將糯米用清水淘洗幾次後放在大盤中，注入清水，水量沒過糯米，浸泡20分鐘。將浸泡好的糯米撈出瀝乾水份。將瀝乾水份的糯米重新放入盤中，加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻。
2、將五花肉切小塊，加入1小匙鹽、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙醬油拌勻。將鹹蛋黃對半切開備用，去皮綠豆洗淨備用。買回來的新鮮棕葉用水清洗乾淨，鍋內放水煮開，將棕葉放進鍋內煮5分鐘，煮時須用筷子將棕葉完全壓入水中。棕葉煮好後撈出放冷水中浸泡備用。
3、取兩片棕葉，將光滑的一面向上，兩片棕葉橫向疊放在一起。雙手拿着棕葉的兩頭，從棕葉的中間位置彎成漏斗狀，漏斗底部是封閉的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上適量的綠豆。
4、再綠豆上放上鹹蛋黃和五花肉。再在五花肉上面放滿糯米。將漏斗狀棕葉多餘的部分向前覆蓋住糯米，壓緊，兩側向下包裹“漏斗”頂部，前端縱向重疊。
5、將重疊的部分向一側摺疊並抓緊。用草繩將糉子紮緊。糉子擺放在高壓鍋中，注入浸沒糉子的清水。大火燒開，轉中火壓40分鐘，待高壓鍋氣體排淨後即可出鍋。
配料二：五花肉(肉餡)600克，南乳(肉餡)2塊，生抽(肉餡)適量，鹽(肉餡)適量，白糖(肉餡)適量，植物油(肉餡)適量，乾花菇(菇餡)20只，鹽(菇餡)適量，植物油(菇餡)適量，糯米1250克，綠豆300克，眉豆400克，紅豆100克，鹽適量，植物油適量，鹼水適量，糉子葉70片，幹水草1小捆。
包法：
1、放清水裏浸泡1小時後洗乾淨，然後水煮10分鐘，拿出來瀝水晾涼，水草浸泡1小時;
2、五花肉洗淨切塊後醃製2小時以上;
3、糯米和豆子分開洗淨，浸泡1-2小時，瀝乾水分混合一起醃製30分鐘;
4、幹冬菇浸泡完全後切半，用油和鹽醃製半小時;
5、開始包糉子，取一大一小糉葉疊一起;
6、從中間開始折出一個漏斗型，左手託着，糉葉短的那邊向着自己;
7、往裏加一勺糯米豆子;
8、再放一塊五花肉和1-2塊香菇;
9、 最後放一勺糯米豆子，蓋住五花肉和香菇;
10、從靠近身體的那邊糉葉開始疊，往中間疊;
11、再到前面的糉葉往中間疊;
12、再到左邊的糉葉往中間疊;
13、最後到右邊的糉葉往中間疊;
14、把多餘的不整齊的糉子葉剪掉;
15、 取一水草，在10-15cm處往回折一下，像一個不規則n形;
16、取水草長的一端開始繞，直至繞過整個糉子;
17、收尾部分，將水草穿過洞洞;
18、 抓住水草的兩端，輕輕一拉，繩子就勒緊了;
19、 兩端往中間打個結即可。
廣東糉子的做法和配料3
糉子做法大全
北方四角棕
特點：
北方四角棕在北方地區非常流行，個頭不是很大，爲斜四角形，多以小棗、豆沙做餡，也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白糉，蒸後可以直接蘸食白糖。
包法：
1、取兩篇糉葉，搭在一起疊壓。
2、將糉葉捲成一個圓錐狀。
3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。
4、上部的糉葉向下折，直到完全蓋住糯米爲止。
5、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之後的糉葉尖端向一側摺疊。
6、用線繩將糉子捆綁結實即可。
三角糉
特點：
三角糉的形狀比較好看而且特別，可以製作成甜、鹹兩種口味，蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯的餡料。
包法：
1、取一片寬大的糉葉，捲成一個圓錐狀。
2、在圓錐的筒中裝入糯米。
3、上部的糉葉向下折，直到完全蓋住開口爲止。
4、順着三角的邊將所有的糉葉都摺好。
5、用線繩將糉子捆綁結實即可。
塔型糉子
特點：寶塔糉子主要是廣東地區的特色糉子，體型龐大，可以說是糉子中的霸王糉，由於可以裝非常多的東西，因此也形成了甜和鹹兩種口味。甜餡主要是豆沙，而鹹餡則是用醃製好的雞肉或者豬肉來做。
包法：
1、取兩片糉葉十字交叉，形成一個窩狀。
2、將糯米填入其中。
3、再取兩片糉葉分別加入左右兩邊，完全把糯米包裹住。
4、再取一片糉葉，將頂部蓋住。
5、之後將兩邊的糉葉，分別向中心折。
6、再將另外兩邊的葉尖向內折，用手捏住將整個塔糉翻過來。
7、8、用線繩將糉子對角纏好。
蜜棗糉子
原料：糯米 葡萄乾 蜜棗
製作方法：
1、 將糉葉400克洗淨，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。02
2、將糯米淘洗乾淨，瀝水，備用。 023、將蜜棗裝入碗內，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄乾洗淨，瀝水。
4、取3張糉葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄乾，再放入2/3糯米包成三角形糉子，用繩子紮緊。
5、將包好的糉子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。
綠豆鴨蛋糉
原料：糯米 綠豆 花生米 熟鹹鴨蛋蛋黃
製作方法：
1、將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。
2、取泡過的糉殼葉折成漏斗狀，填入適量餡料，包好後放入鍋內排緊，加入冷水浸沒糉子。
3、煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。
陳皮牛肉糉
原料：泡過的糯米 綠豆 花生米 牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量
製作方法：
1、用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。
2、包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
百果糉子
原料：糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。
製作方法：
1、先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝乾水分。
2、然後用白糖醃漬24小時，即成餡。
3、包成五角方底糉，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
健康素糉
原料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
調味料：
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
製作方法：
1、將糉葉以熱水煮8分鐘，洗淨擦乾水分備用。
2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠幹水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
5、糉葉2片重迭，捲成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成糉狀，用棉繩捆緊。
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
五豆糉
原料：白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、糉葉24片。
製作方法：
1、將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗淨放在冷水中泡2小時，眉豆洗淨在冷水中泡1小時。
2、瀝乾水分，拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米，加糖調味。
3、糉葉洗乾淨，在熱水中泡2小時後，擦乾。
4、取出2片糉葉，交叉疊起折成三角頂部，加入適量糯米，將頭尾摺好。兩邊再包裹上另2片糉葉，摺好後用細繩包紮，即成五豆糉。
5、上籠蒸20分鐘即可食用。
嘉興肉糉
主料：糯米1000克,豬腿肉600克
調料：醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克
製作方法：
1、選用7～10釐米寬的伏天糉葉，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝乾。
2、糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15分鐘，瀝乾水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;
3、將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止;。
4、左手拿糉葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張糉葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手糉葉的尾部將糉葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3釐米成漏斗狀; 。
5、左手託握糉葉，右手放入糯米40克，肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的糉葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好、
6、鍋中放水燒沸，然後將包好的糉子下鍋，水面要高出糉子約3～5釐米，用竹架和石塊放在糉上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。
嘉興糉子的製作要訣：
1、 所用的主、配料調料可制10只鮮肉糉; 02
2、 需用糉葉(竹箬)30張，約100克，扎繩10根; 02
3、 糉葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗淨，否則不易包裹，易斷裂; 02
4、 豬肉要肥瘦分開，加調料反覆拌擦使其入味; 02
5、 包糉子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊爲宜;
6、 煮糉時水一定要浸沒糉子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生糉。停火後，糉子即可起鍋，不要久燜。
