糉子的做法和配料內容，每年吃糉子都是在外邊買或者是孩子們單位發福利給糉子。今年自己在家包糉子,自己做的感覺不一樣,可以包多種口味,下面教大家糉子的做法和配料內容。
糉子的做法和配料內容1
廣東鹹肉糉子的做法
老規矩，來個大合照。以後老了糊塗了還可以看圖找記憶圖片的材料都是處理好了可以動手包糉子了，下面就略略講一下材料的處理。材料中豬肉要隔夜醃製入味。其他的都可以當天早上處理。
五花肉個人喜歡選肥一點的，喜歡那種入口即溶的邪惡口感，哈哈，大家根據個人喜好選擇。醃製沒有拍圖，就是把豬肉調味裏的五香粉、鹽和玫瑰露酒和豬肉一起拌均勻，保鮮盒裝好放冰箱冷藏過夜。
第二天一早，我會把開邊綠豆洗乾淨然後加水浸泡3小時。我的習慣是，在浸泡綠豆完成後，會先把糯米處理好，然後再進行下一步的準備工作。我是不泡糯米的，先把糯米淘洗乾淨，濾幹水份，加入鹽和油拌勻備用。
把浸泡好的綠豆 濾幹水分， 鍋裏放入油，放入幹蔥炒香，然後加入鹽和沙姜粉炒香，倒入瀝乾水分的綠豆炒至水分略幹，加入砂糖和麻油繼續輕輕翻炒（翻面動作不要太大，儘量保持綠豆的顆粒完整）炒至水分收幹，香味出來了就可以乘盛起備用了。
五花肉個人喜歡選肥一點的，喜歡那種入口即溶的邪惡口感，哈哈，大家根據個人喜好選擇。醃製沒有拍圖，就是把豬肉調味裏的五香粉、鹽和玫瑰露酒和豬肉一起拌均勻，保鮮盒裝好放冰箱冷藏過夜。
豬肉的處理就是把表面煎香，鍋子燒熱放少許油，把醃好的豬五花一層鋪在鍋裏煎至微焦，翻過來把另一面同樣煎香就可以起鍋備用了。 因爲我這次準備了鮑魚，所以不浪費美味的鮑魚汁，五花煎好後把鮑魚汁加入略煮收汁。
蝦米嘛，我剛開始算錯數了，包着包着發現不夠，所以這是後來補上的，所以圖片就這麼幾隻。蝦米要選大隻一點的，用涼水泡大概20分鐘後瀝乾水分，鍋裏放少許油，放入姜塊煸炒出味，放入幹蔥絲，放入蝦乾炒香後，加一點白糖吊味，一點就可以，然後一點生抽上色，這樣處理過的蝦米特別惹味，起鍋備用。
所有材料準備好就可以包糉子了，怎麼包網上很多教學，這邊就不羅嗦了，但是包的時候儘量壓實一點，這樣糉子纔不會鬆散。
包好冷水入鍋，找個蒸架或者其他合適的器皿壓一壓，保持糉子能泡在水裏，開火，水開後轉中火煮3小時，有一點大家一定要留意的，當糉子煮好後，不要關火悶着，要先把糉子夾起才關火。這樣糉子口感比較緊實，而且味道不會流失。
來來來，接下來是曬成果的時間
糉子熱吃緊實，冷吃Q彈
最喜歡那塊入口即化的肥肉了
鮑魚的口感很好，煮三小時一點也沒影響它的味道，贊！
小貼士
# 我這裏使用的糯米是圓糯米和長糯米各一半，因爲 圓糯米較香糯，長糯米口感較強，我的習慣是兩者一起用，但是也可以不按照我的方法，最重要的是糯米要好就可以。
# 所有材料的份量不是硬性的，按自己需要調整。我包的糉子一隻大概在269g左 右，一共包了16只，材料的大小也會影響糉子數量，所以建議大家多準備兩隻糉子的材料以做後備。
# 豬五花需要提前一天醃製。760g我切開20塊剛好（僅供參考）
# 鮑魚我買的是罐頭即食的，選紅燒口味的會更適合。
# 每個糉子鹹蛋黃和瑤柱我用的是半隻的分量，鮑魚糉子大蝦米用兩隻，沒鮑魚的用三隻。
# 糉子煮好後，要先夾起糉子再熄火。
# 糉葉和水草都是要提前準備的，這裏我沒有詳細寫 上，大家可到網上搜搜了解
糉子的做法和配料內容2
廣式糉子＆椰子油斑斕糉（附斑斕榨汁）的做法
買的幹糉葉，提前用水泡上，有時間就泡過夜最好，泡好的糉葉放入鍋中，冷水入鍋煮，也不需要煮太久，大概水開後煮十多分鐘就可以了，煮過的糉葉韌性會更好些，煮好的糉葉再用冷水清洗乾淨，用剪刀把葉子兩端剪去一點（一端是有硬梗會不好包，一端是葉尖部分，剪平點就好），瀝下水就能包糉子了。
母親說包糉子用長型的糯米包好吃。
糯米也提前一晚用水浸泡，泡好後撈出用醬油、蠔油、十三香、鹽、椰子油來拌好（或者炒也行，炒的過程放以上這些調料，記得放蒜末哦，這樣更香些）。
包糉子椰子油不是必須的，但加入後能讓糉子熱氣沒那麼高，還有就是助消化，最後就是加了油的糯米，完全冷切後吃，米不會很沾葉，也好剝些。
倒多少油來拌，還是需個人自行決定。
這次包糉子，我用光了一瓶600毫升的椰子油，大部分拌在米里，一部分在綠豆裏。
有些人還喜歡在糯米里加入蝦米幹~味道也不錯的
小時候，沒有現成的脫皮綠豆，母親都是用綠豆自己泡脫皮，工序真的多，現在好了，很多東西某寶都有來賣方便多了。
脫皮綠豆也是提前一晚浸泡最佳，泡好後，瀝乾水，熱鍋中倒入適量椰子油，放入蒜末炒香，再下綠豆炒，放入醬油、蠔油、十三香、鹽來調味。
不需要炒太久或炒熟，因爲包成糉子還要煮幾個小時呢。
五花肉洗淨切塊，用醬油、蠔油、十三香、鹽來調味即可。
這次買了多少斤五花肉忘了問母親
鹹蛋黃我買了氮氣裝鹹蛋黃，省去了剝殼，洗蛋白的步驟，方便些。
全部材料準備好就能包糉子了。
我買的大號蛋黃，一個有12~15克重。
母親包的是四角長糉子，取2片糉葉疊加一起，窩成如圖的樣子。
這裏就不詳細介紹包法了，下廚房搜糉子包法會出來很多菜譜的~
放入糯米鋪底，放入蛋黃。
接着放入五花肉和綠豆。
最後再鋪上糯米蓋住餡料。
這時糉葉高度會不夠，就需取一張糉葉從原先的糉葉尾巴處銜接上去把高度加高。
糉葉加高後就左右折下來蓋住裏面的餡料。
記得包糉子時要抓緊些，綁繩子也要綁緊實，不然煮糉子時進水就不好吃了。
母親包好的四角長糉子。
包好就能入鍋煮了，母親用的普通湯鍋（高的那種）加水沒過糉子，在煤氣爐上煮，水開後轉中大火慢慢煮（不要小火），大概煮了4個多小時吧，時間的長短是根據鍋的大小，糉子的多少來定的，煮的期間要看水，水少了就要加水。
這個是我包的
我臨時在下廚房搜的糉子包法裏學的，四角糉
剛開始前三個包得又小又醜，後面才漸漸好起來
我包的四角糉煮好拆開的樣子。
懷念的，久違的味道~
糉子裏的餡料可根據個人喜好更換，有放海鮮的，排骨的，豬腳，臘腸，香菇等等，這邊的糉子都是鹹口的~
LG也很喜歡吃母親包的糉子
母親包的糉子拆開的樣子。
加綠豆也是爲了降低糉子的熱氣。
廣東的糉子喜歡放綠豆或紅豆。
這次的材料母親和我一共包了大概有70多個糉子。
母親包的糉子份量好足，一個估計至少有半斤重吃一個管飽。
這一步開始都是2021年記錄，椰子油斑斕糉。
斑斕榨汁要提前做，因爲榨好的汁要經過一夜的沉澱才能用。
先把斑斕葉一條條的'擦洗乾淨，尤其是第一次洗時，葉子底部中間有凹槽，第一次擦洗仔細些，後面再過兩遍水時就能輕鬆很多，洗葉子要注意，斑斕葉上會有零星的小刺，小心傷手～
洗好葉子，瀝乾水後剪成小段，當然越小越好打些。
葉子和水我是按1：2的比例。500克葉子，1000克純淨水。
用破壁機的果汁模式，500克葉子機子一次放不完，我分做3～4次打，而水是一次倒完。每次會打2遍，即每次榨按2次果汁模式（一個程序走完再按一次）讓葉子打細些。
菜譜裏斑斕葉和水的份量有多，因爲我和母親一共要包300條糉子（菜譜中斑斕葉的份量其實只是一部分，我實際一共榨了2675克斑斕葉），我是一次榨好，榨好沉澱的斑斕汁大概能拌3～4次左右10斤的糯米（菜譜給的斑斕葉份量）。
如果只包一次10斤米，就用500克葉加1000克純淨水來榨汁（榨好的汁沉澱後500克不到，大概300多至400克左右，拌完米可能會剩一點）。
榨出的汁用網篩過濾出來。
過濾出來的汁又倒回破壁機裏，和新葉子一起打，重複以上動作，直到把葉子打完，用網篩壓汁會壓不幹，我最後會把渣集中再用紗布去擠，這樣擠的比較幹，最後再把汁過濾一遍。
榨好的汁放冰箱過夜沉澱，沉澱好的斑斕汁會很明顯的看到分成2個顏色，底下顏色深，上層顏色淺，把淺的倒掉，保留深的，這個就是斑斕汁精華了～用這個給糯米上色。
糉葉提前一天用水煮過，煮好撈起放大盆中用冷水泡上，包糉子的當天再洗刷乾淨後瀝水包制。
糉葉的清洗步聚不是固定的，想先洗再煮或先煮再洗都可以，反正煮過泡水就行。
糯米提前一晚泡上，趕時間只泡3～4個小時也行。
泡好的糯米洗淨瀝下水，加入沉澱好的斑斕汁、椰子油、鹽翻拌均勻（怕鹹米里可以不放鹽，包的餡夠味也可以），這裏只放鹽，也是怕蠔油、醬油會影響斑斕的顏色。
放多少斑斕汁拌米主要看個人，不一定按我的克數來，放多斑斕味濃色深，反之就味淡色淺。
椰子油我包一次糉子（10斤米量）是用掉一瓶600毫升裝，分別用在拌米和炒綠豆上，米里倒多點拌，炒綠豆少點。
去皮綠豆沒泡之前的重量忘記稱了（大概沒泡之前有700多至800克之間），只好記了泡好的重量在菜譜裏，因爲吸了水，所以重量會重些。
也是提前一晚泡綠豆，泡好洗淨瀝下水，熱鍋倒椰子油（沒有椰子油就普通食用油代替），放蒜末、十三香、蠔油、醬油、鹽調味，不用炒太久，大概不超過5分鐘。
五花肉切成適合大小，用蒜末、十三香、蠔油、醬油、鹽來調味即可。
有些人覺得炒一下會更香，也可以像綠豆那樣先炒一小會兒，不需要炒熟，我家是用普通的煤氣竈用的鍋，煮糉子要煮4個多5個小時甚至6小時纔好（主要看糉子的大小和份量，注意看水，隨時加水以免燒乾水）。
準備適量的蛋黃，老樣子，我用的還是氮氣裝蛋黃。
所需的材料大集合。
開始包糉子，窩好糉葉，依次放米、綠豆、蛋黃、五花肉進去。
最後再鋪上一層米蓋住。
母親的這種糉子包法，糉葉最後鋪上米時會不夠高，這時取一條糉葉補上加高，折回來包住餡料，再綁繩子。
繩子綁緊實些，煮時進水就不好吃了。
母親包的糉子，一共包了77條，包到最後有2個糉子因爲五花肉不夠了，只放了蛋和綠豆另外用了臘腸代替五花肉來包。
這是經過4、5個小時才煮好的成品。
加了斑斕的糯米～綠綠的，很清新的感覺
給糉子“開膛破肚”最喜歡糉子裏的肥肉，吃起來一點不膩～
鹹蛋黃也很好吃～
帶着斑斕香味的糯米～
母親用的十三香是這種。
小貼士
1、煮糉子母親是鍋中的水燒開後再放糉子進去煮（水沒過糉子爲宜），這時纔開始計算時間，煤氣竈煮了至少5個小時，主要看糉子大小和一鍋的份量，有時母親還煮到6小時。
2、煮糉子時最好煮到一半時間後把最上面的糉子移到中間或下面位置，讓糉子受熱均勻纔好熟。
3、煮糉子的火候先是大火煮開一段時間後轉中大火煮到糉子熟，千萬不要水開就轉小火，這樣煮的不好吃。
4、記得隨時觀察鍋中水量，水少了就加水沒過糉子，以免燒乾水。
5、調味料的克重僅供參考，主要還是根據個人口味來增減。
糉子的做法和配料內容3
糉子（豬肉鹹糉）的做法
肉洗淨，切大塊，加入所有醃肉調料，蒜可以多加點
抓勻，蓋上保鮮膜放入冷藏室醃製一夜
第二天，把糯米浸泡2個小時，然後瀝乾水份，加入所有調味料拌勻醃製半小時
接下來就是包糉子了，取兩張糉葉（可以防止糉子在煮的過程裏炸開）在中間處向上折一點點，然後再擰一下糉葉
底部就是這個樣子滴……（可以防止漏米）
底部填入一勺糯米，然後再放上肉
最後上面再鋪上兩勺糯米
大拇指和中指往裏夾一下，夾出個角來
另一隻手把另一側葉子蓋上，左手的大拇指和中指把葉子捏住
右手把多餘的葉子向裏折
最後用繩子紮好，電壓力鍋壓30分鐘後燜2小時以上再出鍋
美味可口的糉子就好啦
有沒有想吃的
來來來～～～小可愛們，你們要的勺子對比圖來嘍～～～左邊是白瓷勺，右邊是小木勺
小貼士
喜歡軟糯的可以在鍋裏燜2小時後，把內膽拿出來，等水涼了再把糉子撈出來，這樣味道也會更濃郁一些
