說起糉子，相信有不少人是嘉興糉子的忠實粉絲，究竟嘉興糉子有着怎麼樣的魅力呢？它的做法又有哪些講究呢？本文內容是嘉興糉子的做法，一起來看看吧。
嘉興糉子的做法1
嘉興糉子中最爲出名的就要數五芳齋糉子。五芳齋糉子號稱“江南糉子大王”，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、鹹甜適中而著稱。五芳齋糉子按傳統工藝配方精製而成，選料十分講究。
嘉興糉子的文化內涵
嘉興糉子的歷史源遠流長。六、七千年前，先民們孕育了長江下游太湖流域早期新石器文化的代表——馬家浜文化，這是中華民族古老文明的源頭之一，也是我國稻作最早的起源地之一。漢唐以來，嘉興發展成爲中國歷史上最主要的'稻作區，被譽爲“天下糧倉”。唐·李翰在《嘉興屯田政紀績》中雲：“嘉禾一穰，江淮爲之康；嘉禾一歉，江淮爲之儉。”清·嘉興府知府許瑤光重輯《嘉興府志》卷三十三《物產》中提到：19世紀中葉時，嘉興府地區所產的糯米品種就有諸如：白殼、烏簔、雞腳、蝦鬚、蟹爪、香糯、陳糯、蘆花糯、羊脂糯等三十幾個品種。同時，嘉興歷史上還是我國重要的商品豬生產基地，肉雞和鮮蛋產量和質量也很高。這些豐富優質的農副產品原料，爲發展各類花色糉創造了十分有利的條件，這也是後來形成五芳齋糉子獨特品質的一個重要因素。
嘉興在每年初夏都會舉辦中國嘉興糉子節，全國各地糉子廠家雲集，在嘉興開展糉子文化系列活動，有糉子擂臺賽、包糉子表演、百糉宴、參觀糉子博物館和龍舟賽等民俗活動。
嘉興糉子的做法
糯米又叫江米，是家常經常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。嘉興糉子是怎麼做的？
食材準備
主料：江米（糯米）、豬後腿肉。
佐料：糖、鹽、紅醬油、白酒。
其他：糉葉、草繩。
製作精良
1、制餡：
包制鮮肉糉的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反覆拌搓，直到肉塊出現“小白泡”爲止。這樣的肉餡煮熟後特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。
2、淘米：
糯米是包軋糉子的主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得淨，最後用清水一衝，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝乾了。因爲淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，鹹味就容易吸收進去。
3、燒煮：
燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使糉子裏的味道走失。
用上述方法包製出來的鮮肉糉，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。
嘉興糉子除頂頂著名的鮮肉糉以外，還有豬油細沙糉、雞肉糉、八寶糉、排骨糉等品種。
簡易肉糉
配料：圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、糉葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量。
做法：豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘後再拌到均勻爲止；糉葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將糉葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角摺好。糉身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊紮好，再繞扎整個糉身；糉子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時。
嘉興糉子簡介
嘉興糉子是浙江嘉興漢族傳統名點，具有悠久歷史。嘉興糉子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，鹹甜適中而著稱。尤以鮮肉糉最爲出名，被譽爲“糉子之王”。嘉興糉子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛，有“東方快餐”之稱。
嘉興糉子中最爲出名的就要數五芳齋糉子。五芳齋糉子號稱“江南糉子大王”，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、鹹甜適中而著稱。五芳齋糉子按傳統工藝配方精製而成，選料十分講究，肉糉採用上等白糯、後腿瘦肉、徽州伏箬，甜糉則用上等赤豆“大紅袍”，通過配料、調味、包紮、蒸煮等多道工序精製而成。
民國初年，有一批浙江蘭溪人來到嘉興，他們在冬天經營彈棉花生意，春夏時節挑了糉子擔走街串巷地叫賣糉子。民國十年（1921年），張錦泉在張家弄6號開了首家“五芳齋糉子店”。數年後又有兩個嘉興人馮昌年、朱慶堂在同一弄裏開了兩家“五芳齋”糉子店，三店分別以“榮記”、“合記”、“慶記”爲號，並在糉子的選料、工藝等方面展開激烈競爭，使糉子技藝日趨成熟，並形成了鮮明的特色——“糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，鹹甜適中”，成爲名揚江南的“糉子大王”。1956年，三家店合併爲一家“嘉興五芳齋糉子店”，並一直傳承至今。
嘉興糉子的做法2
做嘉興肉糉子的準備工作：
糉葉：如果是新鮮的糉葉洗淨，把根部（有兩個小尖尖）煎掉一點，煮開水，把糉葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是乾的糉葉就先要泡一天，把糉葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的一樣處理。
米：淘米要快，儘量不要讓米吃水。用蘿把米控幹，稍微放一會兒（米里會吃進去一點水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。往肉裏倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裏面去了。
嘉興肉糉子的製作材料：
豬前臀尖，糯米。肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒。
嘉興肉糉子的包糉子過程：
糉葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面），正面朝裏，包枕頭糉。這個不好描述阿。用棉線或者草繩繫緊。糉子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。每個糉子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
煮糉子：
一口大鍋，一定要夠深。把糉子放進去，加水，水要沒過糉子大火煮，3個小時如果像上次我給t版包的那麼大的糉子，再中火1個小時就差不多了。再大的糉子就得小火2～3小時了。煮糉子中間千萬不要停火，一定要保持水大開。
到此，美味的嘉興肉糉子的製作過程就結束了。營養肉糉，除了能下飯外，還能外帶，是上班族可以選擇中午帶飯的美味午餐，絕對經濟實惠！
