說起糉子，大家都知道是端午節的傳統美食，其實每個地方都有着自己的特色糉子，最爲經典的口味莫過於蛋黃肉糉，那麼想要做出好吃的蛋黃肉糉，又要準備哪些材料呢？又有哪些細節是要注意的呢？不妨繼續往下看看吧，今天讓我們一起來學習怎麼做吧。
蛋黃肉糉子的做法1
食材用料：
五花肉 兩斤，花生 適量，糯米 3斤，綠豆 適量，鹹鴨蛋黃 兩袋，糉葉 適量，幹蝦仁 適量，草繩 適量，鹽 適量，雞精 少許，老抽 適量，五香粉 少許，料酒 兩勺
步驟：
1、五花肉洗淨切塊，加入適量鹽、料酒、老抽和五香粉拌勻醃製至少四小時入味，我是覆上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。
2、糯米、花生和綠豆分別淘洗乾淨，放入適量的鹽加水拌勻泡兩個小時以上。
3、糉葉和草繩放入鍋中加入幾滴油煮一下（這樣糉葉更筋道）煮好後淘洗乾淨剪去硬頭。
4、拿兩張糉葉疊在一起折成錐形，注意底下不要有漏洞。
5、先抓一小撮糯米放入底部，之後放鹹蛋黃、花肉、蝦仁和花生綠豆，最後再鋪上一層糯米
6、全部材料鋪上後把糉葉折過來綁繩
7、這樣一個糉子就包好了
8、包好的糉子用一大鍋加水，水要高過糉子一部分。大火煮40分鐘後改小火燜半個小時，關火後不要急於掀鍋蓋，多燜燜會更軟糯哦。
蛋黃肉糉子的做法2
1、新鮮的蘆葦葉冷凍保存，然後拿出解凍，洗淨，自己採來的`糉葉窄一點，但純天然，經過冷凍，糉葉柔軟有韌性很好操作
2、把五花肉加入醬油，鹽，蔥，姜拌勻醃漬半小時，加入浸泡好的糯米，糯米一般浸泡3個小時左右即可
3、充分拌勻，這樣肉餡糯米就做好了，準備包糉子
4、把蘆葦葉頭步的蒂剪去，三個葉子一個壓一個的排好
5、左手糉葉尾部，右手糉葉頭步，窩成漏斗狀，加入糯米和五花肉，再加入鹹蛋黃，買來的鹹蛋黃噴上白酒先用微波爐高火1分鐘，處理一下可去腥增香
6、蛋黃上面再加入糯米，加滿
7、把糉葉尾部折下來，另一隻手捏住，再折到右面，這樣就不會漏米了
8、 用繩子捆好，剪去多餘的糉葉即可，糉子就包好了
9、糉子放入電飯煲，煮熟就可以了，軟糯好吃
烹飪技巧
1，糉葉我用的是冰凍處理法，這樣糉葉柔軟有彈性比煮的糉葉好操作。
2，煮糉子，一定要多煮到時間，纔會軟糯好吃，如果時間短了，會不熟米散。爐火煮，小糉子一般需要2個小時以上，大一些的糉子就會需要更長的時間。我一般會壓力鍋或者帶你反包煮，更省勁一些。
