廣西糉子的做法和配料，廣西糉子可以使用糉葉和竹葉包裹五花肉，糯米和綠豆的方式來製作，其方式簡單易操作且美味可佳，收到了很多人的喜愛。以下了解廣西糉子的做法和配料。
廣西糉子的做法和配料1
原料
五花肉一碗 ，糉葉， 竹葉 ，綠豆 一碗 ，大糯米 一碗
方法/步驟
準備材料
準備材料，昨天晚上醃的五花肉。
清洗綠豆和糯米
把準備好的綠豆和糯米用清水洗乾淨。
清洗糉葉和竹葉
把準備好的糉葉和竹葉放入盆中清洗乾淨。
包糉子
把糉葉放最下面，上面疊放三四張竹葉，放一個湯勺的糯米，攤開一個調羹的綠豆和五花肉，再一層糯米，蓋住五花肉，用棉繩紮好即可。
廣西糉子的做法和配料2
1、原料準備：糯米3斤，糉葉50片，五花肉600克，鹽適量醬油適量，綠豆1斤，繩子1捆。
2、準備好材料，綠豆提前一晚用開水泡上，冷水怕會發芽！綠豆第二早上起來，用手搓就掉皮了！留一點皮感覺好吃點，不然太粉了，不喜歡有皮的也可以用脫皮綠豆，省事。糯米提前四個小時泡就好了，綠豆和糯米瀝乾水放適量鹽備用。
3、糉葉，開水煮好，洗淨待用。
4、準備一個碗，平時吃飯的就好，一小捆包糉子的`繩子。
5、五花肉切條放一點點醬油醃製半個小時。
6、倆張葉子正面朝下，葉子底下放一根繩子，不用太長。倆張葉子中間再放一張，反方向放。
7、勺一碗米，倒一半米到中間的葉子上。一小勺綠豆，一條五花肉，在勺一勺綠豆蓋上面。
8、將糉繩把糉子紮好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。
廣西柳州糉子的做法：
1、糯米加入芸豆，清洗乾淨。
2、然後泡水半小時，泡好後會長大不少，瀝乾水份。
3、再準備蜜棗。
4、將糉子葉剪去頭部一釐米左右，捲起。裝入糯米芸豆和蜜棗。
5、裝滿裝實，一個糉子裏裝二個蜜棗，不喜歡甜的就放一個或不放蜜棗。
6、將糉子葉封口。
7、多出的糉子葉繞一圈並壓實。
8、用線紮緊，放入高壓鍋中，水沒過糉子，煮20分鐘左右。至少一小時後再開蓋。這樣做出來的糉子更糯。
包法：
1、五花肉切粗條有調料提前3個小時醃好。
2、糉葉在鍋裏煮到變色。
3、煮過的糉葉用清水洗乾淨。
4、所以東西準備就緒，開始包糉子。拿三片葉子光滑朝裏面，放一勺糯米用手指輕輕的劃一條小糟。
5、交叉往下彎然後捏好豎起來，把裏面的糯米整理一下。另一頭也是往下彎捏緊。
6、包好的糉子放入大鍋里加水剛好跟糉子持平就可以了，等一下熬的過程中還要加水。
7、保持中小火熬8個小時熬到4個小時的中途翻一次面，把下面的翻到上面來。繼續再熬4個小時。在熬的過程中水少了就要加水。一直保持中小火。
肉棕做法：
1、5斤香糯米，用溫水浸泡2、3個小時，期間翻動1至2次，以便米更好浸透，然後濾幹水分。
2、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾幹水分。
3、2斤半肥瘦豬肉，把肉切成寬2cm、厚1cm、長10－15cm條狀，接下來放入少許精鹽、雞精、料酒、薑片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。
接下來放入少許精鹽、雞精、料酒、薑片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。
4、把糉子葉放水裏煮，水開10分鐘後即可取出，冷水洗淨，剪掉兩端多餘部分後濾幹。
5、剪棉線若干條，每條長約20cm。
5、剪棉線若干條，每條長約20cm。
6、取兩張（均爲反面）糉葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接着是放肉條，放同等綠豆於肉條上，再填125克米蓋住綠豆。
7、先把外端糉葉往裏摺疊並向後折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁糉子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向另一端以防變形，繩子不能過緊（煮爆）或過鬆（進水），以輕扯不移動即可。
8、綁好後逐一放到鍋裏，然後放入冷水，漫過糉子1cm左右，點火。水開15分鐘後把鍋裏糉子換一下位置，再以慢火煮上1小時即可。
廣西糉子的做法和配料3
肉糉子的做法和配料
做法一：
材料準備：糉葉、糯米、豬腿肉、糉葉、料酒、老抽、姜、八角、桂皮
包法：
1、蘆葉洗淨，放開水煮5分鐘，撈出。把肉洗淨切大塊，用 調料醃製一晚入味。
2、糯米洗淨，用清水浸泡2個鐘頭，瀝乾，用鹽，糖，老抽等調料拌好。
3、包糉子。
4、糉子放高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾2.5--3個鐘頭。
做法二：
材料準備：江米(糯米)、豬後腿肉、糖、鹽、紅醬油、白酒、糉葉、草繩。
做法：
1、制餡：包制鮮肉糉的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反覆拌搓，直到肉塊出現“小白泡”爲止。這樣的肉餡煮熟後特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。
2、淘米：糯米是包軋糉子的主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得淨，最後用清水一衝，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝乾了。因爲淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，鹹味就容易吸收進去。
3、燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使糉子裏的味道走失。
做法三：
材料準備：糯米2000克;去皮綠豆700克;鹹蛋黃20個;五花肉500克;糉葉750克(新鮮);水草繩適量;鹽3小匙;花生油2大匙;醬油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。
做法：
1、將糯米用清水淘洗幾次後放在大盤中，注入清水，水量沒過糯米，浸泡20分鐘。將浸泡好的糯米撈出瀝乾水份。將瀝乾水份的糯米重新放入盤中，加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻。
2、將五花肉切小塊，加入1小匙鹽、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙醬油拌勻。將鹹蛋黃對半切開備用，去皮綠豆洗淨備用。買回來的新鮮棕葉用水清洗乾淨，鍋內放水煮開，將棕葉放進鍋內煮5分鐘，煮時須用筷子將棕葉完全壓入水中。棕葉煮好後撈出放冷水中浸泡備用。
3、取兩片棕葉，將光滑的一面向上，兩片棕葉橫向疊放在一起。雙手拿着棕葉的兩頭，從棕葉的中間位置彎成漏斗狀，漏斗底部是封閉的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上適量的綠豆。
4、再綠豆上放上鹹蛋黃和五花肉。再在五花肉上面放滿糯米。將漏斗狀棕葉多餘的部分向前覆蓋住糯米，壓緊，兩側向下包裹“漏斗”頂部，前端縱向重疊。
5、將重疊的部分向一側摺疊並抓緊。用草繩將糉子紮緊。糉子擺放在高壓鍋中，注入浸沒糉子的清水。大火燒開，轉中火壓40分鐘，待高壓鍋氣體排淨後即可出鍋。
做法四：
準備材料：糯米500克，綠豆250克，糉心肉250克。
做法：
糉心肉是用新鮮的五花腩豬肉醃製成。醃製時，先把新鮮肥豬肉切成長方形，每塊重3兩左右，用上好米酒、薑末蔥末、精鹽醃漬一至兩天。傳統的糉心用料是豬肉，隨着生活水平的提高，糉心的用料變得豐富，豬肉(五花腩)、排骨、板栗、雞、豬腳等都是糉心的上乘選料。
糯米洗淨淘沙後，按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調味。糉葉最好選用又寬又大的，先把糉葉放入鍋頭加水煮沸，然後清洗乾淨，方可用來包糉。包糉時，先把糉葉疊好放平，鋪上250克糯米和去皮淘洗乾淨的綠豆及糉心肉。然後再放上250克糯米覆蓋，用糉葉包成長方梯形，再用線繩捆好。
糉子包好後，當天要用大鍋煮7至8個小時。煲糉時，要注意火候，開始時用猛火煮至水沸騰，然後用慢火，保持鍋內的水滾開爲好，在煲的過程中不斷加水，防止燒焦。煲3至4小時後，要翻糉，把鍋底的糉調上來，把上面的糉翻入鍋底。
