廣東鵝的正宗做法及配料，廣東有一道菜是出了名的好吃，那就是碌鵝，很多人吃過一次都說很回味，想要在家自己做，就怕做法太難，做不好的話那就浪費一隻鵝了。下面是廣東鵝的正宗做法及配料。
廣東鵝的正宗做法及配料1
食材準備：農家鵝1只，姜1塊，大蒜頭半個，半條紅糖片，兩塊陳皮，半碗黃酒，半碗生抽，一塊南乳和1小勺南乳汁，6克豆豉，花生油，清水等。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備一隻老水點的農家鵝，鵝一般都長得比較大，我這裏準備的一隻還是比較小的，只有7斤重，把鵝處理乾淨，脖子上的淋巴要去掉，一些小細毛也要耐心點拔乾淨，否則會影響口感與味道哦，處理乾淨的鵝放到瀝籃中瀝乾水分備用。
第二步：這個時候我們來準備配料：姜1大塊、大蒜頭半個，去皮洗淨後把它們切成片備用，準備半條紅糖片，兩塊陳皮，半碗黃酒，半碗生抽，一塊南乳和1小勺南乳汁，還有6克豆豉，陳皮和豆豉洗淨備用。
第三步：待鵝瀝乾水分後，先把它的脖子、翅膀和腳丫子取下來，把它的屁股也切掉不要，然後準備一個足夠大的鍋，鍋中下入少許的油，我們來把鵝煎一下，油不要太多，煎的過程中它還會出一點油，鍋熱後手抓着鵝放進鍋中，來回燙皮，把它燙至兩面微黃，把取下來的鵝脖子、翅膀和腳也放進去燙至微黃，這樣煎一煎能去除它的異味，還能收緊皮，煮的時候就不易爛了，燙好全部拿出來備用。
第四步：把鍋洗乾淨重新下一點油，倒入姜蒜片、豆豉爆出香味，爆香後加入1大勺清水，再加入我們準備好的南乳和汁、黃酒、生抽、糖片、還有陳皮，然後蓋上蓋子把它燒開。
第五步：鍋中的料汁燒開後，把鵝以及砍出來的件全部放進鍋中，因爲鍋中的汁是不能完全泡住鵝的，所以放進去後，要用個小勺子澆一些料汁在鵝上面，然後蓋上鍋蓋調小火煮40分鐘。
第六步：在這40分鐘內，我們要給鵝翻三四次面，而且全程火都不能太大，火太大的話鵝會容易爆皮，每次翻面後都要澆汁一分鐘左右，這樣鵝更好上色和入味，澆好汁後蓋上蓋子，繼續慢慢煮。
第七步：鵝煮40分鐘後，把它撈出來，然後把鍋中的配料也撈出來，配料撈出來後就不要了，留下鍋中的汁，調大火把汁收至濃稠。
第八步：汁收至濃稠後，把火調到最小，再把鵝重新放進鍋中，用個小勺子邊澆汁邊煮，時不時給它翻個面，煮至鵝上色。
第九步：把汁收至更濃稠，鵝上好色後關火，然後把鵝拿出來放涼，剩餘的汁留在鍋中備用。
第十步：鵝放涼後就可以砍塊裝盤了，裝好盤後再把鍋中剩餘的汁澆上去，如果想吃熱的，也可以砍塊後放進鍋中和汁煮熱再裝盤開吃。
這一道噴香的廣東碌鵝做好了，喜歡的朋友可以試一下，肉質嫩滑香氣四溢，而且非常入味好吃，逢年過節做一盤來待客也非常有面子哦。
廣東鵝的正宗做法及配料2
廣東燜鵝的做法如下：
準備材料：鵝、姜、花生油、醬油、蠔油、海鮮醬。
1、把一隻生鵝斬塊，斬成適合吃的大小。
2、準備適量的姜拍扁，放在一旁待用。
3、選擇家用普通平底鍋，開猛火，下適量的油，大概讓鍋的表面都有油，然後放入斬好的鵝，生炒至半熟並且稍微爽水的狀態。
4、然後盛起鵝肉。
5、如果盛起鵝肉以後還有很多湯汁，不要倒掉，裝起來，放在一旁備用。
6、接下來把鍋洗乾淨，下油，大火熱鍋，然後倒入拍好的姜，轉至慢火，翻炒姜。
7、直至姜慢慢變成金黃色，這時姜的'味道已經很香了。
8、這時，倒入剛剛盛起來的鵝肉，調至大火，加適量油，不斷翻炒，炒至聞到肉的香味，並且爽水，這一步驟大約10分鐘。
9、開始調醬汁，以日常吃飯的陶瓷碗爲準，（因爲一隻鵝的分量還是比較多的，所以下的醬料的量略多，否則鵝肉難入味），醬油約3分之1碗。
10、蠔油：3茶匙。
11、海鮮醬：4分之1碗。
12、以上醬料分別倒入鍋裏，加入白酒約 2 茶匙，翻炒一下。
13、倒入剛剛放置一旁的鵝肉湯汁，再加入水至浸過鵝肉，隨後持續翻炒。
14、蓋上蓋，調至中火，燜約20分鐘；隨後調至小火，燜約20分鐘。
15、最後收火，先試味，依個人口味調鹹淡，如果覺得太淡可以加鹽。如果要放上電磁爐打火鍋，可以加酸菜、芹菜、蔥蒜、青菜等材料，搭配着也很好吃。
16、燜鵝成品圖。
廣東鵝的正宗做法及配料3
食材
鵝 1只
蒜頭 1個
姜 適量
生抽 半杯( 一次性杯
老抽 適量
料酒 三湯匙
糖 適量
豆瓣醬 三匙
方法/步驟
準備好蒜頭和薑末
把蒜頭，薑末加入豆瓣醬攪勻
把豆瓣醬塞進鵝肚子裏，然後拿老抽把整隻鵝抹勻，醃十五分鐘
然後熱鍋下油把鵝放下去稍微煎一下，看上去金黃金黃就可以放水下去燜。
然後放入生抽，鹽，糖，料酒。
大約四十分鐘至一個小時就可以了，視鵝的大小而定。想知道有沒熟就拿筷子在鵝腿上扎一下，如果有血水就是沒熟
等冷一點就可以切了，然後把肚子裏的汁淋上去就可以了。
