紅燒魚的家常配料

紅燒魚的家常配料，魚的營養價值是很高的，而且對吃魚能夠變聰明的，紅燒魚是一道非常美味的家常菜餚，相信很多人都吃過，也會烹煮這道菜。下面看看紅燒魚的家常配料。

紅燒魚的家常配料1

原料：青椒、鯉魚、姜、生抽、幹辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陳醋、老抽、生粉、鹽、白酒、蔥、白糖。

做法步驟：

第1步、鯉魚去腮去鱗洗淨備用

第2步、去魚線，在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，圖中白點處，即爲魚線頭，慢慢抽掉白筋即可。

第3步、魚身兩邊各有一條魚腥線，如果不去掉，魚就不太好吃，圖中爲抽出的魚線，手笨，抽斷了=_=

第4步、魚身兩側各斜割幾道，魚肚中塞入蔥段薑片，魚身上抹上白酒鹽和白胡椒粉醃製十分鐘

第5步、醃魚時準備其他配菜，蔥白切末，姜去皮切絲，蒜剝皮切蒜末

第6步、幹辣椒數個，洗淨，剪成小段，青椒一根切絲，備用

第7步、取一小碗，加入生抽，老抽，陳醋，白糖，清水，準備好調料汁

第8步、魚醃好後，取出肚中蔥姜，用廚房紙巾吸去表面和肚內水分

第9步、熱鍋冷油，油溫後放入魚小火煎制。先不要翻身，過兩分鐘，晃動鍋，魚可以移動即可翻身繼續煎制，至魚兩面煎到焦黃即可盛出

第10步、鍋內留底油，油溫熱，加入蔥薑蒜，煸香

第11步、加入幹辣椒炒香

第12步、淋入少許白酒

第13步、加入準備好的調料汁燒開

第14步、燒開後加入煎制的魚，轉小火燉煮

第15步、三至五分鐘後給魚身翻面，繼續燉煮

第16步、取一小碗，加入一些清水，一點生粉，調薄芡

第17步、大火，倒入芡汁

第18步、加入青椒，稍煮半分鐘，即可出鍋

第19步、成品，魚肉嫩滑，微辣鹹鮮，十分美味

小貼士：

食物相剋鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服。

紅燒魚的家常配料2

原料：

魚，蔥薑蒜，各種調料。

做法：

1、魚清理乾淨之後，放一會兒，瀝

一下水。喜歡的.，可以先用料酒、鹽

什麼的稍微醃15-20分鐘左右。

2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。

3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的薑片擦一下鍋，然後倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之後放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之後，要把魚翻身一下煎另外一面。

4、魚煎好之後，盛出來，鍋裏留一點油，多餘的油倒出來，然後加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之後把魚重新入鍋，用中火燉。

這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調料，加水燉魚。

喜歡吃辣的，可以放一點乾紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之後再放辣椒。

5、等鍋裏的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。

應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。

不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯裏，再入到魚裏，味道顯得更厚一些。

紅燒魚的家常配料3

紅燒魚都需要什麼調料才做的美味

1、老抽

在燒紅燒魚的時候肯定需要的是生抽，生抽可以提鮮，但是生抽的顏色相對來說不是那麼紅。所以要想讓紅燒魚增色，看上去更加有食慾，那麼可以在放完生抽的同時 加入適當的老抽。老抽可以很好的給魚增色，讓紅燒魚變得更加紅潤，同時加入了老抽的魚會更加美味。

2、醋

在做紅燒魚的時候可以加入一小勺香醋。其實適量的香醋不會使魚吃上去有酸味，反而香醋可以讓魚的口味變得更加好。同時香醋可以促進魚肉營養的吸收，所以加入香醋既美味又營養。

3、白糖或冰糖

江浙地區在烹調紅燒魚的時候是有習慣放白糖或者冰糖的，當然量也不是很多，適量即可。本身白糖是有提鮮的作用，冰糖可以在提鮮的同時增加菜品的色澤，所以在製作紅燒魚的時候可以加入。加入了適量的白糖會讓紅燒魚的口味更好更鮮美一些，如果放的冰糖的話，那麼做好的紅燒魚顏值更加高一些。

4、放啤酒

在製作紅燒魚的時候一般需要加入料酒去腥，那麼可以在裏面加入啤酒。加入啤酒之後不僅可以去除魚本身的腥氣，還可以讓魚肉變得更加爽口嫩滑，這樣煮時間再長也不怕魚肉變老。因此在做紅燒魚的時候加入啤酒是非常不錯的選擇。

相信在製作這道菜餚的時候如果加入了這些調味料的話，那麼做出來的味道一定會非常棒的，愛吃紅燒魚又愛做紅燒魚的小夥伴們可以借鑑一下。希望今天分享的烹飪小技巧可以幫助到喜歡烹飪的大家。