你知道正宗趙氏家常紅燒肉怎麼做嗎？紅燒肉真是我們從小到大的最愛了，口味香甜，肥而不膩，簡直是老少咸宜的必備家常菜。小編精心爲大家整理了正宗趙氏家常紅燒肉食譜，美味就在眼前，快快get起來吧！
正宗趙氏家常紅燒肉1
正宗趙氏家常紅燒肉
用料
| 五花肉 | 600克 |
| 老抽 | 10ml |
| 冰糖 | 20克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 八角 | 2瓣 |
| 花椒 | 10粒 |
| 蔥 | 半根 |
| 姜 | 15克 |
| 桂皮 | 一塊 |
| 鹽 | 3克 |
| 香葉 | 2片 |
| 幹辣椒 | 1個 |
正宗趙氏家常紅燒肉的做法
1、 準備五花肉清洗乾淨（肋條肉） 及各種輔料
2、鍋內放入水 薑片 蔥段 料酒 香葉 及整塊五花肉煮開 再煮15分鐘
3、將煮過的五花肉切成三至四釐米見方的正方形
4、用鍋放少許油下入肉塊煎定型
5、鍋內留少許油（很少的'油）炒冰糖至紅色加熱水煮開成糖色
6、糖色水盛出備用
7、用少許油炒香蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒 ，倒入料酒、糖色水、老抽，煮開
8、下入煎過的五花肉塊。煮開五分鐘後用小火慢燉1.5-2小時（此步驟也可用高壓鍋上汽後22分鐘放汽後再加熱把汁收幹）直到汁收到濃稠，盛盤前五分鐘加入鹽調味
9、出鍋
正宗趙氏家常紅燒肉2
正宗趙氏家常紅燒肉小貼士
經過煮水，是爲了去除豬肉的腥氣 ，肌理蛋白遇熱凝結後已經定型 ，這樣的整塊肉纔可以切出均勻的塊， 第二次煎上色是爲了久燉不會散爛 ，做紅燒肉可少放蒜，久燉後的蒜素香氣與豬肉酶解香氣結合氣味不佳，湯汁要收粘稠吸附在肉塊上。
