【導讀】：紅燒肉是一道老少咸宜的菜，做法有講究，做的時候紅燒肉爲什麼會苦？紅燒肉苦了怎麼補救？紅燒肉想要好吃炒糖色很重要，下面來詳細講解一下。
做紅燒肉苦的話一般是因爲火過大糖糊了，味道自然就變苦了。在做紅燒肉的時候建議用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當白色退盡變黑後，默數3個數，然後把肉放裏面，一定控制好時間，不然糖就糊了。其它的按自己的方法就可以了。
另外，糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。 如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
紅燒肉做苦了，就少加點醋調和一下，再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。熬糖是很多廚師都需要學習的一個重要手段，正是如此，很多紅燒肉的初學者都不怎麼會熬糖，其實只要注意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進鍋中，用中火將糖慢慢融化，燒至過程中不斷的攪拌，待糖色透明，開始變深時即可放肉進去，再用中火炒至上色即可。
紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉爲製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋爲主，口味屬於甜味。有的人喜歡吃瘦肉因爲瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因爲肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是“紅燒肉”。
流程一：將五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裏煮5分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裏放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋裏放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥段50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與準備好的糖汁，不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當變軟，肉塊一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
