魚的話相信大家都不知道吃了多少遍了,逢年過節桌子上都會有一道魚,吃了這麼多魚還是紅燒帶魚好吃,但是怎麼才能把紅燒帶魚做的好吃呢?下面給大家分享紅燒帶魚家常做法的相關做法,讓我們一起來看看吧。
紅燒帶魚家常做法1
紅燒帶魚
很家常的紅燒帶魚,從小到大不知吃了多少遍,卻依舊喜歡,隔一段時間就要重溫一次。如果可以的話,多放點香蔥,讓帶魚吸收小蔥的甜潤和香氣。味道濃郁,鹹鮮中帶着香辣的醬汁很是下飯:)更多帶魚的做法??【陳皮糖醋帶魚】:
用料
主料:
帶魚 2條
配料:
紅辣椒 1-2個(怕辣可不放)
香蔥 1把
姜 1塊
醃魚調味料:
高度白酒 1大勺
鹽 1捏捏
調味料:
生抽 1大勺
老抽 1小勺
香醋 1大勺
白糖 1大勺
鹽 適量
胡椒粉 少許
(調味料請根據個人口味適當調整)
(1大勺=15ml,1小勺=5ml)
鍋中倒入油,加熱至7成熟時,調成中火,將醃製好的帶魚塊瀝乾水分(用廚房紙擦乾)下油鍋煎炸至表面金黃後,撈出,瀝乾油份。(新手煎魚怕粘鍋的話,也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉,再下鍋煎。煎魚的時候先不要急着翻動它,估計一面煎的差不多了,晃一下鍋,魚能離鍋滑動的時候,再翻面)。 紅燒帶魚的做法 將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後,切斷,放入大碗中,撒入鹽,薑片,淋入高度白酒拌勻後醃製10分鐘
原鍋倒出炸油,鍋中留下約1大勺油,下薑片,蔥段及紅辣椒爆炒香味
放入煎炸過的帶魚,倒入開水沒過魚身,續加入調味料(生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉),以中小火燒煮入味
最後待湯汁變濃稠後即可熄火,不要都收幹,紅燒帶魚的湯汁拌米飯,非常好吃
小貼士
1、用高度白酒醃製帶魚,可以非常有效的去除帶魚的腥味,效果比料酒好。
2、帶魚要燒煮之前先煎炸過,可以使肉質不容易潰散(煎魚的.時候先不要急着翻動它,估計一面煎的差不多了,晃一下鍋,魚能離鍋滑動的時候,再翻面)。
3、生抽、老抽都有鹹度,鹽的量要適當控制一下,以防過鹹。
紅燒帶魚家常做法2
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,除了中間的大骨外,魚身便無細刺,很適合小孩子和怕魚刺者食用。帶魚屬海魚類,營養價值極高,一般用來清蒸、紅燒或幹煎,常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚,還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,除了中間的大骨外和脊背處的刺外,魚身便無細刺,很適合小孩子和怕魚刺者食用,紅燒帶魚肉質細嫩,棗紅色,鹹甜口。此菜色醬紅光亮,魚肉細膩鮮嫩,口味鹹中帶甜。下面介紹幾種紅燒帶魚的做法:
做法一 材料:帶魚(1條,544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根)
醃料:鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 醬汁:白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙) 調料:油(1碗)
1、煎 帶魚洗淨晾乾,爲了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉,這樣就不會因爲有水而很容易崩油了。鍋裏下油,燒熱,下魚煎,中間翻一次面,煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒 換新油,放蔥薑蒜,爆香,放帶魚翻炒。放料酒醬油醋,燜一下,放適量的糖和鹽,翻炒幾下,加水,與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁,盛盤即可。