紅燒帶魚做法

帶魚是人們喜愛吃的魚類，帶魚味道鮮美，營養豐富，有“世界上最好吃的帶魚”的美稱，很多人都喜歡吃帶魚。今天小編介紹的就是紅燒帶魚，很開心吧!雖然在日常生活中我們很少會做帶魚，但是不要擔心，只要你跟步驟做很快就會學會的。

紅燒帶魚做法1

紅燒帶魚

用料

紅燒帶魚的做法

東海帶魚，被譽爲“世界上最好吃的帶魚”。這種帶魚肉質細嫩，刺又少，我們全家都愛吃。

挑選凍帶魚時，表面銀粉掉得越少的越新鮮。優質的帶魚化凍後，應該是肉質緊實有彈性的。若化凍後肉質疏鬆，魚肚破裂，或表面有黃斑，則說明帶魚已經變質不新鮮了。

帶魚表面的銀粉雖然有營養，但是很腥。爲了減少腥味，我把銀粉去掉了。當然，也可以不用去掉，看個人喜好吧。

去除內臟和黑膜，剪掉魚鰭，洗淨後切段。

加入蔥姜、花椒 、鹽、料酒拌勻，醃製30分鐘。花椒粒必須放，去腥的同時還能增加香味。帶魚腥味重，用好一點的料酒去腥效果更好，我習慣用花雕酒代替料酒。

將醃好的帶魚用紙巾蘸幹水分，放入麪粉中，裹上薄薄一層面粉。裹麪粉炸出來的帶魚不粘鍋，不破皮，外形完整，表皮酥脆。要想徹底去腥，也可以把醃好的帶魚用熱水清洗一遍，擦乾水分，再裹粉。

把表面多餘的'麪粉拍掉，讓麪粉完全吸附在帶魚上，避免油炸時乾麪粉掉入油鍋中，令油變得渾濁，糊鍋。拍粉後單獨擺放，不要重疊。

油不必放得太多，只要油溫合適，炸帶魚是不費油的。

六成油溫，關中火。先放入一塊帶魚試一下油溫，若帶魚入鍋後油冒大泡泡，麪粉沒有脫落，並很快就浮起來了，則說明鍋裏的油溫剛剛好。再依次將帶魚段放進油鍋炸，一次不要放得太多，可以分次炸。帶魚剛入鍋的時候，油溫一定要高，因爲高油溫才能使帶魚快速定型，防止脫粉粘鍋。帶魚定型後要關到中小火炸。

帶魚剛入鍋時，千萬不要着急用筷子去翻動，可以端着鍋晃動幾下，等帶魚定型後再翻動，帶魚纔不會爛。火力大小要根據帶魚的上色情況隨時調整。

炸到金黃色時撈出，再升高油溫復炸一次，讓表皮更酥脆。

復炸時最多炸5秒鐘左右，就得撈出控油。

剛炸好的帶魚外皮酥脆，肉質鮮嫩，直接吃也挺好吃的。

準備好需要的小料。

鍋燒熱倒少許油，把蔥姜、幹辣子、八角掰碎後扔鍋裏一起煸香。

放入炸好的帶魚段。

加入（紅燒醬油、花雕酒、醋）各一勺，再加少許雞汁，半勺白糖，一丟丟鹽，一碗水。

大火燒開，轉小火燉5分鐘左右，煮至湯汁濃稠，紅燒帶魚就做好了。燒魚時不要蓋鍋蓋，因爲蓋上蓋子會把腥氣燜在鍋裏。

配上米飯，那滋味不擺了～

小貼士

1、要想帶魚好吃酥脆，必須裹上一層薄薄的麪粉。裹粉前，一定要把水吸乾，炸出來的帶魚才完整酥脆。2、炸帶魚的時候必須高油溫下鍋，因爲高油溫能使帶魚快速定型，防止脫粉粘鍋，炸好的帶魚纔不會爛。3、下鍋之後不要着急去翻動，因爲魚肉還未定型，一動魚肉就碎了。要等定型之後再翻面，魚肉纔不得爛。4、燉帶魚的時候，不用蓋鍋蓋，這樣燒好的帶魚一點兒不腥。因爲蓋上蓋子會把腥氣燜在鍋裏。

紅燒帶魚做法2

帶魚是人們喜愛吃的魚類，帶魚味道鮮美，營養豐富，很多人都喜歡吃帶魚。今天小編介紹的就是紅燒帶魚，很開心吧!雖然在日常生活中我們很少會做帶魚，但是不要擔心，只要你跟步驟做很快就會學會的。

家常紅燒帶魚的做法一：

1、將帶魚處理乾淨，用鋼絲球刮魚鱗非常的方便乾淨。

2、將處理好的帶魚切段控幹水，再用廚房用紙擦乾淨。

3、在大的盤內放入一個整雞蛋攪勻，放入帶魚段，使每條魚均勻的沾滿蛋液。

4、在鍋內放入油，可略多一些，把沾滿蛋液的帶魚段放入鍋內煎至兩面金黃，盛出備用。

5、鍋內如果剩的油少可再略微的再加入些油，開大火把煎好的帶魚全部重新放入鍋內，烹入兩勺花雕酒和3勺陳醋，這樣能更好的去除帶魚的腥味。

6、再放入蔥段、薑片、大蒜、花椒、八角、生抽、老抽、白糖出香味後再加入適量開水，和帶魚持平即可，大火開鍋。

7、轉成中小火15分鐘即可，如果像我一樣愛吃魚湯拌飯可收汁的時候多留一些湯汁即可出鍋。

紅燒帶魚做法二：

材料

帶魚，料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉

做法

1、帶魚洗淨，取中段，用鹽、料酒醃製20分鐘;

2、把魚段放通風處把表皮晾乾;

3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油;

4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角，下入炸好的魚段;

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制;

6、湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。