紅燒扁魚家常做法是什麼

鯿魚性溫，味甘，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。如果把鯿魚做成紅燒口味，豈不是錦上添花，那麼紅燒扁魚家常做法是什麼呢？想要學習的話，不妨繼續往下看看吧，希望大家喜歡！

紅燒扁魚家常做法是什麼1

食材用料：

生薑 少許，西王玉米胚芽油 適量，白糖 少許，老抽 少許，生抽 適量，扁魚 一條，料酒 適量，蔥 少許

步驟：

1、準備適量玉米胚芽油。

2、扁魚去掉魚鱗、鰓和腸，清洗乾淨瀝乾水分待用。

3、先把鍋燒熱，別急着放油，用生薑切面摩擦鍋底。

4、下入西王玉米胚芽油燒至九成熱下扁魚煎制，一面煎好翻面煎另一面。

5、烹入料酒。

6、加入適量生抽和少許老抽。

7、放入蔥段、生薑和少許白糖，注入清水加蓋燜煮。

8、燒至汁水收幹爲止。

9、出鍋裝盤撒上蔥花和紅椒末就OK啦。

紅燒扁魚家常做法是什麼2

1、刮魚鱗，去魚腮，去內臟，清洗乾淨，然後在魚背上間隔劃刀，這是爲了好入味，因爲魚背肉厚，不劃刀難以入味

2、準備配料：生薑一塊，獨子大蒜一至二個，蔥若干根，新鮮青辣椒、紅辣椒各一個（喜辣者可多放些），李錦記特曬醬油，鎮江陳醋，料酒、米酒，這幾樣是必不可少的，也是最關鍵的.，食油，鹽，味精

3、開火，中火略大些。等鍋燒乾，用生薑擦鍋底，這樣魚不會粘鍋，這點尤其重要。然後到油，油量比正常燒菜的量稍多些就行，當然多些也無妨

4、油燒至六、七成熱時，拎起魚尾快速放進鍋裏，待1~2分鐘翻身煎另一面。翻的動作也要迅速，切忌不停地翻魚身。等二面都煎成金黃色後出鍋待用

5、用煎魚剩下的油，倒入生薑，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不愛吃辣椒者可在煸炒時放些鹽，這樣就不會很辣

6、配料煸炒出香味後加水，接着倒入一湯匙料酒，一至二湯匙醬油（視情況而定），一小湯匙醋（別小看這一點醋，它可是用來去魚腥味的哦），鹽，鹹淡自定。用中火燒，同時用鏟不停將鍋裏的汁淋澆在魚上。將魚翻身，重複澆汁。這樣味道會全部入魚裏

7、等湯收得差不多時，加稍許味精，灑上蔥段，噴上帶甜味的米酒（用米酒代替糖）出鍋裝盤。這個米酒是最後一道程序，它可是至關緊要的哦，可以把酒的香甜味和魚的鮮味一起吊出來。這樣色、香、味俱全了。

紅燒扁魚家常做法是什麼3

原料：

鯿魚、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、食用油。

做法步驟：

第1步、鯿魚清理乾淨，瀝乾水。姜、蒜切片。

第2步、小碟中放少許幹澱粉，加鹽、料酒、生抽拌勻調成澱粉汁。

第3步、把調好的澱粉汁，摸在魚身的兩面。

第4步、在魚身上斜切幾刀，使之更加入味。

第5步、不粘鍋放油燒熱，放入處理好的魚，兩面煎黃。

第6步、放入姜蒜片、辣椒炒香。

第7步、放入鹽、料酒、生抽，小火燜一分鐘。

第8步、放入熱水，白糖、蔥結，水至一半魚身高度就可。

第9步、中小火燒煮，中途反面，最後撈出蔥結不用，另放蔥花，調入雞精，出鍋。