紅燒魚的做法和步驟，魚是大家在餐桌上常見的菜品，那麼一道美味的紅燒魚是如何做法的呢？下面爲大家分享紅燒魚的做法和步驟，大家可以按照下面紅燒魚的做法和步驟，在家裏親手做出一道美味的紅燒魚。
紅燒魚的做法和步驟1
主料
魚(1條)
輔料
姜(6塊)，蒜(10塊)，辣椒(2個)，蔥(適量)
廚具
炒鍋
步驟
1、洗淨醃製的`魚。
2、準備好的蔥薑蒜，辣椒。
3、熱油入鍋，煎至兩面黃即可。
4、倒入黃酒，醋，生抽。
5、放入蔥薑蒜辣椒，加少量的水，小火煮一會兒。
6、撒上蔥花，出鍋。
7、美味的成品。
小訣竅
魚身子需要提前用鹽醃一會。
小常識
紅燒魚的做法和步驟2
主料
海魚(一條)，五花肉(50克)
輔料
植物油(一湯匙)，鹽(適量)，蔥段(適量)，姜(3片)，蒜(3瓣)，醬油(一大勺)，料酒(一湯匙)
廚具
炒鍋
步驟
1、海魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條；
2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥薑蒜煸出香味
3、放入五花肉翻炒；
4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油；
5、五花肉在醬油裏稍燉一會，燉出香味；
6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒；
7、放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘；
8、放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋；
9、裝盤後放適量的香菜和紅椒絲裝飾。
菜譜簡介
無論是海魚還是淡水魚，家常紅燒的做法大同小異，本次用到的海魚，叫不上名字，不是當地常見的海魚，味道確實非常的棒。年夜菜中必不可少的年年有餘。
小訣竅
魚清洗乾淨後，在魚身上斜切2刀，便於入味。
小常識
五花肉做法技巧
1、豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切着省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
2、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
3、豬肉應煮熟，因爲豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
五花肉的作用
補腎養血、
滋陰潤燥
