紅燒魚的家常做法大全，魚的營養價值是很高的，而且對人體有好處的，到了過年的時候，桌上更是不能夠缺少魚這一道菜，因爲做了魚肉才能夠有年味，才能夠讓人們“年年有餘”。下面分享紅燒魚的家常做法大全。
紅燒魚的家常做法大全1
用料
鯽魚 500克生薑 五片八角 四個乾紅辣椒 兩個蒜花 一把白糖 3克鹽 適量生抽 5毫升老抽 10毫升麪粉 小小勺剁椒 一大勺25克
做法步驟
1、鯽魚表面抹一層乾麪粉，下鍋防粘，魚皮不破的祕密
2、香料
3、煎魚不粘鍋放油
4、雙面煎焦黃即可
5、下作料，除了蒜花和剁椒所有的作料
6、燜煮
7、20分鐘入味
8、盛盤，撒蒜花
9、放剁椒
10、再起鍋，下熱油
11、熱油淋在剁椒和蒜花上
12、特寫
小貼士
魚湯都被搶空泡飯啦，太香！ 餐具是大烤盤，紅色滴。從某寶買的。喜歡的親可以搜：出櫃，大烤盤，土耳其紅。放魚特別贊！
紅燒魚的家常做法大全2
做紅燒魚，首先要去市場上買一條新鮮的魚，一般說來選擇鯉魚會比較合適，鯉魚可以補脾健胃，可以利水消腫，它的營養價值是非常的高的。做紅燒魚要先準備好各種材料，除了要買鯉魚，還要準備好五花肉、香菜、生薑、蒜、乾紅辣椒、八角和冰糖。之後將魚清洗乾淨。
魚清洗乾淨以後，在魚背上面劃一字花刀，注意劃刀的時候掌控好力度，避免力度太大把魚切斷，劃好刀以後就可以把魚裝進魚盤裏備用。然後把五花肉切成片，儘量的切薄一些，而且五花肉的數量也不用太多，大概十幾片就可以。再把蔥薑蒜等其他的配料切好。
在鍋中倒入油，爲了避免魚肉粘鍋，可以先晃動一下鍋子，確保鍋子周邊都有油。等油燒熱了，把鯉魚放進鍋裏煎至兩面金黃，魚定型以後就可以撈出來。用鍋中剩下的油來炒冰糖，炒到冒泡的狀態，在炒冰糖的時候應該要注意不停的攪拌，以免冰糖焦掉，炒好以後倒入開水，直接裝進盤子裏。
繼續在鍋中熱油炒五花肉，五花肉炒好了就可以放入生薑、蒜和幹辣椒這些配料，用小火炒出香味，放入適量的蠔油、醬油再翻炒一下，就可以倒入之前炒好的糖色了，把煎好的魚也放進去，這個時候如果發現鍋裏面汁水比較少的話，可以再適當的倒入一點開水，開大火把湯汁燒開，放入少量的鹽和少量的醋，轉小火煮到湯汁成粘稠的狀態，就可以關火了。爲了讓這道紅燒魚看上去更加的誘人，把魚裝進盤子裏，舀湯汁澆在魚身上，把香菜撒在魚身上，就可以上桌了。
一道美味的紅燒魚就這樣做成了，做法是不是特別簡單呢？想吃的話，自己快動手試試吧。
紅燒魚的`家常做法大全3
鮮魚1條；姜大半個或1個；蔥1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；鹽1勺；料酒2勺；醬油（老抽）2勺；辣椒1到2個
做法
魚洗乾淨晾乾表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右，或者不放鹽碼直接把魚身用廚房紙擦乾下鍋炕也可以。備料：把薑絲、蒜片、蔥段、幹辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個薑片或小半塊姜備用調汁：料酒、醬油、糖、醋、鹽放在碗里加點少許水調成汁備用
也可以加少許耗油鍋燒乾，先用薑片抹整個鍋，待鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或半個姜拍扁放在油裏用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉然後將魚放入煎好姜的油裏，用中大火手動把兩面均勻煎黃，注意煎的時候魚要持鍋手動在魚頭魚身部分稍微多煎一下
快煎好時把備好滴姜、蒜、蔥白放入油裏煎出香味，然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，後在鍋里加一碗水蓋上用中火燜煮5至10分鐘，中間記得要翻面，還要注意看着水不要煮幹了，等湯收濃就要起鍋了，最好煮的過程手動讓魚均勻受熱入味~最後待湯汁收濃後
轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裏的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁裏湯汁裏炒一下再淋在魚身上）紅燒魚
用料 鯽魚或鯿魚等等...1條；生薑3-5片；蒜頭半頭（自行調整）；黃酒2湯匙；醬油適量；小蔥3-5根；幹朝天辣椒3只（不食辣的就不放或少放）；醋少許（可不放） 做法
魚清洗乾淨瀝乾水分，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身醃製約20-30分鐘！切好生薑、幹辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒、醬油（忘了拍照）！
坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油（這一步很重要，如果鍋不夠熱，油也不夠太熱會粘鍋）
放入醃好的魚煎至金黃色，翻面後繼續煎至金黃色！煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆香，然後放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開繼續煮！等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，這時可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身，這時候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了！
紅燒魚
用料 魚1條；蔥薑蒜小紅椒若干；香菜1把 做法
魚洗淨甩幹水劃幾刀抹鹽加薑絲醃製10幾分鐘到半小時。大火熱鍋熱油撒少許鹽，下魚煎至兩面焦黃。將魚撥至一邊，下薑絲小紅椒絲蔥段爆香。加生抽，只加生抽，蓋鍋蓋燜兩分鐘翻面再燜兩分鐘。下香菜香蔥出鍋裝盤~我家的紅燒魚
用料 魚一條；姜數片；蔥2根；香菜一根；糖一丟丟；鹽適量；蒜數瓣；醬油適量；醋半湯匙；胡椒粉適量 做法
魚塊中放入一把麪粉拌勻，這樣做是爲了下一步入鍋時減少油濺出來蔥、辣椒切段姜切塊拍一下鍋中放油放入魚塊中小火煎至兩面微黃用鍋裏的油把辣椒、姜、蔥炒出香味後依次加入醋、醬油、糖、鹽（鹽一定要適量別放多了因爲放了就拿不出來了）
加入快沒過魚的水大火燒開嘗一下鹹淡如果鹽味不夠可以再放一點轉小火燉15分鐘燉魚時準備下一步的用料：蒜瓣和香菜15分鐘後放入蒜瓣和香菜梗中大火燒3分鐘收收汁放入胡椒粉和香菜葉出鍋
姥爺的紅燒魚
用料 魚條；香菜根；蒜頭五六個；蔥段兩段；薑片三片；生抽適量；料酒適量；油適量；糖適量；鹽適量；花椒適量；幹辣椒一個 做法
魚去幹淨內臟和鱗，晾乾。熱鍋熱油炒香花椒，下幹辣椒炒香，下蔥薑蒜炸出香味。放整棵香菜炒一下。魚放入鍋內煎至兩面焦黃，放料酒、生抽、糖、鹽。倒一碗熱水，小火燒至湯基本收幹，撒香菜出鍋。
