火鍋底料配方都有哪些香料

火鍋底料配方都有哪些香料？相信大家對火鍋並不陌生，很多人在冬天的時候都會去吃美味的火鍋，而火鍋的底料是火鍋的精髓所在。接下來就由小編帶大家瞭解火鍋底料配方都有哪些香料的相關內容。

火鍋底料配方都有哪些香料1

香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嚐出香味的物質，在火鍋底料中加入香料可以提高食慾，增加香氣。常見的火鍋底料配方有白胡椒、小茴香、丁香、香葉、八角、桂皮、川椒等。不同廠家的火鍋底料配方可能用料有所不同。

火鍋香料的作用

丁香又叫公子香，有暖胃、驅風、鎮痛的作用，八角，是人們做菜常用的一種香料，有開胃、驅寒的作用，桂皮又叫肉桂，有暖脾胃、通血脈的功效，大多數的香料都是有着驅寒、暖胃的功效，是有很大的益處的。

火鍋底料配方都有哪些香料2

八角

又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。

味食香料。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。

主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。

八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。這是人們較爲熟悉的一味香料。

其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。

小茴香

又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，

味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。

茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。小茴香在全國多數地區都有栽培，是人們相當熟悉的一種香料。

成熟果實猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。在火鍋中可適當加大用量。

在藥用方面，小茴香具有行氣止痛、健胃、散寒的作用。

桂皮

又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。

味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。

主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。油性大，香味濃烈的特性使其在麻辣火鍋運用很普遍。

桂皮的性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的.功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。

丁香

又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料。

味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。

常用於扣蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。千萬不可多用！！！

香味濃，嚐起來有刺舌、麻舌感，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。

甘菘

甘菘氣味辛香，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中藥。

在麻辣火鍋湯料中加入此香料，其香味更濃郁。

不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。

川椒

川椒具有特殊的清香味道，嚐起來辛香麻辣。

在火鍋的底料中放入川椒，有增香、解膩、除腥的功效。

用油爆香更能增添香氣。

肉豆蔻

近年來在火鍋中運用十分普遍，不過它的味道嚐起來並不討人喜歡。

它的藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。

但是它不能多用，2－3個即可。

孜然

孜然主要產於我國邊域一帶，果形呈橢圓形。

兩端細長，淡綠灰色，形同小茴香。

使用時注意保存，儘量密封，以免跑味達不到效果。

香葉

香葉就是桂樹之葉，爲灰綠狀，以體無黴癍，香氣濃郁味爲上品。

它放入火鍋底料中，主要是起增香去異味，促進食慾的作用。

除了以上常用的香料以外，還有三奈、靈草等等各具功效的香料，它們的合理搭配讓火鍋更加美味，這也是香料於火鍋的獨特魅力。

火鍋底料配方都有哪些香料3

麻辣火鍋底料的底料配方和製作方法

一、原料及香料配方：

牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

二、麻辣火鍋底料製作方法

1、將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分;

2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘後撈起瀝乾水，再用料理機打碎，即成餈粑辣椒，備用;

3、淨鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化;

4、待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味後轉小火;

5、放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發白，水汽變幹;

6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;

7、出香後放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料製作完畢。

8、加入事先熬製好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。

三、麻辣火鍋底料烹飪技巧

1、火鍋底料製作過程中火候把握好，保持小火炒制;

2、把幹辣椒製成餈粑辣椒;

3、浸泡香料、花椒，去苦除異味。