魚生的配料是哪些

魚生的配料是哪些，現在越來越多的人瞭解到生吃的好處，其實生吃的意思就是生食，而生食其實是一種比較特殊的飲食方式，很多人都瞭解到並且喜歡上吃生食,魚生就是其中之一，那麼魚生的配料是哪些？

魚生的配料是哪些1

配料、魚生草（不是魚腥草）、紫蘇、假蔞、辣蓼、薄荷、紅蘿蔔絲、木瓜絲、蕎頭、酸蘿蔔絲、辣椒絲、炸芋頭絲、洋蔥、山薑絲、薑絲、瓜英、炸花生、蔥花、香菜、橫縣大頭菜絲、檸檬、大蒜、酸姜、大蔥等。醬料、花生油、生抽醬油、胡椒粉。

魚生用料主要是鯇魚，也有用鯉魚的，絕少用其他魚。配料最普遍用蘿蔔，也有用蓮藕或雪梨代替，再加蕎頭、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、檸檬葉、胡椒粉、玉桂末等香料。

加上熟油、香醋、燒酒等，酌情而定，可加減變易，有的還多至三四十種配料，除花生、芝麻、薄脆需經炸炒熟食外，其餘都是吃生的。、做法頗爲考究，鯇魚去皮洗淨，連魚瘦肉也得除去，以乾布抹淨血水，晾乾後，以鋒利快刀切成極薄片。

蘿蔔、姜蕎等均切成幼絲狀，和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用調味醬的，視各人嗜好，亦因各地區習慣。

下料先後次序有別，最後才加上薄脆即成（也有用炸粉絲的）。、少不了的還是吃魚生時必飲酒，之後還必食一碗滾粥。那些不敢吃魚生的，只有把生魚肉放入滾粥內燙食，或挑揀薄脆花生而吃。誠然，其中燒酒、香醋亦有消毒作用，但生食魚肉畢竟利口不利腹。

魚生的配料是哪些2

醬油、 、醋、 、 鹽、 味精、 、 蔥花、 、蒜、 、花椒、辣油、 、香油、 、 （上面材料擇愛自選）、 、 再加上新鮮的、活魚、 （魚最好要放乾淨水餵養兩天，然後洗乾淨了）、 儘量切薄片。（活魚片）、 、 、然後蘸上你自己選擇的調料（調料可自己添加）、 、 有興趣加點料酒、 、 、 、 、 再來一杯米酒、 。。。。

做生魚片這個菜有點麻煩，要有耐心，做法考刀工。

生魚片材料準備

1、魚，五斤到六斤（選魚骨少的魚)；

2、蔥絲，薑絲，越細越好；

3、花生油，鹽,生抽,冰和保鮮膜；

4、很乾淨的白毛巾。

生魚片做法流程

1、魚要活，在魚尾上兩面個給一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆裏，叫魚慢慢把血流盡，需要點時間；

2、魚血放的差不多時，把魚鱗去掉，內臟掏出，魚頭也清理好；

3:、把魚肉和魚骨分開,包括魚肚上的魚骨,再把魚肉和魚皮分開,這有點難度；

4:、把分好的魚肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸魚肉上很少的血,有血的魚肉很難吃；

5:、把魚肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保險膜隔離的冰上,這才能保持魚肉的鮮美

6:、切好後就可以食用了,在自己的調料盤裏放入少許薑絲蔥絲,在把魚片放入,放少許花生油,鹽,可以放生抽,也可不放,攪拌好就可以吃了.

魚生的.配料是哪些3

魚生的具體做法

方法一、選魚

河魚

最好的是野生的河魚。魚肉質量對魚生而言至爲重要，它決定魚肉口感。魚肉脆甜，越嚼越有味道。

草魚、青竹魚、桂花魚、鯉魚

這些魚都可加工魚生，但以肉厚少刺的青竹魚爲佳，因爲青竹魚、桂花魚市場上很少有賣，所以大多數的情況下都是以草魚爲主。

方法二、刀功

放血

這是整魚生的第一工序。如較大的魚，在宰殺的時候，要從魚腮和魚尾處同時放血，就是把魚尾剁掉、扣魚腮，這就是放血。

去鱗

就是刮掉魚身上的魚鱗。在放血的同時，用刀或瓜把刮掉魚身上的魚鱗，然後將魚掛起，大約十分鐘左右，這樣做出來的魚生纔會白嫩。否則魚肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。

起肉

就是在魚的身上割下魚肉，這是最關鍵的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在這裏體現了。力運腕部，靜氣屏心，照魚尾處快、準、狠落下一刀，刃鋒一斜，貼着魚脊噝噝地劃上去，遊近腮部，刀鋒一轉，往外一挑，翻過魚背，遊刃不止，自上而下，到魚尾部，嘎然而止，兩手一掀，鮮嫩嫩的肉塊便剝離了出來。

整個動作，敏捷連貫，一氣呵成。往往已是骨肉分離，那魚還未醒悟過來，嘴巴還在一張一合地，心也是卜卜在跳呢。

剝皮

魚肉起出來後，先用清洗得十分乾淨的毛巾將魚上的污物小心擦掉，然後再用整魚生的專用紙包住，這樣可以吸乾魚肉的水份，保持乾爽。魚肉乾爽，吃起來就爽口。剝魚皮也很講究，一般從魚肉尾處輕輕切開口子，然後一手抓住魚肉，一手抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。

魚肉去皮後，再用同樣的方法，用整魚生的專用紙包裹魚肉數分鐘，這樣就能吸乾魚肉裏滲出的水分和殘血。這時，如果客人已準備入席，這個工序可免除，轉入切片裝盤了。

切片

製作魚生，關鍵是刀工，而刀工的關鍵是切片，將大塊魚肉擺在砧板上，左手輕輕地握住大塊魚肉，右手用刀輕輕地切下薄如蟬翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷，使兩片魚肉爲一塊，一打開，兩片魚肉狀如蝴蝶，我們稱之爲“雙飛”。

裝盤

魚肉切片之後，擺上乾爽的碟子，把薄如蟬翼的魚片一片一片地排放在碟子裏，這就是裝盤。魚肉切得越薄越能體現廚師的技藝。技藝高明切出的魚片整齊、光潔、美觀，猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛。

方法三、吃法

在大衆的吃法中，一般都是把配料、薑絲、魚生草、紫蘇葉、檸檬葉、頭菜絲等混合在一起的，現在巒城市場上的魚生配料都有現成的，只要你說“整魚生”，一尾三、四斤重的活魚，三五分鐘即刻搞定，可以說“立等可取”。