午餐私房食譜鍋烤紅酒草菇雞腿的做法

午餐私房食譜鍋烤紅酒草菇雞腿的做法，民以食爲天，我們做菜的時候不僅要還原食物的原汁原味，還要注意營養的搭配合理，下面就來教大家午餐私房食譜鍋烤紅酒草菇雞腿的做法

午餐私房食譜鍋烤紅酒草菇雞腿的做法1

主料：雞腿4個培根2片草菇100克青豆50克洋蔥1個

調料：食鹽5克八角2個辣椒青2根香葉2片丁香3粒白糖15克紅酒400毫升

鍋烤紅酒草菇雞腿的做法

1、洋蔥選擇紫洋蔥，味道更濃。雞腿我用的是琵琶腿，培根切小片備用

2、雞腿用刀在關節處斷筋切割，然後把腿肉用力往下擠壓

3、鍋中倒入少量底油，放入培根片小火煸炒至出油後撈出留用

4、雞腿放入鍋中，小火慢煎

5、雞腿煎至表皮金黃後取出備用，國內留有底油

6、洋蔥切絲，辣椒切丁

7、中火加熱，放入辣椒圈翻炒出香味

8、放入洋蔥和之前煎過的培根，一起翻炒至微軟

9、加入紅酒。此步驟也可以加入一半紅酒一半高湯，如果沒有高湯可以用清水

10、在紅酒湯底中放入香葉、八角、丁香

11、再放入糖和鹽調味

12、把煎鍋的雞腿入鍋，因爲是用烤箱烹飪，所以水量消耗很少，湯底不易太多

13、草菇我用的是超市袋裝用水浸泡的那種，也可以用草菇罐頭

14、把青豆和草菇放入鍋中同煮燒開

15、鍋蓋包錫紙蓋蓋後入烤箱，烤箱大的話可以放在中層，烤箱小的話可以放在中下層，160度，約1個小時左右即可

烹飪小技巧

1、煎雞腿的時候，建議皮多的一面先煎。因爲再煎制的過程中，肉質會收縮，所以煎至皮多的一面，方便定型，不會皮縮到一起，影響美觀。

2、草菇我用的是超市袋裝用水浸泡的那種，也可以用草菇罐頭。

3、青豆用的是速凍青豌豆，各大超市都比較常見。

4、鍋烤的`方式，基本上不會水分蒸發流失，所以湯汁基本不會消耗，因此加湯不用沒過食物。

5、放入培根煸香，是讓底油更香，如果怕麻煩也可以省略。

6、如果是宴客的話，可以在露出的骨頭上包一層錫紙，既方便客人手持，也比較美觀。

午餐私房食譜鍋烤紅酒草菇雞腿的做法2

冬瓜燉雞腿

材料：雞腿1個，冬瓜1塊，料酒、鹽、胡椒粉、生抽、醬油、蠔油、蔥薑絲、水澱粉適量

1、雞腿洗淨後去骨切塊，加入適量料酒、鹽和胡椒粉，抓勻醃製10分鐘；

2、冬瓜洗淨後去皮切塊，蔥姜切絲，備用；

3、鍋內油熱後翻入蔥薑絲煸炒出香味，翻入醃製好的雞塊，翻炒至出油；

4、倒入冬瓜塊，翻炒至冬瓜顏色變透明時，加生抽、醬油、鹽，翻炒均勻；

5、加水燉煮約10分鐘，加蠔油炒勻，調入適量水澱粉，大火收汁即可；

蟲草花燉雞腿

原料：鮮北蟲草花（淨含量）45克 雞腿2只 幹冬菇7朵

調料：鹽適量 純淨水適量

1、鮮蟲草花去掉根部洗淨瀝乾水分。

2、幹冬菇提前泡發洗淨。

3、雞腿洗淨放入煮鍋加入冷水大火煮沸，將雞腿撈出。

4、另取一個燉鍋，我用的是1.5升的鍋子，將雞腿、冬菇、北蟲草放入鍋中加入適量純淨水，移入蒸鍋隔水燉1.5個小時，出鍋前調入鹽即可。

雞腿燉香菇土豆

原料：雞小腿4只、香菇十朵、土豆一個

調料：鹽一大勺、冰糖30克、老抽一小勺、蔥姜適量、花椒大料適量

1、雞腿洗淨剁成塊兒。

2、雞肉塊焯水後沖洗乾淨。

3、鍋燒熱，放入冰糖。

4、加入一小碗水。

5、大火燒開，用鏟子不停的攪拌。

6、水逐漸蒸發，冰糖冒出大泡，顏色開始變深。

7、繼續炒，糖色變成棕褐色。

8、加入一勺老抽，可以少加一點點水。

9、放入雞塊翻炒到上色後盛出來。

10、香菇去蒂切十字花刀。

11、土豆切滾刀塊。

12、起油鍋，下入蔥姜煸炒出香味。

13、放入花椒大料煸炒。

14、放入土豆翻炒。

15、放入雞腿肉、烹入料酒。倒入生抽、加適量清水，放入香菇。

16、燒開後放入鹽，然後中火燉熟，最後大火收汁。

豆腐香菇燉雞腿

原料：小雞腿兩隻(還有上次吃過雞腿肉的雞肋部分,放到一起了),凍豆腐一盒,香菇幾朵

配料：薑片,食用油,料酒,鹽,白胡椒粉,香油

1、香菇洗淨,用溫水泡發,最後泡了香菇的水不要倒掉,一起燉湯很香呢

2、鍋中加清水,燒開焯雞腿加雞肋

3、撈出瀝乾水分

4、鍋中加少許食用油

5、放入薑片爆出香味

6、倒入雞腿,加料酒翻炒一會兒

7、加入清水,大火燒開

8、凍豆腐用冷水化開

10、鍋中燒開後打去浮沫,移入砂鍋中,改小火十分鐘

11、放入豆腐再燉五分鐘

12、加入粉絲,煮至粉絲變軟

13、加入鹽,白胡椒粉

14、加入洗淨的生菜,淋香油關火.

香菇燉雞腿

材料：香菇100克，雞小腿300克。

調料：蔥、姜、十三香、醬油、胡椒粉、鹽各適量

1、將雞腿洗淨，瀝乾水分，放入大碗裏，加入料酒、十三香、鹽拌勻，醃製二十分鐘。

2、香菇用冷水泡半小時，然後洗淨，擠幹水分備用。

3、炒鍋上火，放入食用油，油溫六成熱時，放入雞腿煎至兩面發黃，撈出放入煮鍋中備用。

4、另起鍋，放入少許油，放入香菇煸熟。

5、倒入一碗水燒開。

6、加入生抽、胡椒粉、蔥段、少許鹽。

7、把香菇湯倒入裝雞腿的鍋中小火燉至收汁即可。

三味燉雞腿

原料：雞腿1只

調味料：洋蔥半隻、姜一塊、油1勺半、水一碗、料酒3勺、味好美咖喱粉半包、椰漿4勺、魚露1勺、番茄沙司3勺、生抽2勺

1、雞腿洗淨，姜切塊、洋蔥半隻；

2、洋蔥切丁；

3、鍋中放入適量油，煸炒洋蔥直至變色；

4、加入一碗水；

5、加入姜；

6、加入雞腿；

7、加入料酒；

8、加入咖喱粉；

9、加入椰漿；

10、加入魚露；

11、加入番茄沙司；

12、加入生抽（所有調味料須拌勻）；

13、蓋上鍋蓋用小火燜煮半小時左右，每隔數分鐘須將雞腿翻面；

14、用筷子戳雞腿表面，能扎入即可；

15、出鍋，完成。

玉米平菇燉雞腿

原料：雞腿兩隻，平菇100克，玉米1只，棗3顆，姜三片，鹽適量。

1、平菇用清水沖洗一下放鹽水中泡2分鐘再用清水洗淨瀝水備用。

2、玉米清洗切塊，紅棗對半切開。

3、雞腿放燉鍋內，入薑片，水兩大碗蓋上蓋子開大火煮開再小火燉40分鐘。

4、加入紅棗，玉米、平菇繼續小火燉15分鐘放鹽就可以吃了。

燉雞腿湯

食材：茭白，一個；黃瓜，少許；雞腿，四個。

調料：“冒大汗”燉料半包。

1、所以食材洗乾淨

2、將雞腿一剁爲二，

3、將茭白切片待用

4、將雞腿焯水後，沖洗乾淨

5、拆燉料，將雞腿放入不鏽鋼燉鍋里加水適量，加入半包燉料。蓋蓋大火煮開，改小火燉煮半小時左右

6、查看雞腿酥了不脫骨，加入茭白片和黃瓜片略燉即可關火。

咖喱雞腿燉土豆

材料：雞大腿，土豆，洋蔥

調料：咖喱，鹽

1、雞大腿洗淨切成塊，土豆洋蔥洗淨切塊

2、鍋裏放水，放入切好的雞腿燒開焯5分鐘

3、在放入清水洗淨，攥幹水分備用

4、鍋熱放油，放入雞腿

5、在放入土豆，洋蔥，放一勺鹽，加水沒過雞腿

6、攪拌均勻，小火燉20分鐘

7、在放入咖喱 ，燉一分鐘咖喱化了即可?