前 言
中國兒童產業市場被公認爲世界最有商業機會和贏利空間的市場。據嬰童產業研究中心的統計發現，中國16歲以下少年兒童已有3億多，而城市兒童消費在家庭總支出比例已超過33%。
據《中國人口統計年鑑》，中國每年有3000萬嬰兒出生，目前城市中0-3歲的嬰幼兒人數已達1090萬。在一項關於城市兒童消費的調查中，中國6歲以下兒童的消費市場將達到5000億元左右的規模，預計20xx年可望達到1萬億元的規模;其中0-12歲的孩子每月消費總額超過35億元。
中國目前正處於第四波嬰兒潮，這一波嬰兒潮帶動國內消費進入加速期，也帶動了兒童產業迅速增長。有數據統計，城鎮家庭平均每月投入到孩子教育上的費用是300-500元，中國早教市場的市場規模約爲300億元，行業的毛利率約爲60%，淨利率約爲30%。嬰幼兒早期教育被譽爲“永遠的朝陽行業”。有關機構預測，20xx年全球早教市場的營業額將達到2800-6200億美元，未來幾年嬰幼兒早教市場更將以7-8%的速度增長。
另悉，20xx年一季度北京市餐飲業收入達到159億元，同比增長13.3%，其中兒童消費收入佔了重要一部分。兒童成長的關鍵一是健康，二是教育。兒童產業的龐大市場引起投資界的高度追捧，因此各種針對兒童的新興產業不斷涌現，但目前中國尚未有一家將教育很好的同時融入到兒童餐飲與玩樂之中。
本商業計劃書正是基於這樣一個兒童產業環境與市場前景下創立的。
1.項目說明
1.1 項目計劃
本項目計劃組建一家新穎的兒童教育主題餐廳：“尚德樂”兒童教育主題餐廳，主要從事針對兒童健康成長、快樂教育類型的餐飲經營。
1.1.1 餐廳名稱
“尚德樂”兒童教育主題餐廳(暫定)
德智體美勞，德居位首;尚德樂學，健康快樂;將教育引入到兒童的吃喝玩樂之中，在兒童獲得健康營養的同時耳濡目染地體驗快樂的教育。
1.1.2 目標計劃
一、羣體目標：0-12歲(初中以下)兒童及其家人、老師等間接消費羣體;
二、市場目標：第一家店以北京市場作爲實驗，成功後複製到全國;
三、經營目標：成立第一年，計劃年接待顧客量爲**萬人次，即日接待顧客量約爲***人次，顧客範圍以餐廳所在區兒童爲主要對象。第二年，增加顧客量至**萬人次，即日接待顧客量約爲***人次，顧客範圍拓展到周邊區。第三年將顧客範圍推廣到整個北京市,同時將年接待顧客量擴大到**萬人次。第四年將向外部定向募集資金,並着手誠招個人或企業加盟“尚德樂”兒童教育主題餐廳。第五年走出北京，向全國的兒童主題餐廳挑戰進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將採用轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。
1.2 產品和服務
“尚德樂”兒童教育主題餐廳將成爲一個多項服務於一身的餐飲中心，提供以下服務：
(1)向顧客提供健康營養的食品
(2)向顧客提供虛擬的教育食品
(3)爲顧客提供健康飲食諮詢
(4)爲顧客提供快樂教育諮詢
(5)爲顧客提供免費的娛樂表演
(6)爲顧客提供免費的智力遊戲
(7)爲家長提供培養孩子動手能力的機會
(8)爲顧客免費提供娛樂設施和教育材料
(9)爲兒童與家長、老師提供互動的DIY節目
(10)向顧客贈送健康成長與快樂教育閱讀手冊
(11)根據客戶需要提供特色的親子教育菜系(產品)
(12)根據客戶需要提供兒童感恩父母的菜系(產品)
(13)向會員贈送書籍、紀念品及參與娛樂互動或快樂教育的攝影光盤
1.3 市場機遇
1.3.1 “早教市場”前景廣闊 風投青睞兒童產業
國內的早教市場在1998年開始萌芽，經過10多年的發展，早教機構已經走過了一波迅速擴張期。以東方愛嬰、紅黃藍等爲代表的本土早教機構和以金寶貝(Gymboree)、天才寶貝等爲代表的海外品牌共同佔據着當前的早教市場。並且，自20xx年以來，伴隨金豬寶寶概念的興起，風投爭先恐後地涌入中國早教市場。
本土品牌以東方愛嬰爲例，成立12年在全國擁有400多家直營或加盟的早教中心，20xx、20xx年分別斬獲華威國際和祥峯投資數百萬美元的投資。而另一家本土機構紅黃藍則於20xx年9月收穫來自美國HAgerty公司首輪戰略投資，目前也已建成近200家親子園和幼兒園。
外資品牌方面，在中國擁有40多家早教中心的天才寶貝母公司睿稚集團，接受了來自德同資本、華威國際、智基創投輪番注資，融資總額達1500萬美元，並初步計劃於20xx年上市。而作爲全球早教市場的領跑者，1976年成立於美國的金寶貝，早在1994年就成功登陸納斯達克，進入中國市場短短5年就已經在全國各地擁有了185家早教中心。
1.3.2 “健康成長”受重視 兒童主題餐廳興起
數據顯示：20xx年全社會餐飲業零售額達到17998億元，同比增長16.8%，人均餐飲消費1348.4元。其中，休閒餐飲因爲兼具了餐飲、娛樂、溝通情感的因素，加之其就餐時段靈活，餐品飲料全天候不間斷供應的特點，成就了其平均利潤率最高。20xx年我國餐飲業將跨入新的發展階段,餐飲市場將繼續平穩快速增長,預計全年餐飲業營業額將達到2萬億元。
隨着經濟發展，人們生活水平不斷提高，以及政策的影響，兒童的健康飲食越來越受到社會重視，家庭消費支出用於兒童飲食(健康成長)方面的份額越來越大。近年來以兒童爲主題的各類餐廳不斷興起，芭迪熊、蛋蛋屋、泰迪之家、pooplamama、布奇兒童天地等各具特色。據悉，第一家“芭迪熊” 兒童主題餐廳自20xx年1月1日在上海成立以來，發展迅速，目前月營業收入已達30-40萬元，月最高淨利達三四萬元。
1.3.3 快樂教育與健康飲食的完美結合
儘管各類早教機構與兒童特色的主題餐廳層出不窮，但國內目前還尚未有一家將二者很好的融合爲一體，即在健康飲食的過程中參與娛樂形式的各種教育活動，寓教於樂，融教於食。因此，這種在滿足兒童健康營養的同時，帶給他們以快樂教育的主題餐廳必有很好的市場前景。
2.項目描述
2.1 選址規模
2.1.1 餐廳選址及其區位分析(略)
2.1.2 餐廳規模及其分區
佔地面積、建設平米、主客廳、廚房、倉庫、衛生間、遊樂廳、書庫、DIY區、表演臺、攝影區等等。
住客廳按年齡劃分爲不同區間，0-3歲“金童寶寶”區、4-6歲“快樂王子”區、7-15“清華北大”區等等(名稱暫定)。
2.2. 食品菜系
2.2.1 健康營養類
抽樣調查表明，有48%的人認爲自己及其家人的身體狀況良好，飲食習慣正常，但對目前的飲食現狀表示不滿，對餐品的健美強身需求較爲關注，特別是子女孩子的健康他們更爲關注。針對此類人羣本餐廳遵循營養平衡原理將推出精品套餐“一二三”，即每位顧客進餐時可根據選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實現營養合理搭配。
2.2.2 功能調節類
抽樣調查中，有31%的人認爲自己及其家人的身體狀況介於健康與疾病中間，即屬於城市亞健康人羣。幼兒時期的健康，關係到一生的成長，父母更加重視。針對此類人羣的特徵，“尚德樂”將從維持和調節性機能的角度，推出具有明顯季節特色的四季餐品：“綠色關懷”、“藍色關懷”、“金色關懷”、“銀色關懷”。
2.2.3 疾病食療類
抽樣調查有21%的人對自己及其家人的身體狀況比較擔憂，其中又有70%的人此類人羣一般對健康的投資較大，對飲食習慣的改善較爲主動。針對此類特點，本餐廳將推出藥膳菜餚、湯類粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類食療餐品，顧客可依據醫師的診斷結果，在本餐廳營養師的指導下選擇適當的食料餐品。
2.2.4 快樂教育類
此類主要爲虛擬食品(產品)，在顧客等待餐飲過程中，根據顧客(家長或孩子)需要，精心準備的教育類型的智力遊戲套餐，以玩樂教育爲主的玩具、節目等而非食物，如拼圖、識圖、識字、表演、畫餅DIY等。
2.3. 教育課程
2.3.1 自造餐
在孩子進入餐廳等餐的時間裏，根據他們的需要，服務人員呈上一盤餐菜配料(配件)，孩子自己動手，豐衣足食，自己給自己做一頓美味佳餚，以培養他們自己生活的意識和動手能力。
2.3.2 玩樂餐
此餐不是用來吃的，而是用來玩的，絕對特色少見。比如一盤“金雞獨立”讓孩子們動手拼出一幅中國地圖或者一隻立體磨具;一盤“白鶴亮翅”讓孩子們認識飛禽動物，同時感染太極文化;一盤“畫餅充飢”讓小朋友們發揮想象空間，鍛鍊他們的思維能力和繪畫水平;甚至可以送上一隻“魔方”讓他們玩，培養孩子們的智力。如果吃剩了，還可以讓他們動手做個打包用的“盒子”，培養他們節約意識。
2.3.3 互動餐(互動課)
這種互動可以是服務員與小朋友之間，也可以是孩子與父母老師之間的互動，教孩子們如何做餅乾、如何做糕點、如何做菜餅、如何做豆漿奶酪、如何認知不同菜系的營養價值、如何將食物擺成不能造型、如何在食物上雕刻等。
2.3.4 表演餐(表演課)
讓孩子參加活動演出或觀看學習節目，如當小主持、扮演灰太狼或喜洋洋、唱歌跳舞、演講、小發明展示、好書推薦、作文朗讀、說說理想等等。
3.市場調研
3.1 調查目的
(1)瞭解人們對兒童飲食健康的關注程度;
(2)調查人們對快樂教育的瞭解程度和市場容量大小;
(3)消費者對教育餐飲產品的態度、價格承受能力;
(4)業內人士對兒童教育主題餐廳的建議和看法;
(5)有關部門對兒童教育主題餐廳的支持和政策。
3.2 調查方法與對象
根據調查目的，擬訂調查提綱，採用問題答卷、訪談等多種形式進行調查。訪問對象爲各大中城市父母家長、老師學生、飲食專家、兒童教育專家、兒童主題餐廳經營者、兒童娛樂場所經營者等。
3.3 調查時間(分階段，略)
3.4 樣本分佈(略)
3.5 調查結果與結論分析
主題餐廳概念源自國外，大約興起於20世紀五、六十年代，而主題餐廳在中國大陸興起是在20世紀90年代後期，它是指通過一個或多個主題爲吸引標誌的飲食場所，在消費者身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、瞭解一種陌生的文化。
與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費羣體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化爲主題的服務。餐廳在環境上圍繞這個主題進行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。
在第一家“芭迪熊”兒童主題餐廳，小朋友吃飯要先探險，首先要登上一條木製“帆船”，開始探險之旅：在沙灘區有“椰子樹”和花朵形餐桌;在海洋區，獨一無二的水母椅子、可愛的大蘑菇飲料站都很吸引小朋友。另外，“眼鏡熊的圖書館”、“困困熊的臥室”等可以分享你和好朋友的小祕密。餐廳一角，有一個爲孩子設計的“兒童樂園”，它是小熊們的樂園，也成了孩子們互相交流的場所。餐廳還會不定期地邀請魔術團，爲孩子的生活增添神祕色彩，兒童劇場還可以讓孩子在專業老師指導下，邊學英語邊表演。
近年來，越來越多的個性化主題餐廳，作爲一股新勢力，崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會到一種獨特的文化氛圍，也使“吃”這一單純的行爲演變成爲一種文化消費。然而，由於這些餐廳的投資成本低、利潤大的優勢吸引了大批業內業外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現崢嶸之時，出現了諸多問題：
(1)菜品從主角淪爲配角
(2)主題不鮮明，環境不突出
(3)不選或誤選宣傳方式
(4)定位不準，主題不當
3.5.1 市場分佈情況
3.5.2 競爭業態分析
3.5.3 市場空間趨勢
4.公司戰略與具體操作
4.1 發展戰略
4.1.1 初期(1-3 年)
立足北京，以兒童(初中以下)爲主要客戶羣體，通過積極有效的營銷策略，搶佔兒童餐飲類市場分額;樹立“尚德樂”良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場調研、開發，產品的研製、推廣，爲企業的進一步發展積蓄資本。
4.1.2 中期(4-6 年)
鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務網絡(線上線下相結合);進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平;着手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設;在此基礎上，向外部定向募集資金,並着手誠招個人或企業加盟“尚德樂”兒童教育主題餐廳。
4.1.3 長期(5-10 年)
屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨着企業的勢力與影響力的增強，服務範圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網點的擴張，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射範圍和影響力，並向全國範圍內試點複製，進行擴張。
公司將引進最爲科學的特許經營管理模式，迅速培養自己對特許經營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約爲基礎，把“尚德樂”產品、服務及營業系統(包括商標、商號等企業象徵的使用、經營技術、營業規範)，以營業合同的形式授予加盟方在某一地區的營業權。同時積極進行品牌宣傳，強化規範經營，積極培養餐飲連鎖經營人才，以統一配送、統一覈算來提高連鎖經營的效率，實現餐廳快速穩健的品牌擴張。
4.2 店面設計(略)
4.3 裝修配置(略)
4.4 餐廳佈局示意圖(略)
4.5 團隊建設
人員配備：餐廳預計第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營養營養師、廚師、前廳經理、領班、領位、服務員、幼師等。
5.營銷策略
5.1 有形化營銷策略
5.1.1 常規營銷戰略
通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導“尚德樂”的經營宗旨與理念。聘請幼師、營養師等做初期客座，講解兒童培育與健康常識;舉辦一系列“親子”及“感恩”主題的兒童與父母、老師之間的互動型活動或節目，提高社會影響。公司還將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：
(1)顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見;
(2)將顧客滿意進行到底。樹立“尚德樂學，健康快樂”與“爲孩子的明天和祖國的未來”的觀念，時刻爲顧客着想，銘記“健康、快樂、教育”的宗旨;
(3)建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。
5.1.2 品牌營銷
CIS(企業形象系統)導入，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。
圍繞“健康、快樂、教育”爲核心的品牌特徵，通過統一裝扮、包裝、設計等，樹立企業形象，以“健康教育”來提升兒童餐飲消費的營銷目標。
5.1.3 事件營銷
內部節目、活動、表演等;外部新聞製造或藉助新聞事件捆綁營銷。
5.1.4 合作機制
與幼兒學校、教育機構、娛樂場所等建立合作機制，彼此互動。
5.2 技巧化營銷策略
5.2.1 推廣“健康教育、快樂成長”的餐廳主題
5.2.2 企業公關活動
本公司將通過一系列的公關活動，處理方方面面的關係，爲餐廳的發展提供寬鬆有利的經營環境。
(1)與員工、供應商建立精誠團結、信任一致的合作關係。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。爲獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極爲供應商提供市場信息，進而開拓市場空間。
(2)社區羣衆關係。爲保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客羣，得到可靠的後勤保障，積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。
(3)學校家長關係。因本餐廳的主要消費羣體爲初中以下的兒童爲主，因此要搞好與幼兒園、託兒所、小學初中等學校老師與學生關係，以及孩子家長關係。定期舉辦相關活動，促進老師學生與家長孩子之間的互動，進行情感營銷。
(4)政府媒介關係。及時瞭解並遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯繫，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立並保持廣泛關係;向其提供本行業的真實信息，製造新聞事件。
5.3 差異化營銷策略
5.3.1 突出“健康快樂教育”的餐飲特色所在
本餐廳主要是對兒童教育羣體特色、產品特色、服務特色、文化特色、環境特色等進行大力宣傳，從而實現餐廳的差異化營銷。
本公司特色營銷將側重於以下一些重點：
主要的羣體特色：兒童(初中以下)消費羣體(包括陪同人員：家長、老師等)主要的產品特色：健康教育快樂爲特徵的食品系列(產品系列)
主要的服務特色：會員制的跟蹤服務、DIY親情訂製套餐
主要的文化特色：健康關懷、教育關懷、人文關懷、情感關懷
主要的環境特色：輕鬆娛樂、健康快樂、友好禮貌的餐飲環境
5.3.2 實行開放式的會員制度
爲建立長期的穩定的客源，本餐廳將組成一個健身俱樂部，利用信函、電話、郵件、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只需繳納50元會費，或者在本餐廳累計消費超過到99元時，就可以成爲本俱樂部的正式會員，並附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期爲一年，期滿續交會費。會員可以享受餐品價格優惠、電話購物、兒童教育知識培訓、兒童健身知識培訓、戶外集體活動、紀念品贈送等權益。
6.價格策略
6.1 成本導向定價法
6.2 需求導向定價法
6.3 競爭導向定價法
6.4 其它定價策略
6.4.1 折扣定價(現金折扣、數量折扣、功能折扣、季節折扣等)
6.4.2 心裏定價(聲望定價、尾數定價、招徠定價等)
6.4.3 差異定價
6.4.4 撇脂定價(滲透定價)
6.4.5 產品組合定價
7.成本與利潤預測(略)
7.1 成本構成
7.2 成本控制
7.3 利潤預測
7.4 利潤分配
8.風險與規避
8.1 外部風險
主要指競爭，兒童餐飲類競爭、兒童教育類競爭、大衆餐飲類競爭、同質娛樂場所競爭、周邊環境變化等(略)。
8.2 內部管理風險(略)
8.3 市場風險(略)
(1)在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業;
(2)項目生產階段的風險，如果項目已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。
(3)項目生產經營階段的風險，項目投產後的效益取決於其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對於本階段項目而言，最大的市場風險來源於市場上兒童餐飲業的競爭風險，如果項目投產後效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
8.4 原料資源風險(略)
8.5 應對措施
(1)汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品;
(2)嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告;
(3)經常性調研，與顧客互動，瞭解客戶需要;
(4)項目開發階段進行嚴格的項目規劃，減少項目風險;
(5)進入市場後，認識食品市場週期，不斷創意創新，積極開發新食品(產品);
(6)與原料供應商建立長期並保持長期的合作關係，保證原料資源的供給。
8.6 保險和法律事務
餐飲健康、娛樂中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產保險將保險固定資產和私人資產的實際市場價值，商業意外保險保證賠償由於意外事故而關門造成的固定現金流入損失。
爲了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。同時，中心管理人會採取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經驗的法律事務所負責處理。
**大酒店位於**火車站西部，獨特的'地理環境使它具有兩面性，一面是靠近鐵路，人流量相對較大，客源較廣，使其發展有別於其他餐飲模式。另一方面是就餐環境不是很理想，火車對環境的污染（包括空氣質量和噪音）。使其發展受到客觀影響。因此根據市場情況制訂長期和短期的市場營銷規劃，相對於鐵路大酒店餐飲部就顯的由爲重要。
我們首先來看餐飲業商圈的一般性原則。一般而言，商圈是指店鋪對顧客的吸引力所能達到的範圍，即來店顧客所居住的地理範圍。我們認爲，影響餐飲業商圈的半徑距離的因素主要有：（1）當地人口密度；（2）附近競爭餐館；（3）單店供應菜品的吸引力；（4）顧客交通方式；（5）單店聲譽；（6）地區經濟發展水平；（7）消費者飲食消費習慣；（8）消費娛樂的羣聚效應；（9）單店的地理位置；（10）單店服務與產品的創新力度。就這十點來說，**酒店~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
現在居民消費觀念轉變，家庭與個人的餐飲需求能力迅速增強。首先，消費觀念從以"在家就餐"爲主向"在外就餐"轉變。休閒餐飲更成爲一種新的趨勢。出現了前所未有的排隊等候場面。其次，消費需求由溫飽型向綠色保健型轉變，更加註重綠色、安全、營養、衛生的食品、幽雅衛生的用餐環境和周到體貼的服務。第三，消費形式由單一餐飲消費向餐娛組合消費轉變。文化與餐飲的融合已經成爲一種新的經營趨勢和新的消費時尚。許多餐飲企業實行了先進的計算機管理，pos和電子訂餐系統等現代化設施也開始引入。這很值得我們學習。
因此，針對鐵路酒店餐飲部，我所準備的籌建方案的特點是：“高起點、高回報、低風險”。
具體內容簡介：
1、籌建規劃
(1) 可行性研究報告
在深入調查市場的基礎上，根據資金投入情況和企業規模進行可行性分析，準確計算投資回報率。
(2) 經營規劃
在深入調查市場的基礎上對企業未來的經營工作進行整體規劃，包括市場定位、企業形象、裝飾佈局、廚房出品等。
(3)管理規劃
根據股東情況、企業規模和當地人文環境對企業進行管理規劃，制訂管理構架和管理原則，提供管理規範等文案。
(4) 市場營銷規劃。
根據市場情況制訂長期和短期的市場營銷規劃。
(5)財務管理計劃。
制訂完整的財務管理計劃，包括成本、費用管理，信用管理等。
2、開業籌備
(1) 施工設計審覈和施工監管。
(2) 開業籌備計劃及實施。
(3) 員工招聘和培訓督導。
(4) 推薦廚房人員。
(5) 協助制訂菜譜。
(6) 採購參謀。
(7) 前期市場營銷策劃和實施。
3、參與前期經營管理
(1) 建立經營管理體系，實施管理規劃。
(2) 實施經營規劃和前期市場營銷規劃。
(3) 實施財務管理計劃。
(4) 促使廚房出品系統迅速成型和成熟，並形成自己的拳頭產品。
(5) 培養本土化管理人才。
4、現代餐飲企業規章制度文案系統：
（1）企業組織結構子系統；
（2）員工手冊子系統；
（3）部門管理人員職責子系統；
（4）部門衛生管理與監督子系統；
（5）突發事件處理子系統；
（6）安全/消防管理子系統；
（7）部門崗位標準化服務/操作規程子系統；
（8）監督與考覈管理子系統。
5、餐飲企業經營管理創新增值服務：
提出現代餐飲企業經營理論的新概念——“四連二鎖十統一”
四連：連品牌、質量、服務、創新
二鎖：鎖定管理、鎖定技術
十統一： 統一企業標識；統一經營理念、經營方針；統一管理模式；統一店面裝璜；統一員工服裝；統一技術配方、菜品質量；統一新產品開發與推廣；統一促銷和廣告宣傳；統一餐具及其用具配備；統一操作規範及服務標準。
**酒店餐飲部獨特的歷史文化和環境問題，在給其經營發展上提出了不小的挑戰，但是我們可以看到的是，這也是新的機遇和新的商機。餐飲企業不斷出現新的競爭對手。先期進入的餐飲企業必然面臨後來者的挑戰，競爭態勢將可能在短期內發生劇烈變化，如果短期內餐飲消費規模得不到提升，情況就會惡化。優勢餐飲企業將通過不斷創新，提高服務、管理、企劃、營銷等手段獲取相對競爭優勢，而這種優勢的獲得將是非常艱難的，事實上"蛋糕"被分食是不可避免的，餐飲企業一般在理論上將單店的收回投資期定爲12-18個月，不會超過兩年，也是基於餐飲競爭實際的考慮。對此我認爲要做好顧客定位與競爭定位的工作。首先研究既有競爭者在消費者心目中的認知，爲自己的品牌尋找到一個異於競爭者的角度，切入消費者心智。以顧客爲中心的定位往往適合於餐飲企業的對內管理與服務營銷，我們要對員工強調"顧客是上帝"，"圍繞消費者需求"來提高我們的產品質量。而在整體形象上或者說在綜合層面上形成相對於競爭對手的競爭優勢，必須採用競爭定位的策略，競爭定位是一種全新的營銷觀念，即從以消費者爲中心轉移到以競爭者爲中心，通過對競爭對手進行研究分析，以躲避或打敗競爭對手，從而使自身市場佔有率得以大幅度提高。
1、對外宣傳
選好主要宣傳人羣。宣傳的方法很簡單，是面對面的溝通交流，讓他們對我們的萬聖節產生興趣。向其推銷的重點就是中國風格的萬聖節，並且要告訴他們可以通過這次活動交到朋友。但可能在溝通上會有些難度，不過應該可以克服。本階段需要裝備，僅是名片一盒100到200張即可，名片沒有其他要求但一定要在背面印好酒會的交通路線，並用文字註明。如果覺得這樣麻煩，還可用印傳單，以派單的方法把消息傳達給目標人羣。但如果這樣，或許效果不會像面對面說服效果那麼明顯，而且費用會高出許多。面對面說服時還要注意一點，當他說想去時，給他在名片上安排一個座位號，這樣會給他們內心造成一種已經預定的壓力，這樣當天去的可能性就會更大提高。因爲座位有限。不過人去的越多造成的轟動效應越大。
2、對內宣傳
A、打出第一步的宣傳概念，就是以宣傳酒會將在萬聖節創造出一個激情四射的萬聖節，打出和外國人一起過萬聖節的口號。宣傳形式，派單。主要在濱江道新文化、星巴克、必勝客發。讓人們初步瞭解酒會將準備一次與衆不同的萬聖節活動。什麼樣的活動不提，設懸念。
B、狼的誘惑，本階段是以故弄玄虛的方式吸引注意。從萬聖節前一個星期開始，讓酒會傳出狼嚎聲，最好能清楚的傳入行人的耳朵。並印一份名爲誰在嚎叫的宣傳彈，再次給人們設下懸念，使拿到傳單的人都想問到底是什麼在酒會嚎叫，酒會到底要舉辦一次什麼樣的聖靈之夜。發單地點不變，但方式改變。
C、血色箭頭，這個點子較有轟動性，但絕對是處在法律的邊緣，實施難度比較大，有一定的風險性。但要是真的實施起來，相信絕對會吸引到很多人。方案很簡單，萬聖節的前兩或三天晚上在酒會正對着的衛津路段用紅色的油漆畫一個巨型的箭頭出來，第二天早晨人們上班時，可以清楚的看到血紅的箭頭直指酒會。第二天下午開始發傳單，傳單內容是以一個局外人的口氣誇張的描述箭頭突然出現給人再次製造神奇詭祕的感覺，同時向上次的宣傳一樣要配相應的錄音帶以講故事的形式向人們告知現象。
所有活動展開前的宣傳工作在此先告一段落，當然因爲未來的不可欲知性，或許在活動進行的過程中會隨着事情的演變而改變。
前言
餐飲行業已步入強勢競爭時代，市場競爭激烈，如何打開市場終端？如何提高品牌知名度？如何搶佔餐飲市場的最大份額？如何引領一個市場？
目前，烏海的餐飲業發展態勢良好，具有很大發展潛力。在這樣良好的大背景下，我們全力打造“品味齋”的 品牌價值，營造熱點進行宣傳，主要策劃有特色的宣傳手段及促銷活動。
以塑造品味齋整體的品牌形象，並引起媒體的廣泛關注，使烏海人都知道最地道的新疆菜就在品味齋。餐飲市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環境的專業，如何識別，分析，選擇和利用市場機會，探求飯店生產和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經濟效益。
營銷策劃分析
一、 目標市場分析
SWOT分析
Strengths（優勢）
1. 頂級廚師，絕對正宗的新疆味道
2. 地段，位於一中旁，單位集中，停車位充足
3. 新裝修 Weaknesses（劣勢） 1. 知名度不夠，酒香也怕巷子深 2. 獨立飯店，沒有形成餐飲街，吸引顧客是難點 3. 裝修風格與本身的菜品風格不統一，沒有形成明顯標識
Opportunities(機會)
1. 市場大環境好，餐飲市場蛋糕巨大
2. 烏海餐飲市場新疆菜還沒有領軍者 Threats（威脅） 1. 目前市場做起來的特色餐飲爲數不少，有固定的老顧客，市場相對成熟
2. 新疆菜在烏海是一個新興的菜系，烏海人是否能夠廣泛認可，是一個大的挑戰
一個空白的市場，是機會也是挑戰，如何將這一新的菜系，做成烏海主流菜系，或者一部分顧客鍾愛的菜系，是目前品味齋要考慮的重點。品味齋的顧客主要是工薪階層和在周圍的工作人員，但其中也有不少是公款消費，這要求我們在提高檔次的基礎上必須兼顧那些工薪階層的消費水平。
二、定價策略
1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮節日相關的一些飯菜的價格，可採用打折（建議使用這種辦法）或者贈送啤酒的辦法。
2、針對價格高的飯菜，建議採用減量和減價相結合的辦法。
3、各節日的套餐（下面有說明）的價格不要偏高，人均消費控制在30-50元。
4、其他的酒水價格和其它服務的價格可根據品味齋的實際情況靈活變動，在節日的前後達到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）。
三、營銷策略
1、製作專門針對節日的套餐，可以根據實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現熱鬧氣氛，可贈送啤酒（價格不需要太高）。
2、如果一家人裏有一個人過生日，可憑藉有效的證件（戶口本和身份證），在酒店聚餐可享受8-9折（根據酒樓的實際決定）的優惠。建議給他們推薦節日套餐。
3、在飯後贈送一些相關的小禮物（上面要印上酒樓的名稱、電話、地址）。
4、活動的時間定於節日前後兩到三天。
四、推廣策略
1、在飯店的門口附近放置戶外廣告（戶外廣告採用噴繪爲主，條幅相結合的形式）。
2、街道橫幅和報紙廣告相結合。
3、可以嘗試一下手機短信廣告，羣發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動。
4、圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。
5、也可採用傳單廣告，但傳單的質量必須要高。
注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受衆最低要保證烏海市總人口的1/5。
五、其它相關的策略
對服務員和相關的工作人員採指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性（以後可以細化這個內容）；在大廳裏放一些特色音樂；上菜的速度必須要快；大廳的佈置上不需要太豪華，但要有特色，體現新疆的感覺。
金秋的陽光，灑落xx湖畔，與自然山水悠然相伴，對我們尊貴的客人，盎然相迎。歡樂假期，到xx賓館放鬆身心，打造健康、活力的自己。我們祝願您在這裏，找到屬於自己的歡樂節拍。
1、xx湖畔自助晚餐
精心挑選的秋季養身滋補原料，烹飪更加美味的仙山佳餚，於美麗的xx湖畔共品秋日的夕陽，絕對是假期的最優選擇。
2、國慶節期間，凡在賓館餐廳用餐一次性消費500元以上，贈送峨眉山紀念品一份；
一次性消費1000元以上，可免費自選本月創新菜一份；
一次性消費20xx元以上，贈送價值180元的紅酒一瓶或每週末推出的價值168元的xx湖畔自助餐券一張。
3、溫泉會館KTV包間超值優惠
活動時間：9月18日——10月10日
活動期間KTV包間廳費一律5折
KTV大包間1680元/次4小時
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KTV中包間1280元/次
贈送：啤酒半打、精美小吃2份、果拼1份
KTV小包間1080元/次
贈送：精美小吃2份、果拼1份
4、xx森林星光溫泉快樂假期優惠價
上午10點——12點68元/人次
中午12點——凌晨1點108元/人次
一、目標市場分析
目標客戶，即面對的消費人羣。比如：主要是中上層人士和政府機關工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒店在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。
二、定價策略
1）飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節相關的一些飯菜的價格，可採用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價格的辦法。
2）針對價格高的飯菜，建議採用減量和減價想結合的辦法。
3）可實施節日套餐，比如年夜飯、中秋節團圓飯、七夕情人的套餐等，價格不要偏高，人均消費控制在23-50元（不含酒水）。
4）其他的酒水價格和其它服務的價格可根據酒店的實際情況靈活變動，在節日的前後達到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）。
三、營銷策略
1）製作專門針對中秋節的套餐，可以根據實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現全家團圓，可根據不同的節日贈送的菜品、點心、月餅等。
2）可根據節日當天生日有效證明，享受特別優惠和免餐費活動，比如國慶日、中秋節、端午節、春節、元宵節、七夕節等。
3）如果手機和固定電話號碼尾號是該節日的月日日期，可憑藉有效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣（根據酒店的實際決定）。建議給他們推薦節日套餐。
4）由於餐廳沒有住宿服務，可和其他的以住宿爲主的大型賓館聯合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶羣，減少一些相關的費用。
5）在飯後贈送一些與節日相關的小禮物（上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網址）。
6）活動的時間定於節日的前2-3天到後2-3天止。
四、推廣策略
1）在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告採用噴繪爲主，條幅相結合的形式）。
2）電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。
3）可以嘗試一下手機短信廣告，羣發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動。
4、網絡營銷、網絡推廣，也可在相應的網站上做個彈出框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。
5）也可採用DM傳單廣告，但傳單的質量必須要高。
注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受衆最低要保證15萬人。
五、其它相關的策略
保安必須要保證酒店的安全；對服務員和相關的工作人員採指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性（以後可以細化這個內容）；在大廳裏放一些品位高的音樂；上菜的速度必須要快；大廳的佈置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現出節日的味道。
六、效果預測
如果推廣和相關的服務到位，收入最少是平時收入的1.5倍以上。
七、其它建議
1）在服務大廳配備電腦，隨時保存一些重點顧客的資料。
2）在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數據庫（關鍵是顧客的名字和手機號碼），爲以後的推廣服務（以後可以細化這個內容）。
3）做好酒店的網站維護，網站必須要由專業的人士製作，域名既要簡單有要好記，網頁的設計上要體現出酒店的特色，顏色以暖色調爲主，要有新聞發佈系統、網上營銷系統、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內容。通過網絡營銷（最大的優勢是受衆範圍大，花費少）增強酒店的知名度。
百匯傳媒多一度網絡營銷是百匯傳媒旗下網絡營銷傳播運營品牌，首家以361°式網絡整合營銷傳播模式實施的百匯傳媒多一度網絡營銷，專注於傳統媒體的社區廣告、DM直投、公交車身廣告、候車亭廣告與網絡營銷的網絡優化、網絡整合營銷、博客營銷、視頻營銷、論壇營銷、百度營銷、郵件營銷、商鋪營銷、網絡營銷外包、搜索引擎優化、網站建設、網絡SEO、網站優化、網站推廣、網站託管、網絡營銷團隊組建內訓等服務互動整合傳播，在整合營銷實施中，發揮餐飲領域特長，重拳出擊餐飲整合營銷，爲弘揚中國的飲食文化做出貢獻！
