一、前言
民以食爲天，足見食之重要。人們的飲食地點不外乎家庭和餐館。後一類細分如下： 西餐：
1、高檔餐廳：講究品位和檔次。價格高。適合高收入人士。
2、快餐店，如麥當勞，肯得基等。適合青少年消費。
中餐：
1、酒店：以規模經營取勝。
2、小酒店：以特色招牌菜取勝。
3、連鎖快餐店：以連鎖規模經營取勝。
4、大排檔：以價廉物美，隨意取勝。
如果在激烈競爭的市場中尋得立足之地？“賣”點很重要。中國傳統食品“粥”爲主要產品的系列產品雖然知道的人多，但經營得好的不多。既是盲點，也是賣點。只要有好的產品和好的經營方式，就能在市場上大行其道。取得很好的效益。
二、市場研究及競爭狀況
目前人們對粥的認識還侷限於一般的狀態，品種單一，常見的白粥配鹹菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無專門粥店和相應的營銷網絡，市場缺口很大，無明顯的競爭。
普通粥僅能充飢填肚價低利少，人們選擇性強。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽爲一體的幾百種綠色環保產品。
賣點：不是稀飯，是健康！僅把粥作爲一般食品的觀念早已過時，它的積極意義在於幫助人們提高生活質量恢復自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。同時在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費者潛在的需求替他們製造出來，搶佔商機。
三、消費者研究
1、對象：一般消費者，重點：嬰幼兒，學生，老人，孕產婦，病人。
2、主要益處：營養，衛生，口感好，保健，食療。
3、主要場合：早餐：經濟實惠，營養的早點。配合乾點銷售。正餐：除以上作用外，重點是醫院，學校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閒場地及營養有味的食品。（給夜間的的士司機提供優質服務也是不可小看的機會）
4、重要性：病人，學生，老人需要營養；免除自己熬粥的煩惱及購買原，配料不便；更有安全感，衛生營養，功效多。高檔粥的補品功效使有身份的人有高人一等的感覺。維護健康，省時，省力，使消費者有佔便宜的感覺。
四、主要產品：300餘種粥及乾點62款輪流供應(配方及製作方法另告)
1穀類粥 14款 2豆類粥 16款 3蔬菜粥 36款 4肉類粥 40款 5花類粥 12款 6果品類粥32款 7中藥類粥 80款 8魚類粥 20款 9其它類粥 12款
配套產品62款
1糕類 36款 2餅類 16款 3其他類 10款
優點：品種衆多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易於採購，工藝流程短，無需特別技術，易生產，好銷售，無淡旺季。
缺點：因配料衆多，初期採購稍麻煩，推廣需要過程。
2、滷菜：各地特色滷菜（如四川滷菜，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨，開封桶子雞，、江浙糟菜，廣東及湖南的燒臘，薰菜），鮮族泡菜等。
3、各地特色小吃：
各地風味小吃衆多，可以根據當地具體情況做，建議南北小吃大互串，更有吸引力。
五 市場建議
近期：
1、開一家樣板店。以此宣傳品牌，擴大影響力。地點以市中心爲宜。面積40-50平米。裝飾風格以迴歸自然爲主題。全用木板，木桌，木椅。簡單樸素。
2、外送服務:粥用大鍋熬製，配料專人分裝，小鍋配製。專業送貨隊伍。重點對象:醫院住院部，學校，家庭。統一着裝的人員上門贈送菜單(上面有食療粥譜及對症效果)，接受電話定貨。
中期：
1、逐步開設連鎖店。可以用特許方式加盟，不收加盟費，只受少量商標使用費和管理費。總店統一配送配料。店鋪只管訂貨和銷售。
2、專櫃和店中店:利用別人的場地經營。可以自營，也可以送貨由比人經營(如大飯店，商場，影院，迪巴等場所，公園，旅遊區等等)
3、與再就業工程結合起來(與政府有關部門聯繫，爭取支持)大量吸收下崗人員，設立流動售貨車定點定時供應(車站，要道，社區均可)急擴大就業人數又免除場地租金，還擴大了銷售，增加了利潤，名利雙收。
4、建立自己的網站。開展網上宣傳，訂貨，加盟，等擴大銷售渠道。
遠期：
工業化生產:通過兼併，託管，委託加工等方式，利用原來生產罐頭食品的工廠生產成品粥(罐裝)半成品(袋裝)進入超市銷售
以上過程逐步推廣大約需1到3年時間
六 商品定位
1、大衆化系列食品
2、價格:素食類:2.00-2.50元/碗 肉禽類3.00-5.00元/碗高檔類10-15元/碗 極品類50-100元/碗
3、餐具:一次性
4、品種:店堂每天保持50個品種以上，訂貨按菜單預約。
七 人員配備
(單店)店長一人，製作2人，收銀1人，服務員5人(均爲二班配備)採購員1人(可兼)共10人。各店可以根據具體情況定人員。
時間：夏季7：00-21：00
冬季7：00-20：00
八 投資預算
1、場地:30-50平米租金1500-2500元。如租二樓還要低(各地區情況不一)
預付三個月的店租：9000-15000元
店面裝修5000-10000元(視條件而定，可以簡單裝修，價格更低)
桌子：一張100元，8張共800 元。
凳子：一把30元，32把共960元
碗(一次性紙碗)：一個0.30元，500個共150元
電器：一個雪櫃一個消毒櫃二手的合計1000元 。電餅鐺一個1500元。空調一臺2450元
六孔煤氣爐：一個650元，其餘：零散物件600元 (爐子，不鏽鋼桶。大，中，小號各一個；蒸籠一套等) 資料費:2800元。運作資金：20xx-5000餘元
證、照、費、稅等：營業熱照、稅務登記以及一些其它的管理費20xx元
合計:26410—37410元。
2、100平米店預算
租金5000元。如租二樓還要低(各地區情況不一)
預付三個月的店租：15000元
店面裝修20000-50000元(視條件而定，可以簡單裝修，價格更低)
桌子：一張100元，16張共1600 元。
凳子：一把30元，72把共2160元
碗(一次性紙碗)：一個0.30元，1500個共450元
電器：一個雪櫃一個消毒櫃二手的合計1000元 。電餅鐺一個1500元。空調一臺2450元
六孔煤氣爐：二個1350元，粉碎機一臺：400元。其餘：零散物件2500元 (爐子，不鏽鋼桶。大，中，小號各一個；蒸籠一套等)
資料費:2800元。運作資金：20xx-5000餘元
證、照、費、稅等：營業熱照、稅務登記以及一些其它的管理費20xx元
合計:55210—88210元。
九 效益預算
1、30-50平米店：以每天流水(營業額)20xx元，毛利率50%每月就有3萬元。年毛利36萬。三個月就可以收回投資。 第二年隨着影響力擴大，訂單及營業額以15%遞增利潤應能達到4萬/年做得好的話可以翻番。
2、100平米店：以每天流水(營業額)4000元，毛利率50%每月就有6萬元。年毛利72萬。二個月就可以收回投資。第二年隨着影響力擴大，訂單及營業額以15%遞增利潤應能達到22。8萬/年做得好的話可以翻番。
十 創意方向
本產品看似簡單平常，但作用巨大。一般人只知其一，不只其二。家庭不易做，大餐館不願意做，更多人不會做。醫生會開方不會熬粥，餐館不懂藥理無法做，或者不願意做。是一個不被常人注意但發展空間大，商機無限的行業。既古老，有新鮮。有道是”一招鮮，吃遍天”!何樂而不爲?
副頁所列的<粥譜>並非本人創造，乃是千百年來無數人探索試用總結出來的成功療方。本人只是將其蒐集，彙總，選擇，整理而成，並將其工業化，商業化，造福於大家，並從中獲得效益。
近年來，食粥已成爲時尚，很多大城市都有大的粥店，生意火爆。報端常見報道。開粥店可大可小。已成爲創業者首選。
下圖是家庭和粥店的比較:
品種 製作方式 作用 原，配料採購
家庭 單調 費事，費時 充飢，調味 因購量少，不易採購，易浪費，不專業
粥店 幾百個品種同時搭配供應，適用面廣 省時，成本低，效果好 品嚐，食療美容，延年益壽 專業，採購易，配料全，價格低，不浪費。
原，配料採購的有利條件:
1、原料易購。各地都有糧食批發市場，就地採購。自然有人送上門。
3、配粥的小菜除自制外還有許多是其他廠家送上門的。如泡菜，滷菜等等。 十一 公關策略
1、 政府的支持
向政府有關部門領導闡述本企業思路，與再就業結合，增加就業崗位，在本市設流動售貨車形成網絡經營。既增加就業，擴大了影響，也增加效益。
與扶貧結合。許多貧困地區有獨特的特產資源。如爭取當地政府支持，將當地的特產轉化爲資源配料，既增加了特色，又可以爭取”扶貧資金”
2、醫學，營養專家的支持
本品既爲食療粥品應該爭取專家的支持。將本品的材料，功能等資料送請專家論證，也可以請他們做名譽顧問等
3、新聞界的支持
電視臺，電臺的<生活>類欄目聯辦各類活動，宣傳工作本品報紙雜誌的生活美食欄目裏連載<粥譜>均是免費廣告。
4、其他公關活動
如慰問交警，孤寡老人，孤兒，殘障人士等。還有其他公益活動。
十二 結語 芝麻，開門吧!
在當今的商業大潮中競爭無所不在，商機稍縱即逝。那種只會抱殘守缺，食古不化的人;猶豫不決的人只會在潮中翻船落水。機遇與風險同在。成功與勇氣同在。你還等什麼? 一個好的影視劇的成功方式:一個好劇本，一個好編劇，一個好導演，一羣好演員，一個好舞臺。同樣一個成功的企業需要:一個好創意，一個好產品，一羣好人才，一個好的營銷方式，一個好市場，也不可以缺一個精明的投資人。
從來就沒有什麼救世主，也沒有神仙皇帝，要創造人類的幸福，全靠我們自己! 不經歷風雨，怎麼能見彩虹?沒有人能隨隨便便成功。
1、市場定位
觀望目前的餐飲市場，競爭相當激烈，各店都在使盡渾身解數及各種手段來達到營銷目的，因此我們也要刻不容緩，立即制定營銷計劃，全面實行銷售戰略戰術，爲酒店創造更高的利益。
本酒店從地理位置來看並沒有佔到相當的優勢，既不是在繁華的鬧市，也不在高檔商業區，但是有一點可以利用，那就是在開發區這一帶沒有什麼象樣的酒店或者餐廳，酒店周邊又是各大工廠企業，這就說明酒店發展有很大的潛力，但是離不開核心力量，那就是酒店的出品，必須走特色路線，現酒店主要經營驢肉和部分粵菜，首先要了解市場的需求和周邊客戶的消費習慣及口味要求，根據所掌握的一手資料對出品路線進行調整，其次要立即着手組建強有力的營銷團隊，培養專業的服務團隊。
2、市場分析：
縱觀中國八大菜系，是各具風格與特色，根據市場的需求與社會的發展，現在已經延伸到12大甚至更多的菜系，從不同層面滿足不同人羣、首先我們要清楚瞭解當地的餐飲需求，其次再覈定出品路線，而且一定不要太雜，太多，最多不能超過三個菜系，中高檔，特色菜，及本地菜，中高檔是爲滿足一些企業的商務宴請，而特色菜則是吸引各界人士的，最後的本地菜纔是滿足當地居民的，所以我們要得出一個菜系佔據市場的份額比例高檔菜30%特色菜10%本地菜60%,準確出品定位後不要停滯，要不斷的更新出品，創新菜品，優勝劣汰，爲了更好的滿足顧客的需求要在出品方面大做文章、
3、服務的專業性
一家酒店除了硬件設施之外軟件尤爲重要，所謂的軟件指的就是服務與出品，如何才能建立一個專業，訓練有素的服務團隊，首先從招聘這個環節就要開始重視，服務業中，外表和形象固然重要，但千萬不要忽視了員工的內在素質和可塑性，其次在培訓方面也要下足功夫，理論要講，但實際操作更爲重要，注重員工的素質教育及職業道德的培訓，有必要還要挑選企業骨幹組織外出學習，增強專業知識與團隊精神，培養全員營銷，制定合理的員工獎勵機制，促進員工的工作積極性，()從而提高酒店利益、現在從事服務業的大多是90後，鑑於90後的工作具有很大流動性與不穩定，我們要注重員工的精神鼓勵以及業餘愛好，不要求人多但是一定要精、對一些對企業核心造成阻礙的屏障物給於徹底清除，企業要發展，所以不要講感情，講親戚關係，否則會亂則大患、
4、營銷團隊的建立：
從社會各界吸收一批精明能幹的人才，集中培訓，從服務業的重要性到職業道德，儀容儀表再到專業知識，要清楚瞭解他們的個人愛好及特長興趣給於不同層面的開發與培養，營銷人員的專業性非常重要，不要求他們會做但一定要會說，要及時瞭解國內國際新聞及營養健康學，讓客戶覺得此團隊很專業，懂得東西很多，其實營銷不光賣的是商品，更重要的是如何將自己推銷給顧客，一旦顧客接受了人，商品就自然會接受，與顧客建立良好的關係保持一定的距離，清楚瞭解每位顧客的消費習慣及消費心理，做好客戶檔案，不定期對部分重要客戶進行實地拜訪，吸取客戶的意見總結並組織會議進行有效整改，制定新穎的營銷方案，跟蹤服務，維護好老客戶，開發新客戶、
5、具體營銷策略：
1、利用媒體對酒店進行宣傳（電視/報刊/雜誌/網絡）從酒店的環境，服務，出品三大塊入手
2、制定帶有酒店標誌的小禮品作爲贈送餐巾紙盒/魔方/茶葉盒/雨傘。
3、製作"月子湯"免費送給產婦去本市各大醫院婦產科尋找產婦連續免費送三天我們精心製作的月子湯，並附上我們的套餐菜單，一方面增強酒店宣傳，另一方面提高宴席定桌，比如建議產婦寶寶宴可考慮在我們酒店。
4、推出憑身份證過生日可本人食用免費生日套餐。
5、根據不同的節日製定相應的優惠政策。
6、其他宴會可免費製作精美的合影集送給客戶。
7、製作充值卡推銷給顧客，高不封頂充10000送20xx元，相當於每次用餐打全單八折。
8、可以吃八桌送一桌（八桌的平均值）
9、爲了提高午市上座率，可在各大鬧市人流多的地方發出20元—50元的現金抵用券憑此券中午用餐可抵用相應的金額，只限中午，並每桌只可使用一張。
10、餐費累計超過規定金額可獲得相應的大獎比如：電腦，數碼相機，電動車，電視；微波爐。
6、總結
總結以上所述，需要一個專業的執行團隊去完成，要注重企業文化的建設和企業的包裝，大到一個門頭廣告，小到一張名片或者訂餐卡都要經過精心設計，多一些特色和文化色彩在裏面，要讓每位顧客能深切的體會到我們的用心，我們爲客戶投資了，客戶自然會回報我們，最後要做好的就是節源開流，這也是一件至關重要的任務，要從各個環節去抓，始終本着以人爲本，互贏互利的原則，因爲員工是企業最大的財富。
一、活動時間
20xx年6月20日至8月31日
二、用餐標準
518元/席 668元/席 888元/席
三、優惠項目
1、餐飲：每席贈2瓶啤酒,豆漿免費;酒水按超市價提供。
2、茶樓大廳最低消費標準爲10元/人，包間60元/6小時間;雙機麻80元/6小時間;茶水免費。
3、客房：一次性消費3000元以上的贈送標間一間/夜;消費在5000元以上的贈送數碼房一間/夜;活動期間憑學生證及教師證入住可享受普通標準間188元/間夜、普通單人間168元/間夜的優惠。
4、5席以上城區內免費往返接送，免費贈送背景板貼字、指示牌。
參考二
1.餐廳推出四款謝師宴：錦繡前程宴20xx元，平步青雲宴1688元，鵬程萬里宴1388元，金榜題名宴988元;
2.以上標準宴席僅供十人內享用;
3.同時，餐廳於午市(11：00-14：00)新推出商務套餐：
68元/套(凡消費本類套餐，可在a，b，c，d四類菜品中各選一款，免費贈送：米飯、水果);
108元/套(凡消費本類套餐者，可在a，b類菜品中各選二款，在c，d類菜品中各選一款，免費贈送：米飯、水果);
168元/套(凡消費本類套餐者，可在a類菜品中任選三款，在b，c類菜品中各選二款，在d類菜品中任選一款，免費贈送：米飯，水果);
4.餐廳對以上活動均保留最終解釋權。
活動主題：
感恩廣大來賓，×溫暖消費者活動
活動的目的和意義：
一、通過此活動，一方面讓顧客體驗到xx的變化，另一方面吸引更多的顧客，讓他們感受到×的與衆不同。以此更好的宣傳餐廳品牌。
二、因接下來聖誕節、元旦等節日接連而至，所以此次感恩節活動要跟接下來的節日相呼應，爲下一步更好的發展打下良好的基礎。
活動內容：
一、感恩節場景佈置
1、四個店面統一懸掛紅燈籠（東司門店一樓不用掛），大門口掛大燈籠，支充氣拱門，掛主題橫幅。
2、添加菜品展板。在大廳及走廊包間掛上菜品的展板，給顧客視覺上的衝擊。
二、具體實施方案
宣傳時間：11.20~~11.26
活動時間：11.27
宣傳方式：
1、在大門口設立海報，簡介爲此次活動方法和內容。
2、製作宣傳彩頁，一方面是向就餐顧客發放，另一方面在人流量較大的地方發放，達到雙重效果。
方案一：
1、給進門的小朋友一個棒棒糖或小禮品，並送上節日致辭。
2、消費一百元以上的顧客，可以有一次扎氣球的機會（氣球提前準備），氣球內裝有幾種涼菜的菜名，中獎即獲得該菜品（價格低廉的爲主）。消費二百元以上的顧客，還可有一次扎氣球的機會。
方案分析：
本方案優點在於投入成本小，且互動的成分多，能夠讓顧客感受到節日的氣氛。因感恩節在開封來說其重要性和名氣不如聖誕節和春節，故此方案的目的主要是以改變顧客印象爲主。
方案二：
贈送消費300元以上的客人抽獎卡，該抽獎卡上面留該客戶聯繫方式，獎品爲一些精美的小禮品；也可詢問前廳經理哪些是經常消費並且平均消費高的顧客。因爲留有客戶的聯繫方式，所以可以在逢年過節前或天氣突變時以公司名義發信息致以問候並宣傳xx的新款菜式。（此方案不侷限於此次節日活動，可持續進行）
方案分析：
該方案前期會降低毛利，且顧客數量大，從中篩選出固定客源的工作繁重。但能抓住相當一部分顧客，省掉不必要的廣告宣傳費用，可以讓顧客第一時間瞭解xx的新品，且能從中體會到xx在服務方面的提高。
方案三：
在感恩節當天推出新菜品和特價菜品，藉助感恩節向外宣傳，在吃上進行改觀，飯後贈送一小碗湯圓或是耳暖，買單後送一張10元代金券。
方案分析：借用感恩節的噱頭推出新菜品能夠快速的讓大衆接受，另外贈送的湯圓數量雖然不多，但是經過服務員的口頭介紹後，能讓顧客感覺到感恩節的不同和溫暖，對xx的口碑有益。
各部門職責及準備工作：
採購部：負責所需物品的購買
策劃部：負責節日活動的具體策劃及活動安排
前廳：前廳經理主動協助策劃部進行店面的佈置、員工之間的協調。服務員統一節日問候語，微笑服務，主動向顧客介紹節日活動的詳細內容，並推出新菜品。
活動預算：
拱門租金：150元/天四個店面共600元
耳暖（禮品）：1.5元/個200個共600元
燈籠（小）1.2元/個400個共480元
宣傳頁5000張共700元
菜品展板70*90大小60元/個168個共10080元
燈籠（大1.2米）50元/個20個共1000元
海報+展架50元/個4個共200元
整體方案分析：
因之前xx活動做得不多，故此次活動雖然規模很小，但是卻可以讓消費者產生較強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽度。且各項制度剛剛下發，趁節日機會嚴抓服務，能起到明顯的效果。
真正做一次活動，不可能靠一次性準備到位。想要抓住一刻的機會，之前的努力就一定得做的最充分，從而創造出瞬間的機會。沿於這個道理，我構思出一套層層遞進的活動安排方案。方案分爲活動宣傳階段和萬聖節當天活動安排階段。宣傳階段又可分爲對外宣傳（外國人）和對內宣傳（中國人）。對內宣傳要分爲三步走。第一步，什麼是真正的萬聖節（激情聖靈夜）；第二步，狼的誘惑；第三步，血色箭頭。萬聖節當天的活動安排也可以分爲等待進行中；白色遐想；中韓交友；揭開神祕；狂歡之夜！
萬聖節宣傳
1、對外宣傳
選好主要宣傳人羣。宣傳的方法很簡單，是面對面的溝通交流，讓他們對我們的萬聖節產生興趣。向其推銷的重點就是中國風格的萬聖節，並且要告訴他們可以通過這次活動交到朋友。但可能在溝通上會有些難度，不過應該可以克服。本階段需要裝備，僅是名片一盒100到200張即可，名片沒有其他要求但一定要在背面印好酒會的交通路線，並用文字註明。如果覺得這樣麻煩，還可用印傳單，以派單的方法把消息傳達給目標人羣。但如果這樣，或許效果不會像面對面說服效果那麼明顯，而且費用會高出許多。面對面說服時還要注意一點，當他說想去時，給他在名片上安排一個座位號，這樣會給他們內心造成一種已經預定的壓力，這樣當天去的可能性就會更大提高。因爲座位有限。不過人去的越多造成的轟動效應越大。
2、對內宣傳
A、打出第一步的宣傳概念，就是以宣傳酒會將在萬聖節創造出一個激情四射的萬聖節，打出和外國人一起過萬聖節的口號。宣傳形式，派單。主要在濱江道新文化、星巴克、必勝客發。讓人們初步瞭解酒會將準備一次與衆不同的萬聖節活動。什麼樣的活動不提，設懸念。
B、狼的誘惑，本階段是以故弄玄虛的方式吸引注意。從萬聖節前一個星期開始，讓酒會傳出狼嚎聲，最好能清楚的傳入行人的耳朵。並印一份名爲誰在嚎叫的宣傳彈，再次給人們設下懸念，使拿到傳單的人都想問到底是什麼在酒會嚎叫，酒會到底要舉辦一次什麼樣的聖靈之夜。發單地點不變，但方式改變。
C、血色箭頭，這個點子較有轟動性，但絕對是處在法律的邊緣，實施難度比較大，有一定的風險性。但要是真的實施起來，相信絕對會吸引到很多人。方案很簡單，萬聖節的前兩或三天晚上在酒會正對着的衛津路段用紅色的油漆畫一個巨型的箭頭出來，第二天早晨人們上班時，可以清楚的看到血紅的箭頭直指酒會。第二天下午開始發傳單，傳單內容是以一個局外人的口氣誇張的描述箭頭突然出現給人再次製造神奇詭祕的感覺，同時向上次的宣傳一樣要配相應的錄音帶以講故事的形式向人們告知現象。
所有活動展開前的宣傳工作在此先告一段落，當然因爲未來的不可欲知性，或許在活動進行的過程中會隨着事情的演變而改變。
一、目標市場分析
本酒樓的顧客主要是中上層人士和政府機關工作人員，但是其中也有不少是私款消費，這要求酒樓在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。
二、定價策略
1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但是要考慮和中秋節相關的一些飯菜的價格，可採用打折(建議使用這種辦法)或者直接降低價格的辦法。
2、針對價格高的飯菜，建議採用減量和減價想結合的辦法。
3、中秋節的套餐(下面有說明)的價格不要偏高，人均消費控制在20-30元。
4、其他的酒水價格和其它服務的價格可根據酒店的實際情況靈活變動，在中秋節的前後達到最低價(但是要針對酒店的純利潤來制定)。
三、營銷策略
1、製作專門針對中秋節的套餐，可以根據實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現全家團圓，可贈送月餅(價格不需要太高)。
2、如果一家人裏有一個人的生日是8月15日，可憑藉有效的證件(戶口本和身份證)，在酒店聚餐可享受5-6折(根據酒樓的實際決定)的優惠。建議給他們推薦中秋節套餐。
3、如果手機和固定電話號碼尾號是815(成都地區以內)，可憑藉有效的`證件(戶口本和身份證)，在酒店聚餐可享受5-6折(根據酒店的實際決定)的優惠。建議給他們推薦中秋節套餐。最好是酒店直接聯繫一下這些人。
4、由於本酒樓暫時住宿服務，可和其他的以住宿爲主的大型賓館聯合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶羣
，減少一些相關的費用。對這部分客戶可用專車接送，同時也建議給他們推薦中秋節套餐。
5、在飯後贈送一些和中秋節相關的小禮物(上面要印上酒樓的名稱、電話、地址、網址)。
6、活動的時間定於農曆8月10日-20日。
四、推廣策略
1、在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告採用噴繪爲主，條幅相結合的形式)。
2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。
3、可以嘗試一下手機短信廣告，羣發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動。
4、__網站()__上()做個彈除框廣告或者比較大的flash動畫廣告或者是banner。網頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。
5、也可採用傳單廣告，但是傳單的質量必須要高。
注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受衆最低要保證15萬人。
五、其它相關的策略
保安必須要保證酒店的安全;對服務員和相關的工作人員採指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性(以後可以細化這個內容);在大廳裏放一些品位高的音樂;上菜的速度必須要快;大廳的佈置上不需要太豪華，但是要美觀大方，表現出中秋節的味道。
六、效果預測
如果推廣和相關的服務到位，收入最少是平時收入的1.5倍以上。
七、其它建議
1、在服務大廳配備電腦，隨時保存一些重點顧客的資料。
2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數據庫(關鍵是顧客的名字和手機號碼)，爲以後的推廣服務(以後可以細化這個內容)。
3、儘快做好酒樓的網站，網站必須要由專業的人士製作，域名既要簡單有要好記，網頁的設計上要體現出酒樓的特色，顏色以暖色調爲主，主頁最好要一個大的flash動畫，還要有新聞發佈系統、網上營銷系統、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內容。通過網絡營銷(最大的優勢是受衆範圍大，花費少)增強酒樓的知名度。
農曆八月十五日，是我國傳統的中秋節，也是我國僅次於春節的第二大傳統節日。八月十五恰在秋季的中間，故謂之中秋節。我國古曆法把處在秋季中間的八月，稱謂“仲秋”，所以中秋節又叫“仲秋節”。中秋節將要來臨，結合本酒店的實際情況和中國傳統的民族方俗，爲了更好的開展酒店銷售服務工作，達到經濟效益與社會效益雙豐收，特制定此方案。
一、（25日——30日）試營業期內重點工作安排
1、確保所有工作人員已經到位，熟悉自己的工作崗位。
2、對所有服務生特別是前臺諮詢人員進行對開業活動的強化培訓，要求必須要明白活動的所有內容。
3、確保25日之前所有宣傳單的印製都已經完畢，並開始進入派發階段。（建議開業三天內需最少派發傳單5000—6000份）
4、確保開業期內廚房的材料供應充足，對供求量特別大的材料需做好標註，聯繫好買家，隨時能供貨。
5、檢查店內衛生情況，並對在試業期內的進店消費的顧客採取諮詢建議，爭取得到每一位在試業期內消費的顧客好評。
6、31日晚，需檢查所有開業所需的物資，人員等是否都已經安排妥當，第二日開業所需的花籃是否已經訂購，花鼓隊是否已經聯繫完畢等等。
二、（3月1日——3日）正式營業期前三日，促銷策略執行計劃
1、開業首日：
（1）確認所有邀請參與開業慶典的人員到場，包括邀請在內的行政人員以及前來祝賀的親朋好友們，務必在開業前能聚集更多的人氣。
（2）當日至少有兩位工作人員不斷派發宣傳單給過往客人。
（3）吉時一到，先由花鼓隊表演賀喜，然後將事先準備好的一面大鑼擡起放在門口中央，總經理或者代表人馬上敲響大鑼，宣佈：火鍋店，現在正式開業。鑼聲一響，禮炮應馬上響起。大家鼓掌祝賀，並相互迎接入店。此時花鼓隊繼續開始演奏賀喜。
（4）之後專業的服務人員按照事先培訓好的工作流程開始接待開業的第一批客人，大堂經理（或指定負責人）須時刻在現場以解決各類突發事件。
（5）開業需確保行政人員入座，並由火鍋城領導親自陪同吃飯敬酒，感謝他們的大駕光臨。
（6）指定人員專門負責“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動的幸運家庭，並做好詳細的記錄。因爲這將是本火鍋城以後口碑相傳的開始。我們的服務遠比你送這一餐飯要重要許多。
（7）認真做好各桌享受優惠的名額，在現場做到控制好成本，並做好禮品需贈送記錄。
（8）晚上打烊後，總經理需召集各環節負責人進行今日情況總結，指出今日營業情況的問題所在，並鼓勵大家明日做得更好，安排妥當明日工作。
2、開業第二日（2日）
（1）開門之時即可馬上進入營業狀態，按照預測，在今日將會有更多的客人衝着宣傳單的活動而來，那麼在前三日必須要做好充足的準備，而且不可讓人氣往下掉，朋友的聚集還是很重要，但是爲了成本考慮已經不需要像首日一樣需要靠朋友來沖人氣了。
（2）本日的“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動的幸運家庭亦須如昨日一樣，須有良好的服務以及可口的飯菜。
（3）其它的按照正常營業流程進行，還需要大堂經理（或指定負責人）在現場做好隨時解決突發事故的準備。
3、開業第三日（3日）
開業第三日，繼續派發宣傳單。但今日派發宣傳單的人員與之前有所不同，應該在派發的同時告訴過路的潛在顧客：今日是幸運抽獎最後一日了，歡迎您光臨本特色火鍋城進行幸運家庭抽獎。以吸引更多的顧客，進行參與活動。
本日需將第二日的禮品贈送出去，並一定做好贈送簽字和良好的消費後回饋。
今日的“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動的幸運家庭，總經理需出來與幸運家庭合影留念，並徵求客人同意，將照片放在火鍋城的文化廊或者員工文化附近。
在今日內，必須把前三日的宣傳單全部派發完畢。
晚上打烊後，進行三日總結，分析成敗之處，加強改進。
三、（4日—7日）正式營業前四日，促銷策略執行計劃
1、開業第四日
（1）從本日開始，所有宣傳單全部換成第二種促銷方案，並繼續派人繼續派發。（此刻有一點需要注意：印製宣傳單的時候，兩種宣傳單的顏色必須不能一樣，因爲一樣的宣傳單很多前兩天得到過的顧客會直接把傳單扔掉了，不再具備吸引力）
（2）從今日開始，“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動已經結束。
2、開業第五、六、七日
（1）第五、六日的工作流程基本按照第四日日常工作流程進行。
（2）第六日，傳單派發可以視實際情況減少了，但還需時不時有人在門口進行傳單派發。
四、促銷方案
（1）利用天氣轉暖的機會，可以進行扎啤大派送，凡是進來吃火鍋就送扎啤，而且不限量。（目前這個效果更好）
（2）晚上搞大排檔。
（3）代金券。
（4）吃多少返還多少。
（5）可以發DM單頁，憑單頁可以送飲料或現金優惠等形式進行。
（6）在團購網站（成本允許）做廣告，以提高知名度。這個途徑能達到很好的效果——口碑宣傳。
（7）與漢庭酒店合作，在他們的客房擺放宣傳單，憑單消費打折。
一、市場環境分析：
1、我店經營中存在的問題
（1）目標顧客羣定位不太準確，過於狹窄。
總的看我市酒店業經營狀況普遍不好，只要原因是酒店過多，供大於求，而且經營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務質量存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。
我店在經營中也存在一些問題，去年的經營狀況不佳，我們應當反思目標市場的定位。應當充分挖掘自身的優越性，拓寬市場。我酒店目標市場定位不合理，這是導致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區是一個消費水平較低的區，居民大部分都是普通職工。而我店是以經營粵菜爲主，並經營海鮮，價格相對較高，多數居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務質量在本區都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位於市場，面向中高檔消費羣體，對本區的居民不能構成消費吸引力。
（2）新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。
我店雖然屬於X傑集團（X傑集團是我市著名企業）但社會上對我店卻不甚瞭解，我店除在開業時做過短期的新聞宣傳外句再也沒有做過廣告，這導致我酒店的知名度很低。
2、周圍環境分析
儘管我區的整體消費水平不高，但我店的位置有特色，我店位於101國道旁，其位置優越，交通極爲方便，比鄰商院、理工學院、機電學院等幾所高校，所以過往的車輛很多，流動客人是一個潛在的消費羣。大學生雖然自己沒有收入，但卻不是一個低消費羣體，僅商院就有萬餘名學生，如果我們可以提供適合學生的產品，一低價位吸引他們來我店消費，這可謂一個巨大的市場。
3、競爭對手分析
我店周圍沒有與我店類似檔次的酒店，只有不少的小餐館，雖然其在經營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔菜物美價廉吸引了大量的附近居民和學生。總體上看他們的經營情況是不錯的。而我們雖然設施和服務都不錯，但由於市場定位的錯誤，實際的經營狀況並不理想，在市場中與同檔次酒店相比是處於劣勢的。
4、我店優勢分析
（1）我店是隸屬於X傑集團的子公司，X傑集團是我市的著名企業，其公司實力雄厚是不容質疑的，因此們在細緻規劃時，也應充分利用我們的品牌效應，充分發掘其品牌的巨大內蘊，讓消費者對我們的餐飲產品不產生懷疑，充分相信我們提供的是質高的產品，在我們的規劃中應充分注意到這一點來吸引消費者。
（2）我店硬件設施良好，資金雄厚，而且有自己的停車場和大面積的可用場地。這可以用來吸引過往司機和用來開發一些促銷項目以吸引學生。
機會點：①本企業雄厚的實力爲我們的發展提供了條件。②便利的交通和巨大的潛在顧客羣。③良好的硬件及已有的高素質工作人員爲我們的調整和發展提供了廣闊的空間。
二、目標市場分析：
目標市場即最有希望的消費者組合羣體。目標市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。沒有目標市場的廣告無異於“盲人騎瞎馬”。
目標市場應具備以下特點：既是對酒店產品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者羣。酒店應該儘可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經成爲飯店利潤的源泉，而且現有顧客消費行爲可預測，服務成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費的口碑宣傳。維護顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩定。因此，融匯顧客關係營銷、維繫顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：
1、從現有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客願意更多地購買飯店的產品和服務，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費支出的兩到四倍，而且隨着忠誠顧客年齡的增長、經濟收入的提高或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。
2、減少銷售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費用，如各種廣告投入、促銷費用以及瞭解顧客的時間成本等等，但維持與現有顧客長期關係的成本卻逐年遞減。雖然在建立關係的早期，顧客可能會對飯店提供的產品或服務有較多問題，需要飯店進行一定的投入，但隨着雙方關係的進展，顧客對飯店的產品或服務越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關係維護費用就變得十分有限了。
3、贏得口碑宣傳。對於飯店提供的某些較爲複雜的產品或服務，新顧客在作決策時會感覺有較大的風險，這時他們往往會諮詢飯店的現有顧客。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更爲奏效。這樣，飯店既節省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。
4、員工忠誠度的提高。這是顧客關係營銷的間接效果。如果一個飯店擁有相當數量的穩定顧客羣，也會使飯店與員工形成長期和諧的關係。在爲那些滿意和忠誠的顧客提供服務的過程中，員工體會到自身價值的實現，而員工滿意度的提高導致飯店服務質量的提高，使顧客滿意度進一步提升，形成一個良性循環。
根據我們前面的分析結合當前市場狀況我們應該把主要目標顧客定位於大衆百姓和附近的大學生，及過往司機，在次基礎上再吸引一些中高收入的消費羣體。他們有如下的共性：
１）收入水平或消費能力一般，講究實惠清潔，到酒店消費一般是宴請親朋或節假日的生活改善。
２）不具經常的高消費能力但卻有偶爾的改善生活的願望。
３）關注安全衛生，需要比較舒適的就餐環境。學生則更喜歡就餐環境時尚有風格。
三、市場營銷總策略：
1、“百姓的高檔酒店”——獨特的文化是吸引消費者的法寶，我們在文化上進行定位，雖然我們把飯店定位於面向中低收入的百姓和附近的大學生，但卻不意味把酒店的品位和產品質量降低，我們要提供給顧客價廉的優質餐飲產品和優質服務，決不可用低質換取低價，這樣也是對顧客的尊重
2、進行立體化宣傳，突出本飯店的特性，讓消費者從感性上對X傑酒店有一個認識。讓消費者認識到我們提供給他的是一個讓他有能力享受生活的地方。可以在報章上針對酒店的環境，所處的位置，吸引消費者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種“尊貴”的滿足。
3、採用強勢廣告，如報紙，以期引起“轟動效應”作爲強勢銷售，從而吸引大量的消費者注意，建立知名度。
六一國際兒童節兒童是重要的消費羣體，在兒童身上有很大的消費潛力，父母的很多消費都是圍繞兒童展開，因此，我們要藉助六一進行促銷活動，讓小朋友們度過一個快樂而有意義的節日，充分的調動起消費者的積極性，吸引更多的家庭來勇麗餐飲消費。經管理公司研究決定，擬兒童節活動策劃方案如下：
一、活動目的：
1、豐富節日的歡樂氛圍，刺激親情消費；
2、增加企業在消費者心目中的美譽度，培養潛在客戶羣，增加營業創收。
二、活動時間：6月1日--6月3日
三、活動主題：六一歡樂童年，盡在勇麗餐飲
四、活動地點：勇麗美食城、勇麗美食海鮮城、勇麗美食海鮮廣嘗勇麗法爾春天餐廳。
五、場景佈置：
1、各店大門用繽紛多彩的氣球就行裝飾，以體現歡樂繽紛的氣氛；
2、大廳柱子也適當的用氣球進行點綴，讓孩子們在歡樂的天地、繽紛的美食世界中度過一個快樂難忘的“六一”兒童節。
六、活動內容：
1、廚政部在兒童節當天推出幾款兒童套餐、親情套餐，菜品要求新穎，麪點部推出幾款蛋糕，如心形蛋糕、五顏六色的蛋糕等，從而吸引小朋友的眼球。
2、活動期間對來店消費的低齡顧客贈送小蛋糕一個，各店自己準備。口味、大孝樣式(動物形、心形、圓形)、材料（奶油、巧克力）由廚政部統一安排（成本不超出2.8元/個）。
3、活動期間凡是到店內消費的客人，單桌消費滿800元可獲贈免費全家福（8寸塑封）一張，各店做好登記，財務備存。
4、凡活動期間在店消費的小朋友（12歲以下）可以參加才藝展示活動，各店在六一節當天準備音箱設備，簡易舞臺等，邀請或小朋友自願報名，才藝不限，增加店內歡樂氣氛，營造最佳消費環境！
5、各店懸掛着兒童節條幅：六一歡樂童年，勇麗精彩無限！
6、企劃部統一利用短信平臺給客戶發送兒童節短信。
七、宣傳事宜：
1、管理公司企劃部統一爲各店刻制節日橫幅，內容爲：六一歡樂童年，勇麗精彩無限！並於5月30日前送至各店；
2、管理公司企劃部於6月1日統一爲各店客戶發送六一兒童節活動短信：六一歡樂童年，勇麗精彩無限！勇麗餐飲推出兒童親子套餐，歡迎來店品嚐。六一來店消費的小朋友，還可參加才藝比賽，趕快行動吧！
3、各店營業部做好大門口及大廳的節日裝飾。
八、注意事項：
1、活動期間店內人員主推兒童節兒童套餐或親情套餐；
2、各店裝飾用氣球的申購單，要提前上報公司總辦。
3、活動期間請店內對員工進行相關知識培訓，並在客人用餐時主動提示，對用餐兒童應當送上節日祝福；
4、各店活動期間充分做好拍照、洗照工作，增加創收點；
5、積分卡活動、贈券活動與此活動同時進行。
