牛肉乾的製作方法家常簡單，牛肉乾是我們生活中很常見的一種食物，營養價值高，口感佳，深受大家的喜愛，一般經過不同的烹調牛肉乾也會展示出不同的風味，以下 牛肉乾的製作方法家常簡單。
原料：牛肉、熟白芝麻、油潑辣子、花椒粉、孜然粉、鹽、生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮、料酒。
做法步驟：
第1步、準備好原材料。
第2步、牛肉切成大塊。
第3步、生薑切成片、大蔥切成片。
第4步、牛肉冷水入鍋，加入生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮和適量料酒，中途撇去浮沫，牛肉煮熟即可，不用煮很久。
第5步、牛肉切成條。
第6步、加入油潑辣子、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻拌勻。
第7步、放入微波爐高火4分鐘，然後用筷子翻一翻，再高火2分鐘，再翻一遍再高火2分鐘，一共8分鐘。
第8步、從微波爐取出趁熱撒上鹽拌勻。（鹽後加是爲了減少鹽的用量，最後加鹽在牛肉乾的表面，不用很多鹽就覺得比較鹹，如果和辣椒之類一起加，就要加比較多的鹽纔會感覺到鹽味。）
第9步、成品圖。
第10步、成品圖。
第11步、成品圖。
第12步、成品圖。
小貼士：
一、切開牛肉沒有紅血水就可以了，不用煮很長世間；二、微波爐的時間一定要根據自家微波爐的特性以及切的牛肉條的大小來定，先少設定時間，注意觀察，剛出爐的時候牛肉表面有很多油，如果多就倒掉，少的話一會就被肉吸收了，微波爐做牛肉乾很容易幹，切記時間的掌握；三、沒有油潑辣子的話可以用辣椒粉和植物油來代替。
川味麻辣牛肉乾
食材：
牛肉一斤半，滷料包，蔥，姜，蒜，料酒，幹辣椒，辣椒麪，花椒麪，雞精，冰糖，五香粉，白胡椒粉，香油，白熟芝麻，郫縣豆瓣醬
做法：
1：牛肉提前兩小時浸泡，期間多換幾次水，儘可能泡去血水。泡好的牛肉切大塊，冷水下鍋，燒開後煮出血沫撈出；40g幹辣椒剪成辣椒絲備用
2：鍋裏放水和牛肉，加一根蔥白切段、一包滷料包，燉煮一小時，讓牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗細的條。鍋裏熱油，燒至八成熱後倒入牛肉條，小火炸至牛肉變幹，撈出牛肉備用
3：一根蔥切成段，五大片姜和一頭蒜剝好備用；鍋裏留一大勺油，放入蔥薑蒜小火炸制變幹後撈出蔥薑蒜
4：油里加兩勺豆瓣醬，小火炒出紅油後，倒入幹辣椒絲炒香，倒入牛肉中火翻炒一分鐘。然後加入兩勺料酒、半碗水、30g辣椒麪、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g雞精，中火翻炒至水份變幹
5：加10g花椒麪，炒勻後加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，翻炒均勻後出鍋，完成
香辣牛肉乾
配料：
牛肉、姜、大蔥白、幹辣椒絲、辣椒麪、花椒、白芝麻、料酒、鹽、冰糖、香菜、洋蔥、大蒜
製作方法：
1：選取牛腿肉，純瘦肉，剔除筋膜，冷水浸泡2、3小時以上，去血水
2：牛肉逆絲切成片/粗絲（看你喜歡），冷水下鍋，加大蔥白、薑片及料酒焯水十來分鐘，順便把血沫子清理出來
3：煮好的牛肉瀝乾水分，加入生抽、老抽各2勺，薑片、蔥白段醃製3、4小時（可以放冰箱冷藏一夜）
4：鍋裏多下些油，油溫熱時先放入香菜、洋蔥片和大蒜，小火慢炸，直到作料焦黃，全部撈出
5：調爲中火，加入醃製好的牛肉（醬汁及醃製大料不要加入）2分鐘後，調爲小火慢炸
6：慢慢的牛肉水分漸去，油開始由混沌變清澈，這個時候你嚐嚐，根據自己喜愛的口感選擇出鍋瀝乾油
7：鍋裏少量油，微微火，油溫熱的時候加入花椒、切好的幹辣椒及五香粉，翻炒變黃的時候加辣椒麪（根據自己口感），快速翻炒，辣椒麪變色馬上加入炸好的牛肉乾
8：關火，加入白芝麻翻炒（餘溫就可以把芝麻炒香），然後就完成了！
特香手撕麻辣牛肉乾
材料
精牛肉500克 老薑15克 蔥15克 幹辣椒麪50克 花椒麪3克 料酒30克 白糖 25克 芝麻油15克 鹽3克
做法做驟
1：提前將原材料準備好，將老薑拍破，蔥切成斜段待用
2：將牛肉清洗乾淨放入開水鍋中煮一下，去除多餘的血污。
3：將牛肉撈出用清水清洗乾淨再換水煮熟，加入蔥段、花椒、薑片去異增香
4：將煮熟的牛肉放涼切成長條待用
5：鍋內倒油燒熱至7成左右時，將切好的牛肉乾放入鍋中炸熟炸透
6：鍋內留底油，將拍破的姜和蔥段下入鍋中爆香鍋，輔料炒香後，倒入鮮湯或者清水，放入牛肉乾，再加入鹽、料酒、白糖燒開，轉爲中火慢炒
7：待鍋內快吐油時（油撲騰時候），撿去蔥、姜，下幹辣椒麪和牛肉一起小火慢炒，鍋內一直翻炒，待炒出紅油時放入花椒麪
8：臨出鍋前淋入芝麻油，拌勻即可出鍋，
自制牛肉乾
1、 牛肉放水中浸泡出血水；
2、 放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒；
3、
砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鐘關火，燉好的牛肉放至涼透；
4、 然後切成半釐米左右厚的.片；
5、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻，將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍)；
6、然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半)，180度15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接着烤20分鐘；
7、然後將烤好的牛肉乾，乾燥處晾乾半天。
牛肉乾有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
以上的內容就是對於自制牛肉乾的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們自己在生活中也可以製作牛肉乾，在煮牛肉的時候添加八角和香葉，祛除牛肉的腥味，等待涼透後的牛肉整齊的切片，然後調製料汁進行醃製，是扥牛肉更好的入味。
