水果乾牛軋糖的製作方法。水果乾牛軋糖真是一款集高顏值與美味於一身的零食,平時自己在家會做這款零食的話真的是可以讓家裏人歎爲觀止。今天跟小編一起看看水果乾牛軋糖的製作方法吧!
水果乾牛軋糖的製作方法1
水果乾牛軋糖的製作方法
一、食材清單
水果乾
獼猴桃1個
橙子1個
金桔2個
草莓6顆
藍莓8顆
水500g
白砂糖200g
糖粉10g
牛軋糖
棉花糖100g
黃油20g
奶粉80g
裝飾
花生碎1把
二、製作步驟
步驟1、首先來做果乾。新鮮水果切片備用,一定要耐心切薄片,不然很難烘烤乾。
步驟2、500g清水中放入200g白砂糖,煮開,攪拌均勻。待熱糖水涼至室溫再進行下一步,不然水果就燙熟了。
步驟3、切片好的水果放到糖水中浸泡1小時以上,最好在盤子裏依次排開,不要有重疊。像獼猴桃這樣纖維質比較嫩的,可以縮短浸泡時間或者不泡糖水。蓋上保鮮膜,以防水分蒸發。這一步可以增加水果片的糖量,並且保有水果鮮亮的顏色,防止氧化。
步驟4、將泡好的水果片在廚房紙上瀝水。
步驟5、之後整齊碼在硅油紙上,篩上糖粉。
步驟6、烤箱70℃帶熱風烘烤5-8小時左右。如果烤箱自帶乾果功能,就用這個功能(這一步不用烤盤,最好使用網架)。烘烤的中途,要觀察一下水果乾的`狀態,及時翻面,像草莓、藍莓這種小一點的水果,會比大片橙子更快烤好。
步驟7、待水果乾做好之後,再開始做牛軋糖。鍋中放入黃油小火煎化,加入稱好的棉花糖翻拌炒化。在棉花糖完全融化後,加入奶粉,繼續翻拌融合。
步驟8、將炒好的糖放在硅油紙上,用硅油紙隔着擀麪杖擀平表面,用刮板做四邊的整形,調整成正方形。
步驟9、將烤好的果乾按在牛軋糖表面進行裝飾、固定,如果粘度不夠,可以稍微蘸一點水。
三、小貼士
裝飾用的水果可以按個人喜好選擇,火龍果、菠蘿什麼的也很好看。我最後加上了一些花生碎做點綴,效果不錯。
水果乾牛軋糖的製作方法2
熬糖版牛軋糖製作方法
一、食材清單
糖漿
麥芽糖240g
細砂糖90g
水40ml
鹽2g
蛋白霜
蛋白1個
細砂糖10g
輔料
黃油50g
奶粉100g
花生碎200g
二、製作步驟
步驟1、黃油隔熱水融化成液態。
步驟2、熬煮糖漿:將糖漿用料中的麥芽糖、細砂糖、水和鹽倒入奶鍋中,中火加熱至沸騰,轉小火熬煮至糖漿溫度達到140度。
步驟3、在熬煮糖漿的同時,開始製作蛋白霜:蛋白加細砂糖,打發至硬性發泡。
步驟4、煮好的糖漿倒入蛋白霜中,用電動打蛋器快速攪打均勻。
步驟5、加入提前融化好的黃油,用電動打蛋器混合均勻。
步驟6、加入奶粉,用刮刀翻拌均勻。
步驟7、加入花生碎,用刮刀混勻。
步驟8、將拌好的牛軋糖塊放在油紙上,進行按壓摺疊,直至糖塊變硬後將其擀平,塑形。
步驟9、待糖塊冷卻後,用刀切成自己喜歡的大小,用糖紙包裹好即可。
三、小貼士
1.配方中的碎花生,也可以用其他你喜歡的堅果替代。
2.熬煮糖漿的奶鍋,最好選擇厚底的。
3.使用溫度計測量溫度時,要注意不要碰到鍋底或者鍋壁;如果沒有溫度計,可以用筷子蘸一塊糖漿丟進冷水中,用手去捏,如果糖漿變的脆硬即可。
4.糖漿倒入蛋白中時,不要倒到容器壁和打蛋頭上,否則糖漿會很快凝固。
5.如果室溫較低,混合蛋白和糖漿時,可以坐熱水操作。