奶酪的營養價值，奶酪是很多人愛吃的美食，奶酪的蛋白質含量是很豐富的，可以增強人體的抵抗力的，還有利於腸道消化的，搭配其他的食物，味道更加豐富，以下來了解奶酪的營養價值。
奶酪是一種將奶放酸之後增加酵素或細菌製作的呈乳白色或金黃色食品。別名又叫起司、幹酷、起士。奶酪通常是以牛奶爲原料製作的，但是也有用山羊、綿羊奶或水牛奶做的奶酪。
奶酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶製品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽爲乳品中的“黃金”。每千克奶酪製品濃縮了10千克牛奶的蛋白質、鈣、磷等人體所需的營養素。
在功效作用方面，奶酪能提高人體抵抗疾病的能力，促進新陳代謝，增強活力，保護眼睛，並可保持肌膚健美；奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對保持心血管健康也很有利；奶酪有利於維持人體腸道內正常菌羣的穩定和平衡，防治便祕和腹瀉；吃奶酪能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒髮生的作用。
奶酪在食用方面，對於孕婦、中老年人及青少年來說，奶酪是最好的補鈣食品之一，每次20克爲宜。同時奶酪也有一些飲食禁忌。奶酪熱量較高，多吃容易發胖，兒童可吃全脂奶酪，成年人宜吃低脂奶酷；服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪；吃奶酪前後1小時左右不要吃水果，比如，吃比薩時最好不要同時吃水果沙拉，因爲比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質化合，不利於吸收；還有奶酪不宜與鱸魚一起食用。
一、奶酪的功效與作用
1、奶製品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
2、奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。
3、奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌羣的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。
4、奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。
5、人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒髮生的作用。
二、奶酪如何保存
1、新鮮奶酪，如農家奶酪和稀奶油乾酪的水分都比較高，因此它們比質地較緊密的奶酪（契達、高達）更容易腐敗。這些種類的奶酪應該密封冷藏，並且在兩個星期內食用完畢。
2、把半硬質和硬質的奶酪如契達、高達密封冷藏在冰箱，新鮮度大約可以維持四到八個星期。有些陳年的奶酪在適當的儲存環境之下甚至可以存放更長的時間。
3、硬質乾酪，例如帕門森Parmesan和Asiago應該在磨碎後，放在密封的容器當中冷藏，保存期限最長爲兩個星期。如果要儲存較長時間，則須冷凍，直接從冷凍庫取出使用即可。
上面就是關於奶酪的健康知識的，其實營養是很豐富的，也可以自行製作的，保存是很重要的，因爲奶酪也是容易變質的，一般是打開之後，是一個星期之內就吃完的，不要久存的，吃奶酪還可以預防齲齒的，而且鈣含量高，膽固醇又是很低的。
奶酪介紹
1、別名：乾酪、乳酪、芝士、起司、計司
2、禁忌人羣：肥胖者慎食。
3、適宜人羣：一把人羣均可食用。
4、奶酪的熱量表（每100克）
熱量（大卡）328
蛋白質（克）25.7
脂肪（克）23.5
碳水化合物（克）3.5
膽固醇（毫克）11
維生素A（微克）152
維生素B1（毫克）0.06
維生素B2（毫克）0.91
煙酸（毫克）0.6
維生素E（毫克）0.6
鈣（毫克）799
磷（毫克）326
鉀（毫克）75
鈉（毫克）584.6
鎂（毫克）57
鐵（毫克）2.4
鋅（毫克）6.97
硒（微克）1.5
銅（毫克）0.13
錳（毫克）0.16
5、奶酪的基本介紹
奶酪（其中的一類也叫乾酪)是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。奶酪源自於西亞，是一種自古流傳下來的美食，然而，奶酪的風味卻是在歐洲真正開始醞釀。
每公斤奶酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。
奶酪的功效與作用
1、補鈣
奶製品是食物補鈣的.最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。
2、增加人體抵抗力
奶酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美。
3、促進胃腸蠕動
奶酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌羣的穩定和平衡，防治便祕和腹瀉。
4、預防心血管疾病
奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。
5、保護牙齒
英國牙科醫生認爲，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒產生。吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而抑制齲齒髮生。奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用。
奶酪的營養價值
每千克奶酪製品濃縮了10千克牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養素。
1、奶酪中維生素A、D、E和維生素B1、B2、B6、B12及葉酸的含量均極豐富，有利於兒童的生長髮育。
2、奶酪中含有鈣、磷、鎂等重要礦物質。每100g奶酪鈣含量達690-1300mg，其鈣磷比值約爲1.5~2.0/1，而且大部分的鈣與酪蛋白結合，吸收利用率很高，對兒童骨骼生長和健康發育均起到十分重要的作用。
3、奶酪中的蛋白質主要是酪蛋白，實際可消化率爲97.5%左右，高於全脂牛奶91.9%的消化率。
4、奶酪中的脂肪爲乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亞油酸和亞麻油酸，爲兒童生長髮育所必需。乳脂中含有的磷脂酰膽鹼和鞘磷脂，與嬰幼兒的智力發育有密切關係。
奶酪的選購
新鮮乳酪：剛生產的新鮮乳酪品質較佳，尤其是顏色呈白色者更好，變黃則表示其不新鮮。
白黴奶酪：緊密的包裝、白黴分佈均勻爲良品，用手輕壓可感受到柔軟彈力者，表示成熟度已足夠。
藍紋奶酪：切開奶酪看切面，見青黴分佈均勻，並與白色呈明顯對比者佳。
洗浸奶酪：確定奶酪的柔軟度是很重要的，這也是選購洗浸奶酪的要訣，還須注意洗浸奶酪外圍是否已經變硬，如變硬則表示奶酪已乾燥，影響到品質的好壞。
山羊奶酪：山羊奶酪容易乾燥，因此選擇奶酪質地較溼潤者爲佳。
半硬和硬質奶酪：最好選擇切口顏色均勻、色澤清晰者爲佳。
奶酪的存儲
1、一般來說，硬質奶酪的保存期限較長，所以軟質奶酪（新鮮乳酪、白黴奶酪）在購買之後應該儘快食用。由於奶酪是不斷地在持續熟成，必須謹慎地儲存，硬質奶酪可以放置約幾個月，但是軟質奶酪在開始食用後，只能保存1到3個星期。
2、由於將奶酪切成片狀的保存時間會長於切成細條狀的，因此儲存時，最好置於密封的容器中冷藏，冷藏溫度約介於1攝氏度到4攝氏度之間。
奶酪的食用方法
除了製作西式菜餚，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、麪包、餅乾、漢堡包裏一起吃，或與色拉、麪條拌食。
奶酪不能和什麼一起吃
奶酪+鱸魚：引發痼疾
奶酪+菠菜：菠菜含豐富的鈣質，乳酪所含的化學成份會影響鈣的消化吸收
奶酪+羊肉：二者功能相反，不宜一起吃
奶酪+萵筍：乳酪是油脂性食物，而萵苣性寒，二者同食，容易導致消化不良，或腹痛腹瀉。同時，萵苣生食時，因洗滌不淨，易受寄生蟲污染，如鉤蟲、蛔蟲等，皆不利於健康。
奶酪烤土豆
材料
RICOS濃縮車打芝士醬350g，帕瑪森芝士170g，菜花2朵（約500g），牛奶300ml，黃洋蔥1/2個，大蒜1瓣，無鹽黃油2湯匙，麪粉2湯匙，食鹽適量
做法
step1
適量胡椒烤箱預熱到190度。將菜花洗淨，撕成小花。洋蔥切丁。大蒜切碎。帕瑪森芝士磨碎。
step2
在另外一個鍋裏把水燒開，放入花椰菜大火上煮6分鐘。撈出，瀝乾備用。
step3
鍋裏放入黃油，中火熔化。放入洋蔥和大蒜，中火炒約2分鐘。然後加入麪粉，拌勻再煮1分鐘。
step4
慢慢倒入牛奶，RICOS濃縮車打芝士醬和帕瑪森芝士，然後攪拌至奶酪完全熔化。關火，放入鹽和胡椒調味。
step5
花椰菜中倒入奶酪酪混合醬汁，放入烤箱烤20-25分鐘，取出晾涼5分鐘即可品嚐。
