蔬菜分類方式包括，在現實生活中，我們經常會在餐桌上看見各種各樣的蔬菜，這樣的蔬菜都是具有着高營養價值的，蔬菜的種類劃分也是非常多的，下面爲大家分享蔬菜分類方式包括。
1、植物學分類
主要依據植物形態特徵，尤其是花的形態特徵進行分類。我國栽培和食用的蔬菜近70科約300種。該方法明確了各種蔬菜在遺傳和系統發生上的親緣關係，以及在形態和生理上的差異。這個分類方法在蔬菜栽培上主要應用，一是在蔬菜栽培制度設計中指導輪作倒茬；二是在蔬菜種子生產中指導指定隔離措施。我們常見蔬菜所屬科如下。
1.1 雙子葉植物蔬菜
藜科：菠菜、葉甜菜、根甜菜。
落葵科：紅花落葵、白花落葵。別名木耳菜。
莧科：莧菜。
豆科：菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、刀豆、扁豆、苜蓿（金花菜）、葛、豆薯（地瓜或涼薯）、大豆、綠豆。
錦葵科：黃秋葵、冬寒菜。
十字花科：白菜、烏塌菜、芥菜、羽衣甘藍、結球甘藍（包菜或包心菜）、孢子甘藍、球莖甘藍（苤藍）、花椰菜（花菜）、青花菜（西蘭花）、芥藍、蘿蔔、薺菜、豆瓣菜。
葫蘆科：黃瓜、甜瓜、網紋甜瓜、哈密瓜、菜瓜、冬瓜、瓠子、西葫蘆、南瓜、西瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。
傘形花科：胡蘿蔔、芹菜（西芹和根芹）、茴香、芫荽（香菜）、香芹、水芹。
茄科：茄子、番茄、辣椒、馬鈴薯、枸杞。
楝科：香椿。
旋花科：蕹菜（空心菜）、紅薯。
菊科：萵苣、茼蒿、紫背天葵。
薔薇科：草莓。
馬齒莧科：馬齒莧。
1.2 單子葉植物蔬菜
百合科：韭菜、大蔥、分蔥、洋蔥、大蒜、細香蔥、韭黃、石刁柏（蘆筍）、黃花菜（金針菜）。
薯蕷科：薯蕷（山藥）、參薯（腳板薯）。
姜科：姜。
禾本科：玉米、茭白。
天南星科：芋頭、香芋。
2、食用器官分類
根據食用部位的植物學器官進行分類，包括根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類和果菜類。該分類方法適合於蔬菜商品流通和營銷。
2.1 根菜類 指所有以植物學根或其變態器官爲食用產品的一類蔬菜。
（1）肉質直根類蔬菜：由直根膨大成爲產品器官，蘿蔔、胡蘿蔔、根用芥菜、根甜菜等。
（2）塊根類蔬菜：由側根或不定根膨大成塊狀作爲產品器官，豆薯、紅薯、葛等。
2.2 莖菜類 指以植物學莖或其變態器官爲食用產品的一類蔬菜。
（1）地下莖類蔬菜：塊莖類（馬鈴薯、山藥）、根莖類（藕、姜）、球莖類（荸薺、芋頭）。
（2）地上莖類蔬菜：肉質莖（茭白、萵筍、莖用芥菜、苤藍）和嫩莖（蘆筍、竹筍）。
（1）普通葉菜類：以葉叢爲食用產品，青菜、芥菜、菠菜、芹菜、莧菜、小葉茼蒿、黃芽白秧子等。
（2）結球葉菜類：以葉球爲食用產品，包菜、大白菜、結球生菜等。
（3）香辛葉菜類：以具有香辛風味的植物學葉爲食用產品，大蔥、韭菜、香菜、茴香等。
（4）鱗莖菜類：以由葉肥大形成的鱗莖爲食用產品，洋蔥、大蒜等。
2.4 花菜類 指以植物學花及其變態器官爲食用產品的一類蔬菜。
（1）花器類：以花蕾或花器爲食用產品，黃花菜等。
（2）花莖類：以肥大變態的花枝爲食用產品，花椰菜、青花菜、菜薹、芥藍等。
2.5 果菜類 指以植物學果實爲食用產品的一類蔬菜。
（1）漿果類：以肉質漿果爲食用產品，番茄、茄子、辣椒等。
（2）莢果類：以脆嫩豆莢或豆粒爲食用產品，菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆等。
（3）瓠果類：以肉質瓠果爲食用產品，黃瓜、南瓜、冬瓜、西瓜、絲瓜、苦瓜、甜瓜、佛手瓜、西葫蘆等。
3、農業生物學分類
按生物學特性和栽培相似性進行分類。更貼近蔬菜栽培生產實際。
3.1 根菜類 蘿蔔、胡蘿蔔。
3.2 白菜類 大白菜、青菜、烏塌菜、黃心烏。
3.3 甘藍類 包菜、花菜、西蘭花、芥藍、苤藍、孢子甘藍。
3.4 芥菜類 芥菜頭、葉用芥菜。
3.5 綠葉菜類 萵苣、芹菜、菠菜、空心菜、莧菜、香菜、葉用甜菜、木耳菜、茼蒿、冬寒菜。
3.6 茄果類 茄子、番茄、辣椒。
3.7 瓜類 黃瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、西瓜、甜瓜、西葫蘆、毛節瓜、瓠子。
3.8 豆類 四季豆、豇豆、豌豆、蠶豆、扁豆、刀豆。
3.9 蔥蒜類 洋蔥、大蔥、大蒜、韭菜、韭黃、分蔥、香蔥。
3.10 薯芋類 馬鈴薯、芋、姜、山藥、豆薯、葛、腳板薯。
3.11 水生蔬菜 藕、茭白、荸薺、水芹菜、水空心菜。
3.12 多年生蔬菜及雜類 竹筍、蘆筍、草莓、黃秋葵、香椿、豌豆苗。
1、根菜類蔬菜
這類菜的產品（食用）器官是肉質根或塊根，所以又分肉質根菜類和塊根菜類。前者包含蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪箐、蕪箐甘藍、根用甜菜等；塊根菜類有豆薯、葛等。
2、莖菜類蔬菜
這類菜的產品（食用）器官包含地上莖和地下莖變態，所以又分地上莖類菜和地下莖菜類。前者包含竹筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜、球莖甘藍等；地下莖菜類有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、姜、芋頭、慈菇等。
3、葉菜類蔬菜
這類菜的產品多種多樣，所以又分幾類，普通葉菜類包含小白菜、薺菜、菠菜、芹菜、莧菜等；結球葉菜類，包含結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等；辛香葉菜類包含蔥、韭菜、芫荽、茴香等；鱗莖菜類包含洋蔥、大蒜、百合等。
4、果菜類蔬菜
這類蔬菜以果實爲產品器官，又分茄果類、莢果類和瓠果類；屬茄果類的有茄子、番茄、辣椒等；屬莢果類的`有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆等，這一類蔬菜又稱豆菜類蔬菜；屬瓠果類的有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，又稱瓜類蔬菜西瓜、甜瓜等，有的書上也列入瓜類蔬菜之中。
蔬菜分爲根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、芽菜類、果菜類以及食用菌類。
蔬菜種類
一、根菜類的蔬菜有蘿蔔、根用芥菜、大頭菜、蕪菁、蕪菁甘藍、辣根、美洲防風、根芹菜、牛蒡、菊牛蒡、婆羅門參、根菾菜等。
二、莖菜類的蔬菜有大蔥、小蔥、蒜、洋蔥、生薑、洋姜、蓮菜、萵筍、山藥、茭白、馬鈴薯、紅薯、卜留克、蘆筍、甘藍、百合、蓮藕。
三、葉菜類的蔬菜有大白菜、小白菜、抱子甘藍、羽衣甘藍、紫甘藍、結球甘藍、生菜、菠菜、韭菜、芹菜、苦苣、油麥菜、黃秋葵、空心菜、茼蒿、莧菜、香椿、娃娃菜、芥蘭、薺菜、香菜、茴香、馬齒莧、木耳葉、芥菜、蕪荽、雪裏蕻、油菜、紫蘇、黑芝麻。蔬菜種類四、花菜類的蔬菜有白菜花、綠菜花、花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、朝鮮薊、芥藍等。
五、芽菜類的蔬菜有豌豆芽、香椿芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、黃豆芽、綠豆芽、豆苗。
六、果菜類的蔬菜有辣椒、南瓜、金絲南瓜、黑皮冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜、胡瓜、佛手瓜、西葫蘆、番茄、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、菜豆、毛豆、蛇豆、甜玉米。
七、食用菌類的蔬菜有香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、銀耳、猴頭菇、牛肝菌、紅菇、竹蓀、口蘑、松口蘑、靈芝、冬蟲夏草。
