蔬菜常見的分類方法有幾種，我們生活中有很多菜都是綠色的，現代人更注重營養的充分攝入，才能保證身體的健康狀態。葉綠素是人們日常飲食中不可缺少的元素，以下分享蔬菜常見的分類方法有幾種。
1、根菜類蔬菜
這類菜的產品（食用）器官是肉質根或塊根，所以又分肉質根菜類和塊根菜類。前者包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪箐、蕪箐甘藍、根用甜菜等；塊根菜類有豆薯、葛等。
2、莖菜類蔬菜
這類菜的產品（食用）器官包括地上莖和地下莖變態，所以又分地上莖類菜和地下莖菜類。前者包括竹筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜、球莖甘藍等；地下莖菜類有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、姜、芋頭、慈菇等。
3、葉菜類蔬菜
這類菜的產品多種多樣，所以又分幾類，普通葉菜類包括小白菜、薺菜、菠菜、芹菜、莧菜等；結球葉菜類，包括結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等；辛香葉菜類包括蔥、韭菜、芫荽、茴香等；鱗莖菜類包括洋蔥、大蒜、百合等。
4、果菜類蔬菜
這類蔬菜以果實爲產品器官，又分茄果類、莢果類和瓠果類；屬茄果類的有茄子、番茄、辣椒等；屬莢果類的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆等，這一類蔬菜又稱豆菜類蔬菜；屬瓠果類的有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，又稱瓜類蔬菜西瓜、甜瓜等，有的書上也列入瓜類蔬菜之中。
在我國，蔬菜按照種植標準共分爲三個種類，分別是有機蔬菜、綠色蔬菜和無公害蔬菜。
有機蔬菜產地要求遠離工業區、城市生活區、交通主幹道，是目前可以吃到的最安全的蔬菜。在國外，則只有普通蔬菜和有機蔬菜之分，綠色蔬菜和無公害蔬菜的稱呼只在國內使用。
有機蔬菜，是指遵照有機農業生產標準，在生產中不採用基因工程獲得的.生物及其產物，不使用化學合成的農藥、化肥、激素等生長調節劑等物質，遵循自然規律和生態學原理，採用一系列可持續發展的農業技術生產出來的蔬菜。
綠色蔬菜，是指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，按特定的生產操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢查符合特定標準，並經專門機構認定，許可使用綠色食品標誌的蔬菜。
無公害蔬菜，是指按照相應生產技術標準生產的、符合通用衛生標準並經有關部門認定的安全蔬菜。無公害蔬菜中有害物質(如農藥殘留、重金屬、化肥殘留、亞硝酸鹽等)的含量，控制在國家規定的允許範圍內，人們食用後對人體健康不造成危害。
擴展資料：
葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態葉爲產品器官。
普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。
結球葉萊類：結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等。
辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。
鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。
蔬菜可分爲根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果蔬類、食用菌類六大類。
1、根菜類：蔬菜有胡蘿蔔、甜菜、蘿蔔等。
2、莖菜類：竹筍、芥末、捲心菜、蓮藕、芋頭、香菇等蔬菜。
3、葉菜類：青菜、大白菜、生菜、白菜、韭菜等。
4、花菜類：花椰菜、菜薹、芥藍、花菜等。
5、果蔬類：茄子、番茄、菜豆類、瓜類等。
6、食用菌類：木耳、銀耳、桂花耳、平菇、香菇等。
青菜列表
青菜被分爲根、莖、葉、花、果多種種類，所有青菜列表中最常見的是小白菜、菠菜、芹菜、莧菜一類。像蘿蔔、胡蘿蔔、甘藍、大頭菜、根用甜菜都屬於肉質根菜類;馬鈴薯、蓮藕、姜、慈姑、芋頭都屬於莖菜類。
青菜好被分爲茄果類、瓜類、蔥蒜類，茄果類有茄子、番茄、辣椒等;瓜類有黃瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、葫蘆等;蔥蒜類有大蔥、大蒜、洋蔥、韭菜等，這類青菜也被分爲百合科植物，大多屬於幾年生植物。
常見的綠葉青菜有萵苣、茼蒿、落葵、油菜等，青菜大多屬於十字花科植物，是生活中必不可少的能量來源之一，青菜的嫩葉處是口感最佳的位置。種植青菜時要及時給土壤澆水施肥，這樣後期才能收穫高產量和高質量的青菜。
青菜大多是露天生長的，因此生長過程中很容易感染病蟲害，這時就需要提前做好防止措施，通常在青菜上發現蟲害可以噴灑晶體敵百蟲倍液和中科美玲倍液治療。種植青菜時定期清楚土壤中的雜草，也是可以預防病害的。
