在漢字裏，“鮮”的半邊是“魚”，可見魚在傳統飲食中的地位。不僅如此，魚還是營養專家推崇的健康食品。
魚肉中蛋白質含量爲豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白;魚肉富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質;魚肉脂肪含有不飽和脂肪酸，對防治心腦血管疾病頗有益處。“適量吃魚有益健康”的觀念已經深入人心，然而除了魚肉，魚身上還有很多部位，它們能不能吃，其營養價值又如何呢?
魚頭
魚頭含有一定量的EPA (二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，它們屬於歐米伽3多不飽和脂肪酸，對嬰幼兒的神經系統和大腦的發育有好處。
和魚肉相比，魚頭更容易富集有害物質，要想營養與安全兼得，建議儘量避免一些含汞高的魚，如金槍魚、旗魚、劍魚等。
魚皮
魚皮口感滑膩，是很多人的最愛，但魚皮容易被重金屬污染的傳言也讓不少人擔心不已。目前，並沒有實驗說明所有的魚皮都有重金屬污染的現象。
魚皮還是可以吃的，關鍵是選擇污染小的魚，比如小黃花魚、秋刀魚、帶魚、鮁魚等。
魚骨
魚刺富含鈣等微量元素，但如果直接吃，人體能吸收利用的量特別少。
要想獲得魚刺中的營養，可以將其加醋熬湯，小火燜煮2~4小時，調味後即可食用。
魚籽
魚籽含有相當多的卵磷脂，對神經系統的發育有一定幫助。但卵磷脂也是脂肪的一種，所以吃多了容易長胖。
建議大家吃時要控制量，以免增加肥胖風險。
魚眼
魚眼一直被視爲明目佳品，其中確實含有利於視網膜健康的歐米伽3多不飽和脂肪酸，但含量並不突出，達不到明目效果。
魚眼完全可以吃，但不要期望它能明目。
魚鰓
魚鰓是魚類重要的呼吸器官，它含鐵量豐富。
這個部位也非常容易被有害物質污染，如果想吃也要避開金槍魚、旗魚等含汞高的魚類。
魚鱗
坊間傳說魚鱗富含膠原蛋白，能美容養顏。事實上，膠原蛋白並不屬於優質蛋白質，吃下去後會被消化分解成氨基酸或“肽”，並不會直接以膠原蛋白的形式出現在臉上。因此吃膠原蛋白最多隻能增加氨基酸的供應，並不能美容養顏。
如果喜歡其口感，完全可以吃。中國很多地方流行吃“魚鱗凍”、“炸魚鱗”，美味營養，不妨在家嘗試。
魚鰾
魚鰾也叫花膠，它是能讓魚在水裏自由升降的器官。傳說花膠具有催乳、滋陰補血、美容養顏等功效，其實都是假的。
魚鰾也富含膠原蛋白，如果喜歡吃，可以將其用清水洗淨，和魚一起清燉或紅燒。
魚身上不能吃的部位：魚膽
很多魚的魚膽是有毒的，吃後會中毒，甚至危及生命，常見的有草魚、鯉魚、鯪魚、青魚、鯽魚、鰱魚等。
