釀豆腐也稱爲肉末釀豆腐、東江釀豆腐，客家釀豆腐成菜後，鮮嫩滑香，營養豐富是客家名菜之一，以下是小編收集的釀豆腐的做法，歡迎參考噢！
釀豆腐的做法1
東江釀豆腐所需材料
原料：豆腐，香菇，芝麻，蝦米
配料：橄欖油，蠔油，生抽，花椒粉，胡椒粉，澱粉，姜，蔥
東江釀豆腐的做法
1、把豆腐用水沖洗乾淨，切成塊，然後在每塊的中間挖一個四方形的`槽。
2、把香菇用清水浸泡軟，洗乾淨，切碎，放入鍋裏炒香，裝盤，加入蝦米、花椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油和澱粉拌勻，把薑切片，蔥切蔥花備用。
3、把豆腐均勻撒上澱粉，然後把香菇放入豆腐挖出的槽裏。
4、在平底鍋裏放入橄欖油燒熱，放入釀好的豆腐，放入豆腐時，有餡的那一面朝下煎熟後，再翻轉四周煎至金黃，裝盤備用。
5、在鍋裏留底油，爆香姜，倒入少許水，再放入生抽、蠔油和胡椒粉，大火煮開，然後放入釀豆腐燜一下，找出裝盤，撒上蔥花即可。
釀豆腐的做法2
簡介：
客家釀豆腐也稱爲肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據說與北方的餃子有關。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。
客家釀豆腐成菜後，鮮嫩滑香，營養豐富。
主料
北豆腐1大塊 牛肉餡100g
蝦泥50克 蔥末1小勺
薑末1小勺 鹽3g
香油5g 幹澱粉10g
料酒5g 白胡椒適量
醬油15g 蠔油15g
糖5g 油菜200克
豆豉2勺
客家釀豆腐的做法步驟
1、備齊主料：北豆腐、小油菜、牛肉餡(豬肉餡)、蝦泥(可加可不加)。
2、牛肉餡加入蝦泥、一勺鹽、一勺香油、一勺胡椒粉、適量薑末蔥末、一勺料酒、一勺醬油兩小勺生粉抓拌摔打至肉餡可以翻轉沾到碗底不脫落即可備用。
3、鍋內加水放入一勺鹽、少量色拉油燒開。
4、下入油菜焯水斷生備用。
5、將北豆腐切成一公分厚三公分寬五公分長度，用小勺挖去中間。
6、將挖好的豆腐表面撒一層生粉增加豆腐附着力。
7、將備好的肉餡均勻塞入挖好的豆腐中。
8、鍋燒熱放少許底油關小火，將豆腐肉餡面朝下小火煎至兩面微黃。
9、待豆腐兩面煎至微黃鍋內調入兩勺豆豉、兩勺蠔油、一勺鹽、兩勺糖、少許清水燒開燉煮三分鐘將豆腐出鍋與焯熟的油菜碼盤。
10、 將鍋內湯汁調入水澱粉、香油勾芡。
11、將勾芡好的湯汁澆淋到碼好的豆腐上，一道色香味俱全的客家釀豆腐就完成了。
釀豆腐的做法3
釀豆腐製作工藝
1、豬肉剁成泥；
2、蔥去根鬚洗淨，切成碎末；
3、香菇去蒂，洗淨，擠幹水分，剁成泥；
4、將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進豆腐；
5、取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的。
6、 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
7、另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開。
8、 收汁，出鍋。
工藝提示
1、豆腐泥與餡心的比例爲2：1；
2、此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜“南煎丸子”；
3、因有過油煎制過程，需準備熟豬油400克。
客家釀豆腐
主料：豆腐、豬肉(肥瘦)
輔料：香菇、蔥
調料：生抽、芝麻油、白糖、澱粉
做法
1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香蔥切成蔥花備用。
2、 香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊醃製半小時至完全入味。
3、將醃製好的肉餡釀入豆腐裏。
4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃。
5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和澱粉和適量的水，調成醬汁。
6、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐裏，加蓋燜2分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花即可。
