食用香菇需要注意哪些呢，香菇是非常常見的一種菌類食物，適當食用香菇對我們的身體健康是有好處的。那麼我們食用香菇都需要注意哪些問題呢？下面小編爲大家整理的相關信息供大家參考使用。
食用香菇需要注意哪些呢1
一、香菇的營養價值
香菇是“山珍之王”，100克香菇食用部分中含水13惡客。脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，鈣124克，磷415克，，含有30多種酶和18種氨基酸，豐富的維生素D原，香多糖，吃香菇有提高機體免疫力，促進新陳代謝，降脂降糖，抗癌防腫瘤的作用。
二、香菇吃前不要用開水燙
香菇吃前是不需要用開水燙的，只需清洗乾淨泥沙即可，特別是鮮香菇，不宜用熱水浸燙，開水浸泡香菇會讓香菇中的營養成分快速流失，使香菇失去原有的風味營養。
三、香菇吃前用開水燙的壞處
香菇中含有較多的嘌呤，氨基酸物質是水溶性的，如果用開水焯燙香菇，只會加速這些營養素的流失，香菇的鮮味也會因此減少許多，畢竟香菇中的鮮味大多是來自於香菇中的水溶性纖維物質。
四、幹香菇只需用溫水浸泡即可
爲了最大程度的.保存幹香菇的營養，用冷水或者溫水浸泡即可，不必用開水泡，一般來說，用冷水泡要泡一個晚上，溫水泡的話時間短一些，是否泡發以香菇是否發軟爲準，而且浸泡過香菇的水過濾泥沙後是可以入菜提鮮味的。
五、小貼士
幹香菇用糖水，鹽水浸泡可以快速的將其泡好。省去很多麻煩，但是加入用糖水浸泡香菇，會加速香菇中多糖，優質氨基酸的溶解流失，營養價值會降低，而用鹽水浸泡香菇則能快速去除香菇泥沙，但是卻會使其撒發出一股不好聞的味道，影響風味，所以能不用就不用。
六、常吃香菇的好處
1、聰耳益智，老少皆宜。
香菇味甘性平，不溫不燥，不寒不涼，是老少皆宜的健身補品，江浙一帶民間常用香菇與雞燜燒同吃，以防治老年虧虛性耳聾，療效不錯。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利。
2、護肝抗癌，療效肯定。
香菇中還含有一種高純度、高分子結構的葡聚糖，即香菇多糖，這種物質具有抗病毒、誘生干擾素和保護肝臟的作用，患乙型肝炎的病人若經常食用香菇，不僅能提高機體的免疫功能，降低谷丙轉氨酶（SGPT)，而且可防止病情進一步發展。另外，香菇多糖還具有抗腫瘤作用，對肺癌、乳癌、胃癌、結腸癌、直腸癌及子宮癌等均有療效。
3、長骨潤膚，美容佳品。
香菇中的有效成分麥角甾醇，若經太陽光照射後，可以轉變成維生素D。維生素D是機體調節鈣、磷代謝不可缺少的物質，它可以促進骨組織的成長鈣化，所以，香菇是預防小兒佝僂病及成年人軟骨病的重要食物之一。同時，香菇中還含有鈣、鐵及核黃素等，它可使你的肌膚紅潤光澤而更富有彈性。
4、健胃助食，補而不膩。
《本草求真》中記載香菇大能益胃助食。現代藥理研究表明，香菇富含維生素B1及維生素PP。維生素B1又稱硫胺素，它參與糖氧化中的輔酶合成，爲機體充分利用糖類所必需，並能增進食慾和促進生長。維生素PP也稱尼克酸，體內長期缺乏時，可出現食慾不振、易疲勞、衰弱等症狀。因此，平時若能多食一些香菇，可以促進脾胃功能，以利身體的發育。
食用香菇需要注意哪些呢2
食用香菇需要注意哪些呢2
禁忌人羣：脾胃寒溼、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
適宜人羣：一般人羣均可食用。
香菇的熱量表（每100克）
熱量（大卡）19、蛋白質（克）2.2、脂肪（克）0.3、碳水化合物（克）61.7、膳食纖維（克）3.3、嘌呤（毫克）0、維生素B2（毫克）0.08、煙酸（毫克）2、維生素C（毫克）1、鈣（毫克）2、磷（毫克）53、鉀（毫克）20、鈉（毫克）1.4、鎂（毫克）11、鐵（毫克）0.3、鋅（毫克）0.66、硒（微克）2.58、銅（毫克）0.12、錳（毫克）0.25
香菇的選購
以菇香濃，菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，乾燥，不黴，不碎的爲優良品質；長得特別大的鮮香菇不要吃，因爲它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。有些菇面呈裂開狀，購買時應認清其裂痕是否爲天然生成，若是人爲切割則爲膺品。
香菇的存儲
新鮮香菇可用透氣膜包裝後，置於冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。幹香菇則應放在密封罐中保存，並最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷凍保存，以免腐敗或生蟲。
香菇的功效與作用
提高機體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
防癌抗癌
香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤（也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花（又名貝葉多孔菌，俗稱雲蕈、慄蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵禦癌症的功效更強。
降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
治療疾病
香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。
香菇的營養價值
1、香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2、菇蛋白質裏包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸裏，香菇就佔了7種，並且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3、香菇裏含有大量穀氨酸和通常食物裏罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
香菇的食用方法
1、發好的香菇要放在冰箱裏冷藏纔不會損失營養。
2、應先用冷水將香菇表面沖洗乾淨。帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。
3、泡髮香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；只要把幹香菇在浸泡前清洗乾淨，浸泡的水完全可以再利用。
4、如果香菇比較乾淨，則只要用清水衝淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
5、儘量避免爲了讓香菇儘快泡發，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。
香菇不能和什麼同吃
相剋
香菇+河蟹：易引起結石症狀
香菇+西紅柿：破壞類胡蘿蔔素
香菇+鵪鶉蛋：面部易長黑斑
宜搭
香菇+扁豆：促進消化
香菇+荸薺：益胃助食
香菇+牛腩：易於消化
香菇+豆腐：健脾養胃增加食慾
香菇+木瓜：降壓減脂
香菇+油菜：防止便祕
香菇+鱈魚：補腦健腦
香菇+鯉魚：提供全面的營養
香菇+雞腿：提供高質量蛋白質
香菇+牛肉：易於消化
素炒香菇芹菜
材料：
香菇，西芹，胡蘿蔔，蒜，糖，油，鹽
做法：
1、香菇泡發洗淨切條，西芹洗淨去筋脈切條，胡蘿蔔兩片切絲，蒜拍碎。
2、炒鍋放油，溫油放蒜末，等香味飄出，放入香菇芹菜胡蘿蔔翻炒，如果幹可稍加點兒水，翻炒約2分鐘後加少許糖，適量鹽調味，出鍋裝盤。
