春季煲湯的小知識，在日常生活中，很多家庭都很注重飲食的，其中有些家庭是很喜歡煲湯的，特別是在春季的時候煲湯是有一定講究的，下面小編分享春季煲湯的小知識，一起來了解一下吧。
春季煲湯的小知識1
春季煲湯小知識
春季身體狀況分析：
一到春季，人們總是頻頻地打呵欠，疲勞不醒，每天總是抱着被子不願意出門上班，並總有睡眠不足的感覺，這就是人們經常提到的“春困”。爲爲什麼春天總是犯困呢？春困是病嗎？其實，春困並不是病，它只是人體生理機能因爲自然氣候變化而產生的正常生理現象。春天氣候不穩定，時寒時暖，天氣變化無常，對氣候敏感的人會較不適應，因此敏感之人要注意起居調攝。
春季養生應以“補肝”爲主。而春季養肝首要一條是調理情志，即保持心情舒暢，不要生氣。此外，春天的藥膳調養，要以平補爲原則，不能一味使用溫補品，以免春季氣溫上升，加重身體內熱，損傷人體正氣。
春季注重調補有其獨到之處。根據春生、夏長、秋收、冬藏的學說，春季正是大自然氣溫上升、陽氣逐漸旺盛的時候，同時依據“人與天地相應”的中醫養生理論，春季人體之陽氣也順應自然，呈現向上，向外舒發的現象，此時若能適宜進補，將是一年中體質投資的最佳時節。此外，春季的多發病，如肺炎、肝炎、流行性腦膜炎、麻診、腮腺炎、過敏性哮喘、心肌梗塞等，也與冬季失養有關，此時若能適量調補，也不失是一種“補救”。
春天是大多數花粉的散落時期，有些人一接觸到鮮花就發生花粉過敏，輕者會出現眼癢、鼻塞、流涕等症狀，嚴重者可誘發支氣管哮喘、過敏性皮炎、喉頭水腫、蕁麻疹、神經血管性水腫等病症。
“鬱悶壓抑”和“暴躁易怒”這兩種脾性相反的人，是春季進補的重要對象。鬱悶壓抑的人通常是性格內向的人，經常表現爲腹脹、脾胃不好、情緒壓抑、食慾不振、舌淡苔白等症狀，屬中醫範疇的“肝氣鬱結”型。而暴躁易怒的人，通常是性格外向的人，經常表現爲體形過胖、心煩易怒，舌紅苔黃等人，屬中醫範疇的“肝火上炎”型。針對這兩種人，可分別給予“舒肝理氣”、“柔肝清熱”法調補。在春季的食療上，鬱悶壓抑的人應有選擇的多食芳香通氣的茴香、蘿蔔和橘子等到，同時可取黃芪10克、生薑3片、大棗5個，煎湯代茶飲；暴躁易怒的人則應多選擇苦味、酸味的苦瓜及山楂等到，同時可取菊花10克、決明子10克、甘草3克、煎湯代茶飲。
春季煲湯食用原則：
中醫認爲，春天是陽氣生髮的時節，人應該順應天時的變化，通過飲食調養陽氣以保持身體的健康，總的飲食養生原則是：
1、主食中選擇高熱量的食物。是指主食中除米麪雜糧外，適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。
2、保證充足的優質蛋白質。如奶類、蛋類、魚肉、禽肉等
3、保證充足的維生素。青菜及水果的維生素含量較高，如番茄、青椒等含有較多的維生素C，是增強體質、抵禦疾病的.重要食物。
春季煲湯推薦食材：
春季宜平補。春季喝湯宜選用較清淡，溫和且扶助正氣補益元氣的食物。如偏於氣虛的，可多選用一些健脾益氣的食物，如紅薯、山藥、土豆、雞蛋、鵪鶉蛋、雞肉、鵪鶉肉、牛肉、瘦豬肉、鮮魚、花生、芝麻、大棗、栗子等。偏於陰氣不足的，可選一些益氣養陰的食物來煲湯，如胡蘿蔔、豆芽、豆腐、蓮藕、荸薺、百合、銀耳、蘑菇、鴨蛋、鴨肉、兔肉、蚌肉、龜肉、水魚等。另外，春季飲食還要注意多食低脂肪、高維生素、高礦物質的食物，如新鮮的薺菜、芹菜、菠菜、馬蘭頭、香椿頭等，這對於因冬季過食油膩之物所致內熱偏亢者，還可起到清熱解毒，涼血明目、通利二便、醒脾開胃等作用。
春季煲湯的小知識2
春季怎麼煲湯養生
選料要得當
這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常爲動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。採購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
食品要新鮮
新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解爲人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。
火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有着直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。爲使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。
注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時維持在85℃～100℃。故在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
喝湯時間有講究
“飯前喝湯，苗條健康”；“飯後喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。
