濰縣五香炸肉，老濰縣人喜歡吃炸貨，逢年過節、家庭聚餐總少不了幾樣炸貨，而濰縣五香炸肉在炸貨中是最有名、最好吃的炸貨。濰縣五香炸肉伴隨了濰縣人們長大，它的地位在濰坊人的心中巍然不動！那麼我們一起去看看濰縣五香炸肉是怎麼做的吧。
濰縣五香炸肉1
濰縣五香炸肉的製作方法
1、用料清單
豬肉500g
花椒粉3g
五香粉3g
料酒20g
味極鮮醬油30g
老抽5g
白糖10g
鹽5g
澱粉100g（醃肉用10g）
雞蛋2個
濰縣五香炸肉的製作過程
1、豬肉洗淨切成大約0。8釐米厚的片狀，不用切太大片，喜歡吃肥瘦相間滿嘴留油的就用五花肉，喜歡吃瘦的就用裏脊肉；
2、切好的肉片放入盆中，加入料酒，味極鮮，老抽，糖，鹽，五香粉，花椒粉，10g澱粉，用筷子大致攪拌下；可以加點蔥絲薑片一起醃製；
3、混合好的肉放入這種食品袋中，反覆揉搓，使醬汁均勻包裹每一片肉；
4、袋子口打結，放入冰箱冷藏一晚更入味，也可以醃製一個小時再炸；
5、醃好的肉取出放入盆中，這時候顏色已經很好看了；
6、兩個雞蛋提前打散，倒入肉盆中；
7、再加入90g澱粉；
8、用手抓勻，這時候用筷子攪拌不好使，直接上手纔是王道！愛乾淨的可以帶一次性手套，另外喜歡那種深顏色的可以倒一點點老抽進去上色，喜歡外皮特別脆的可以倒5g啤酒進去，炸出來的`皮脆，我個人喜歡正常口感的沒有加啤酒；
9、熱鍋中倒入油，先大火燒熱油，再用中火炸肉，不確定油熱不熱的可以先放進一塊肉去試試，用筷子夾住肉一塊塊放入油鍋中，不時把肉翻面；
10、炸至金黃色撈出控油，每個人肉切的厚薄不一沒法說具體時間，表面變硬變脆顏色變深即可，再不濟拿出塊來嘗一下口感，炸的時間長肉就老了柴了。
11、出鍋擺盤！濰縣菜的代表就誕生了！
濰縣五香炸肉2
老濰縣五香炸酥肉做法
1、15毫升花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片；肉片放進大碗，加入所有醃料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜；下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，醃製3小時以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題；
2、麪粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗；加入啤酒；慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊；將醃好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完；
3、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱； ——可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油麪，並立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋後下沉至油麪和鍋底之間立即浮起，並有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好。
4、逐片下入肉片，待肉片浮起後翻面，並略調小火候，保持油溫；炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，並依次炸好其餘肉片；繼續加熱鍋中的油，至8、9成熱——油麪微微泛動並略見油煙——下入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆；撈出肉片，用廚房紙吸去多餘的油脂；切件裝盤，即可。
老濰縣五香炸酥肉小貼士
1、五花肉太肥，裏脊肉太瘦，不肥又不瘦當屬梅花肉——又叫頸背肉，在超市肉攤上有個學名，叫做“1號切塊”，選肥瘦相間、沒有筋膜的那一部分，做這個炸肉最好2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥鬆劑，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不軟，非常好吃。只有在咱們自己家裏不計成本才能做到。
3、炸糊中的粉類，可以全用麪粉，也可以全用澱粉，我習慣一半面粉一半澱粉，口感和顏色上略有差別，看自己喜歡。
4、炸糊材料的具體分量，我通常都是憑感覺，這回倒是仔細稱量了一番，但雞蛋有大小、粉類吸水量也有不同，所以啤酒的量還需要根據情況略作調整。
5、做炸貨，油溫的控制非常重要，一般要炸兩遍。第一遍，油溫略低，將肉炸熟；第二遍，油溫高一些，將肉炸酥，還能逼出一部分油脂。
