剩菜搭配什麼吃可起到防癌的作用，相信很多人都是吃過剩菜，相信很多人家裏都有剩菜，但說實話，真的不建議吃剩菜，但有一些人捨不得扔掉，那麼大家知道剩菜搭配什麼吃可起到防癌的作用？下面和小編一起來看看吧！
剩菜搭配什麼吃可起到防癌的作用1
剩菜容易產生亞硝酸鹽成份，有什麼抑制的辦法？涼拌菜的時候加點蒜泥，加一點新鮮的薑汁，加一點檸檬汁，加一點醋，加鮮辣椒等等，這些配料裏面都有一些抗氧化或者還原性這樣的物質，或者直接加維生素C都有效果，因爲維生素C、維生素E，包括剛纔說的這些蒜汁裏面的物質可以起到很好阻斷致癌物的作用，就算有亞硝酸鹽也不會在胃裏形成亞硝胺。
所以配點大蒜、香蔥，來一個橘子、橙子啊，都會起到這種效果，尤其是午餐的時候，咱們帶的飯味道不是非常新鮮了，可以配新鮮水果一起吃，操作起來一點都不困難，只要你有這個意識就行了。把維生素C和類黃銅這類保健的成分一起吃下去，就可以降低引發癌症的風險。
我們平常也要注意，既然你吃的東西不夠新鮮，那怎麼辦呢？補一些新鮮的東西，做菜的時候不必每個都是炒的，可以配一些涼拌菜，生吃菜，再加大量新鮮水果，讓新鮮的果蔬食材佔據重要的位置，本身就提高身體抗癌防癌的能力。幾十年來的研究都證明這一點，吃大量的新鮮疏菜水果，各種癌症發病率都是最低的。
剩菜最忌諱反覆加熱
另外說一下剩魚肉菜。剩魚肉菜危險小點，沒什麼亞硝酸鹽的問題，但是不是沒什麼亞硝酸鹽就可以使勁兒地剩，一剩就剩一個禮拜啊？也不是那麼回事。
做魚肉的菜也要搞好計劃，能不能一頓吃完，要不能夠一頓吃完，也別一頓一頓熱了一遍又一遍，畢竟是越放細菌繁殖越多，危險性越大。建議大家分成幾份，把小份分好了，這一次做了打算分四頓，就分到四個盒裏，每個剩菜只加熱一次，這是最理想的`。
假如說是過節辦家宴一下子剩下很多葷菜、素菜應該怎麼辦呢？建議大家做一個安排，看剩餘的都是什麼菜。吃的順序是什麼呢？先把蔬菜給吃掉，毫無疑問蔬菜排在第一位。第二位排什麼呢？排海鮮，海鮮這類東西也是不太耐放的，它們抵抗細菌的能力特別差，腐敗得特別快，而且還容易滋生一些適冷菌，也就是低溫下放在冰箱裏也會產生的細菌，不太安全，也要儘快把它們吃掉。
還有紅燒魚之類，這一類因爲先煎過一下好點，比較鹹，可以排在第三位。最後排的就是紅燒肉、醬肘子之類的，相比較而言，如果不翻騰的話，放上一天問題不是很大，可以再放一頓。切忌一次熱好多菜，吃不完再往冰箱裏放。
剩菜搭配什麼吃可起到防癌的作用2
海鮮放姜蒜 肉菜加點醋
無論是在家還是外出就餐，吃不了剩下都很常見。有人覺得，剩菜剩飯下頓再吃，方便不浪費；還有人反對說，剩菜不能吃，會致癌。究竟怎麼做對健康更有利？中國農業大學營養與食品安全系主任何計國、北京朝陽醫院營養師宋新爲您講解！
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裏儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因爲低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
不同剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生細菌，容易變質。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。
翻新
米飯做成糊 牛肉變肉鬆
與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱後，會隨着水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因爲澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。
原則
剩葷不剩素 涼菜都別留
吃剩菜，人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方面說，素菜都不及葷菜讓人放心。
衆所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃裏與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。
此外，素菜中的營養更容易流失。這是因爲一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重。
食物中還有些不太怕熱的營養素，比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養損失不會非常嚴重。
儲存
蒙上保鮮膜 涼透放冰箱
所以，無論是從營養還是安全的角度，都儘量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因爲如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。
上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下。爲了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想象力，來次“剩菜大變身”了。
肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻；也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅裏做成肉夾饃。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。
煎炸魚類，加熱後往往口感又老又硬，其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒，以醬油和糖調味，就成了一道新菜。
家裏蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成幹炸丸子。
“帶飯族”適合帶些什麼
帶飯的人要把做好的飯菜放在盒子裏，涼至室溫後擱到冰箱裏，不要開蓋，最大限度地避免空氣中的細菌進入菜裏。細菌少了，安全性也就提高了。第二天中午吃飯的時候徹底熱透，比較安全。最好可以選擇一些像茄子、冬瓜、土豆、胡蘿蔔，還有像菜花、蘑菇等，它們是非常耐加熱的，加熱兩三次問題都不大。
剩菜並不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。
晾涼再放是因爲熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裏的食物黴變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因爲冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，加熱就起不到作用了。
