饅頭要蒸多少分鐘才能吃

饅頭要蒸多少分鐘才能吃，饅頭也叫“饃饃”、“蒸饃”之類的，是我國的傳統麪食之一，不少人都會在家做蒸饅頭，但是把控時間就不那麼簡單了，那麼饅頭要蒸多少分鐘才能吃？

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蒸饅頭的時間一般是水開之後的20分鐘左右，但更具體的就要取決於饅頭的大小，還有蒸具、火力等條件。

不過饅頭雖然是簡單普遍的主食，但是要想做的好還是需要一點功夫的。

蒸饅頭的流程

【準備材料】：麪粉1斤、溫水250毫升、酵母7克。（水量爲麪粉的一半左右，酵母量爲麪粉的1.5%左右）

【製作步驟】：把酵母用大約50毫升溫水溶解一下，水溫最好是35度左右，然後倒入麪粉當中，剩餘的溫水也倒入麪粉中，攪動成絮狀，進而揉成表面光滑的麪糰；

麪糰揉好之後放入容器裏，蓋上保鮮膜或者溼布靜待發酵，這個時間大約在40分鐘到1小時左右，麪糰發酵至2倍大、內部呈現均勻的蜂窩似狀態；

案板上撒點手粉，把發好的麪糰再次揉一會，進行排氣。排氣完成之後搓成長條狀、分成大小一致的劑量，搓圓之後饅頭坯子就做好了；

做好的饅頭坯子底部稍微再粘點手粉，蒸籠裏鋪好蒸布，把饅頭坯子放進去，間隙要稍微大一些，蓋上蓋子先不要蒸，靜待10分鐘左右二次發酵；

時間到了之後可以看到饅頭坯子又明顯變大了，這個時候蒸鍋開始加熱，大火燒開之後可以轉中火，大約蒸20分鐘左右就好了，關火之後稍等幾分鐘再打開鍋蓋，美味香甜的白麪饅頭就做好了。

蒸饅頭的相關細節、要點解疑：

1、用酵母、用老面以及泡打粉有什麼區別？

答：酵母和老面是利用微生物進行發酵的，而泡打粉是利用化學變化“發酵”。雖然都能讓麪糰膨脹起來，但是老面由於菌羣複雜很難控制，而泡打粉畢竟是化學物質，不僅不會增加營養物質還會損失一些維生素。酵母算是均衡考慮下來最適合一般家庭的選擇了，安全而且相對穩定。只不過酵母發酵溫度最好在35度以上40度以下，太低了發酵的效率很慢，太高了酵母就會被抑制、殺死導致發酵失敗。

2、 怎麼判斷面團發酵的程度？

答：一般情況下大家都會說“發酵到2倍大”，但是對於一個新手來說真的很難用肉眼去看出來一個麪糰是不是已經“2倍大”了。所以可以用手指蘸上面粉在麪糰上戳個洞，如果手指拿開之後，這個孔洞回彈了，就說明發酵的還不夠；如果這個孔洞不僅沒回彈，周圍還跟着塌陷下去了，那就說明是發酵過度了，只有孔洞不回彈不塌陷的時候是剛剛好的。

3、酵母發酵太慢了，有沒有可以加快的辦法？

答：有是肯定有的，而且還不只一種，比較常見的可以選擇加糖幫助發酵以及加泡打粉進去混合發酵。加糖可以爲酵母提供更直接能量，讓它們的增殖速率加快，發酵也就變快了，但是要注意如果使用的不是耐高糖的酵母，那麼糖的用量再多也不要超過麪粉的7%。加泡打粉就更是“立竿見影”了，畢竟泡打粉本身就是一種高效的膨鬆劑，只要有水分解除其自身酸鹼物質的區隔，泡打粉就可以在很短的時間能讓麪糰膨脹起來。

4、麪糰發好爲什麼要排氣？饅頭一定要二次發酵嗎？

答：這倆問題基本上算是前後相關的，所以一起說了。先給麪糰排氣，然後進行二次發酵可以讓饅頭更鬆軟、而且結構相對的更穩定、細膩，降低饅頭塌陷縮小情況的發生。而且這麼做可以讓麪糰的延展性得到更好的釋放，只要時間得當麪筋也不會被過度的溶解、扯斷，所以蒸出來的饅頭就更好吃。

5、蒸饅頭塌陷、萎縮是什麼原因？

答：這個原因就比較多了，最常見的就是發酵過度和發酵不足。發酵過度會讓麪糰失去大部分支撐力，在受熱膨脹之後難以保持穩定，最後就泄氣塌陷了；發酵不足就更簡單了，沒發好的麪糰受熱就變成了好像死麪餅子似得狀態。還有可能是關火之後就直接開蓋造成的，在有些地方冬天寒冷的時候比較容易出現，鍋內的蒸汽溫度很高，而室溫很低，這個劇烈的溫差會讓饅頭以眼見的速度縮小，但是這個有辦法補救，迅速的那個筷子戳透縮小中的'饅頭，讓其擺脫因爲溫度而產生的不同壓力，慢慢就恢復了。

6、蒸饅頭必須要冷水下鍋嗎？

答：也不是必須冷水下鍋，但一般情況下，在家裏蒸饅頭建議還是冷水下鍋，尤其是不使用泡發粉的時候。冷水下鍋饅頭的受熱雖然相對緩慢，但是更均勻一些，如果是水開在進鍋的話，饅頭的最外層會快速糊化成型，內部膨脹就受到了限制，而且發酵菌短時間內就被殺死了，膨脹的程度就更有限了。不過使用泡打粉來發酵的話基本就不怎麼受這個限制了，泡打粉的化學反應在蒸汽下可以進行的快速而且更徹底，所以基本上很多外面賣的饅頭都會這麼做。

7、蒸饅頭的時間真的沒辦法直接給個特別精準的嗎？

答：這個是真沒辦法，就算同一個小區裏面兩個不同的家庭蒸饅頭，可能用的時間都會不一樣，尤其是使用酵母、老面這種比較依賴溫度和神祕的微生物進行的發酵更是如此。所以只有自己親手做兩次，才能得到最準確的時間，很多事情都是看千遍不如動手來一遍的。

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蒸饅頭時間要看鍋大小、饅頭大小的。

蒸饅頭時間一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘爲宜。

我們都知道越是大的食物就越炒熟，饅頭也是一樣的，越是大的饅頭就越蒸熟，因此蒸饅頭的時間還因爲饅頭的個頭大小會有所不同，大饅頭一般時間要長。

一般大小的饅頭大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右就可以了，蒸饅頭具體時間要靠自己掌握，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。

蒸饅頭醒面要多長時間

蒸饅頭醒面要10-15分鐘。在做好饅頭丕時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於面的醒發)。

家常蒸饅頭的做法

材料：面500g、水適量、發酵粉適量

做法：1、把發酵粉在溫水裏泡發，緩緩的倒入麪粉中攪拌。2、拌成絮狀，再慢慢柔成麪糰，放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。3、揉按排氣，柔成麪糰再醒面二十分鐘，再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。4、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀，放入涼水鍋裏，醒十五分鐘再開火。5、蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好，關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。

蒸饅頭如何判斷熟不熟

判斷蒸饅頭是否生熟，一是可以用手輕拍饅頭，有彈性即熟，二是撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。三是用手指輕按饅頭後，凹坑很快平復爲熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

蒸饅頭的小技巧

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

2、發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

3、冬天室內溫度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

4、在發酵的麪糰裏，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的

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這和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所蒸饅頭的多少有關，一般25分鐘左右的時間。

還可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。

蒸饅頭用冷水還是熱水？

用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因爲冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。

蒸饅頭時應把饅頭先醒一會兒，然後冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵，如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死了，饅頭會硬不好吃了。

饅頭小技巧

1、一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘爲宜。此外，蒸饅頭的時間因爲饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右就可以了，具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下（接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。

2、如果回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。二是在用鹼的時候鹼用少了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會出現這樣的問題！你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死麪饅頭了。這樣蒸出來的饅頭纔會更鬆軟可口。

3、另外，在做好饅頭丕時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜（水開的過程也相當於面的醒發)。

4、饅頭上面有一小片一小片透明的地方，是因爲淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。

吃饅頭會發胖嗎

適當吃不發胖，多吃則有長胖風險。

饅頭不算是超高熱量的食物，而且饅頭是經過發酵的，相對來說營養價值更高，更容易消化吸收，做主食吃是不會發胖的。

當然饅頭的也不屬於低熱量的減肥食物，100克饅頭熱量有221大卡左右，如果每次吃很多，超出了身體基礎代謝熱量還是會發胖的。