蔬菜營養大全，市面上的蔬菜有很多種，而每一種蔬菜都有不同的營養價值。每種的營養價值對我們人體的健康也是有幫助的。下面小編就和大家一起來看一下蔬菜營養大全有哪些吧
蔬菜營養大全1
1、白菜
白菜中含有豐富的維生素、膳食纖維以及人體所需要的微量元素，食用白菜能夠增強免疫力，提高人體的抗病能力，並且白菜外部葉子所含有的營養成分要比菜心高。
2、菠菜
菠菜中含有大量的維生素、葉酸、葉黃素和鉀，葉黃素能夠預防眼睛衰老，而菠菜中的維生素K能夠保護大腦、強化骨骼。
3、甜菜
甜菜中含有大量的維生素、膳食纖維和多酚類物質，甜菜中的維生素C有益於心臟的健康，而多酚類物質可以降低血壓血脂。
4、油麥菜
油麥菜含水量豐富，熱量低，含有大量的維生素、胡蘿蔔素和人體所需的微量元素，因爲油麥菜中的膳食纖維含量豐富，所以經常吃油麥菜可以預防便祕。
5、西藍花
西藍花所含有的營養成分豐富且多樣，含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素以及胡蘿蔔素等，經常吃西藍花還可以預防前列腺癌。
6、其它蔬菜
除了以上蔬菜，營養價值較高的蔬菜還有胡蘿蔔、山藥、南瓜、芥菜、萵苣等，它們具有養胃、清腸、排毒養顏等多種功效。
結語：十大營養價值最高蔬菜有白菜、菠菜。甜菜、油麥菜、西藍花、胡蘿蔔、紅薯、南瓜、芥菜、萵苣等，這些蔬菜中所含有的營養物質對身體有很多的好處，所以在日常生活中要多吃新鮮的蔬菜。
蔬菜營養大全2
12種常見蔬菜的營養價值！
1、空心菜
現代醫學研究證實，空心菜含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、煙酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等各種營養成分，特別是在其嫩梢中，蛋白質含量比同等量西紅柿高4倍多，鈣含量比西紅柿高12倍多，具有涼血止血作用。
空心菜性微寒味甘，具有清熱涼血、潤腸道通便、祛口臭、消腫去腐等功效。
2、萵筍
葉用萵筍含有豐富的無機鹽和維生素，莖用萵筍的鈣、胡蘿蔔素和抗壞血酸含量不及葉用萵筍。萵筍還含有甘露酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、類脂等。
萵筍氣味苦、冷，其藥用功能爲利五腑、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、清熱、利尿、通乳等功效。
3、薺菜
薺菜所含營養素既豐富又均勻，其鮮味亦能增進食慾，其含水量在葉類蔬菜中最少。薺菜是蛋白質、鈣、維生素C的含量尤多。鈣含量比其他蔬菜都高，每100克鮮薺菜含鈣420毫克，蛋白質含量在葉菜、瓜果類中屈指可數。也含有一定量的磷、鐵、鉀、鈉、氯、錳、硫胺酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有膽鹼、乙酰膽鹼、薺菜鹼、薺菜酸、黃體酮。
薺菜性平味甘，人心、肝、脾經，具有和脾、利水、止血、明目、降壓、解毒等功效，《廣西中藥志》認爲它能“健胃消食、化積滯”。
4、菜花
菜花營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖及較多的維生素A、B、C和較豐富的鈣、磷、鐵等物質。含維生素C甚多，每100克中約含88克毫克，是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、蘋果含量的20倍以上。
5、洋白菜
洋白菜又叫捲心菜、大頭菜、圓白菜、包心菜，它含有較多的微量元素鉬，鉬能抑制亞硝胺的合度，具有一定的抗癌作用;同時也含有人體必須的微量元素錳，這是人體中酶和激素等活性物質的主要成分，能促進人體物質代謝，對正在成長髮育的兒童特別重要。
6、莧菜
莧菜所含的胡蘿蔔素、煙酸比茄果類蔬菜高2倍以上;鈣、鐵的含量是鮮菜中最多的，其鐵含量比菠菜多1倍，鈣含量比菠菜多3倍。因此，莧菜是一種補血佳蔬，適宜於貧血。
莧菜性涼味甘，入肝、大腸、膀胱經。具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒止痢、抗炎止血等功效。
7、芥菜
芥菜的根名芥菜頭，嫩莖葉又名雪裏蕻。含有多種維生素和礦物質，包括鈣、鐵、磷、碳水化合物、維生素C等。所含的胡蘿蔔素比大白菜、豆類、瓜類多2～3倍;硫胺素、核黃素、煙酸等比大白菜、洋白菜多1～2倍。
芥菜性溫味辛，入肺、胃經。具有宣肺豁痰、溫中利氣之功效。《本草綱目》記載它有“通肺豁痰、利膈開胃”之功用。
8、芹菜
芹菜中含有豐富的維生素A、B、C、P和煙酸等，其中，維生素P具有降低毛細血管通透性，保護和增加小血管的抵抗力，加強維生素C吸收的作用，並具有明顯降壓作用。此外，芹菜還含有元荽甙、揮發油、甘露醇、環已六醇及鈣、磷、鐵等元素。
芹菜性涼味甘、無毒，入肺、胃、肝經。《本草拾遺》認爲它能“去小兒暑熱，大人酒後熱毒，鼻寒身熱，利大小腸”。
9、菠菜
菠菜中含有豐富的營養物質，有較多的蛋白質、無機鹽和各種維生素。其中維生素A的含量可以和胡蘿蔔相比，是白菜的數倍，維生素C的含量亦較高。這些物質對機體的生長髮育和維持正常生理功能有一定作用。菠菜中還含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育酚、6-羥甲基喋啶二酮及微量元素等，這些物質對人體新陳代謝功能有良好的效果，堪稱“蔬菜之王”。
菠菜性涼味甘，入肺、腸、胃經。具有養血、止血、斂陰潤燥、通利腸胃、健脾和中、止渴、解酒毒和熱毒之功效。
10、韭菜
韭菜含有蛋白質、糖類、脂肪、B族維生素、胡蘿蔔素、維生素C和鈣、磷、鐵等營養物質，對機體有一定的營養作用。還含有豐富的粗纖維，其含量比菠菜高1～2倍。韭菜中所含的揮發性精油及含硫化合物，既是韭菜香氣來源，又具有降低血脂的作用，對高血脂及冠心病有一定的療效。
11、油菜
油菜富含蛋白質、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B2和維生素C、D等，此外還含有各種食物纖維，食之下氣利腸胃。中醫認爲油菜性涼味辛，有活血化淤、消腫的功效。
12、大白菜
大白菜含有豐富的鈣和磷。每千克大白菜大約含有103毫克的鈣。大白菜中所含的維生素是水溶性維生素，主要是B族維生素，維生素C含量亦較高，維生素C能防治壞血病，能幫助人體增強抗病能力和降低血中膽固醇;同時，維生素C又是人體結締組織中膠原蛋白質的組成部分，促進傷口癒合。
蔬菜營養大全3
常見的九種蔬菜，營養價值都有哪些
大白菜的營養成分很豐富，富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。祖國醫學認爲，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症、即壞血病。由於白菜含糖量高，有糖尿病不宜食用
空心菜又名蕹菜，富含多種營養成分，味甘性涼。空心菜中膳食纖維含量極爲豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞，吞噬細胞的細菌，木質素能提高巨噬細胞吞噬細菌的'活性，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等皮膚疾病。還可促進胃腸道蠕動，預防便祕及結直腸癌。
空心菜中含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強體質防病抗病。此外，空心菜中的葉綠素還可潔齒、防齲，潤澤皮膚。可以用治瘡瘍、癰癤等皮膚疾病。骨質增生不宜食用
生菜莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
具有清熱安神、清肝利膽、養胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏者;適宜肥胖、減肥者;適宜高膽固醇、神經衰弱者、肝膽病患者食用;生食、常食可有利於女性保持苗條的身材。
西蘭花中含有蛋白質、膳食纖維、維生素K、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣元素、磷元素、鈉元素、鎂元素、鐵元素、鋅元素、硒元素、鉀元素、乙酰膽鹼、二硫酚硫酮、類黃酮等成分。西蘭花中含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，對肌膚有很好的美白效果。西蘭花中含有豐富的維生素C，有防治壞血病和抗衰老的作用。
西蘭花中含有大量的維生素K，維生素K能維護心血管的韌性，增強血管的彈性，使血管不容易發生破裂，能改善心血管功能。西蘭花中含有豐富的膳食纖維，能降低糖分的吸收，減緩血糖的升高，克輔助治療糖尿病。西蘭花中含有類黃酮，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，減少心臟病與中風的危險。
紅薯葉可以增強免疫，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，還有緩解衰老降血糖、通便利尿、還有升高血小板、止血、預防動脈硬化、還有抗癌，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的功能，在香港乃至世界都被譽爲蔬菜的皇后以及長壽的蔬菜和抗癌的蔬菜，
紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，還有緩解衰老降血糖、通便利尿、還有升高血小板、止血、預防動脈硬化、還有抗癌，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的這麼多的一個保健的功能。
捲心菜亦稱結球甘藍、包菜、洋白菜、蓮花白，是一種食用蔬菜。營養成分含量每100克當中水分佔93克，蛋白質1.5克，膳食纖維1克，胡蘿蔔素70微克，維生素C40毫克。是中國的一種常用蔬菜，一般烹調後食用。
捲心菜含酚類成分黃酮醇、花白苷等，捲心菜中的維生素U對胃及十二指腸潰瘍有止痛和促癒合的作用，種子所含的揮發油有抑菌作用。捲心菜性甘平，歸肝胃經，一般人均可食用。
油菜含有豐富的鈣、鐵、鉀、維生素A、維生素C、β-胡蘿蔔素、膳食纖維等成分。油菜的功效包括：1、可以補充鈣質，維持身體免疫功能；2、可促進糞便排出，減少脂類的吸收，用來降血脂；3、可刺激胃腸道蠕動，治療多種便祕，有預防腸道腫瘤的作用。
芥菜性溫、味辛，入肺、胃、腎經。其功效與作用爲：
1、芥菜含有大量的維生素A、B族、維C、維D、大量的抗壞血酸等活性很強的還原物質，其參與機體重要的氧化還原過程，薺菜可以增加大腦中含氧的含量，激發大腦中對氧的有效利用，起到提神醒腦作用；
2、芥菜中的維生素能夠抑制細菌毒素的產生，促進傷口的癒合，增強免疫力，提高感染和預防疾病的發生，用來輔助治療感染性疾病，有解毒消腫的功效；
3、芥菜富含維生素C、膳食纖維等，可以預防和防止其它有害的物質在人體中積累，促進腸道蠕動，促進人體中的廢物排泄，增強新陳代謝；
4、芥菜的副作用：芥菜常被製作醃菜食品，其含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應該注意少食或者禁食，熱盛偏熱的患者，或者熱性咳嗽、瘡瘍、痔瘡、便血，或者有眼疾的病人忌食，芥菜不應該與鯽魚、醋、山竹一起吃。
苦麻菜它可以防治貧血、消暑保健，苦麻菜裏邊含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鉀鹽、鈣鹽，對維持我們正常的生理活動，都是非常有效的。它有清熱解毒、殺菌消炎的作用，苦麻菜裏邊它含有一些蒲公英，一些成分，蒲公英、籽醇、膽鹼等等，它對這些金黃色葡萄球菌，溶血性鏈球菌，肺炎球菌，什麼痢疾桿菌，有一定的抑制和殺滅作用，所以對一些肝炎、菌痢、氣管炎有一定的療效。
苦麻菜它有一個防治癌症的作用，苦麻菜水煎以後，它對一些急性淋巴性的白血病，還有粒細胞白血病等等，裏邊它有一個，裏邊發生的一些酶，有一個抑制作用，它還對這種宮頸癌、直腸癌等等也有一定的抑制作用
