蔬菜類有營養嗎，蔬菜是人們日常生活中的重要食品之一，種類很多，做法也很多，所以消費量也很大，家長們常說多吃蔬菜對身體好，很多人都離不開蔬菜類，那麼蔬菜類有營養嗎？
蔬菜類有營養嗎1
蔬菜類的食物營養價值是非常高的，以下是蔬菜中所含的營養特點：
蔬菜中的碳水化合物包括單糖、雙糖、澱粉、纖維素、半纖維素和果膠等，多數蔬菜中碳水化合物含量豆很低，僅爲2%-6%。
根莖類蔬菜澱粉含量較高，如馬鈴薯、山藥、藕、紅薯等蔬菜中澱粉的含量可達10%-25%，其他蔬菜中澱粉的含量僅2%-3%。
一些有甜味的蔬菜含有少量的糖，包括單糖和雙糖等，如胡蘿蔔、番茄、紅薯等。
蔬菜是人體膳食纖維（纖維素、半纖維素、果膠）的重要來源，葉類和莖類蔬菜中含有較多的纖維素和半纖維素，而南瓜、胡蘿蔔、番茄等則含一定量的果膠。
蔬菜中胡蘿蔔、南瓜含單糖和雙糖較多，分別爲3.3%-12%和2.5%-9.0%，青椒，南瓜等僅含1.5%-4.5%。
含氮物質
蔬菜中的含氮物質主要是蛋白質、氨基酸，此外還有酰胺、銨鹽、硝酸鹽和亞硝酸鹽等。鮮豆類蔬菜含氮量較高，其次爲葉菜類、根莖類和花菜類。蔬菜不是蛋白質的主要食物來源。
礦物質
蔬菜中含鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等多種礦物質，其中以鉀最爲豐富，佔總礦物質的50%。富含鉀的蔬菜有豆類蔬菜、辣椒、蘑菇、香菇等。
維生素
蔬菜是維生素的重要食物來源。蔬菜中瓜茄類維生素含量最多，其次是花菜類，葉菜類，根莖類含量較低。
（1）維生素A：蔬菜中所含的類胡蘿蔔素，有10%爲維生素A原，即在人體內可轉變成有生理活性的維生素A。類胡蘿蔔素在各種綠色、黃色及紅色蔬菜中含量較高，如胡蘿蔔、菠菜、辣椒、韭菜、南瓜等。
（2）B族維生素：鮮豆類蔬菜維生素B2含量較高，每500g約0.5mg，如油菜、芹菜、菠菜等。維生素B1主要存在於豆類中。新鮮綠葉蔬菜葉酸含量高。
（3）維生素C：各種新鮮綠葉蔬菜富含維生素C，其次是根莖類蔬菜（如蘿蔔），瓜類蔬菜（如冬瓜、西葫蘆、黃瓜）中維生素C的含量相對較低。各種蔬菜中，柿子椒、苦瓜、菜花、芥菜、油菜及小白菜等維生素C含量都在200mg/500g左右：韭菜、捲心菜、蒜菜、菠菜、蔥、白蘿蔔則爲100mg/500g左右。
（4）維生素E：在綠葉蔬菜和豆類中含量豐富。
此外，蔬菜中還含有豐富的維生素K、泛酸等人體必須的維生素。
蔬菜類有營養嗎2
蔬菜怎麼吃更好
1、買小的
很多蔬菜的味道會因爲蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好處也尤其多。如小番茄、小胡蘿蔔等，在很多大超市和專門食品店都會找到這些小類的食物。
2、加點油
對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好，但是，一些健康的油，如有益於心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到。烤西蘭花的時候滴上幾滴橄欖油，再加上鹽和胡椒粉。
3、加點沙拉醬
生蔬菜可能難以下嚥，但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬，會不會好點呢？工作的間隙或看電視時吃點。
4、加點奶酪
適度的奶酪沙司會使西蘭花或菜花變得更有味，或在綠豆、菠菜和甘藍中加入一點你最喜歡的奶酪。
5、燙菜
歐洲人總會納悶爲什麼亞洲人可以吃那麼多的蔬菜，包括味道濃重的西蘭花，這是因爲亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那麼強，真正的`祕密是因爲亞洲身人喜歡燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然後撈出來泡進冷水中，苦味就會減少。
6、把芽甘藍放到微波爐中
如果你覺得芽甘藍味道不好，可以斜切成片，加點水和黃油，放到微波爐中，拿出來後再放入一些蒿子。
7、巧妙處理洋蔥
洋蔥家族，如大蔥、大蒜富含抗癌的混合物，但是由於其濃烈的味道，很多人都非常討厭吃。在切好的大蔥或洋蔥中滴入一些橄欖油，用箔包起來，氣味就沒有那麼濃烈了。
有毒的蔬菜：
1、無根豆芽
有的豆芽（特別是黃豆芽)在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。
因此，這種無根豆芽不宜食用。
2、久存的老南瓜
含糖量高，並且由於儲存時間過久，易使瓜肉發生無氧醇解，並使瓜質改變，食用後不利於健康。
3、腐爛的生薑
腐爛的生薑會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。
因此，選購生薑時，要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮姜。
4、秋扁豆和豆莢
這些食物含有一種凝血物質——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特別高，人若食後往往會中毒，發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀。但這些毒素經高溫處理後即可破壞。
因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透纔可食用。
5、新鮮木耳
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用後，皮膚經光線的照射可以引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。
因此，只有選購幹木耳，水發後再食用才安全。
6、新鮮黃花菜
它含有一種秋水仙鹼的劇毒物質，若食用，將發生中毒。中毒症狀爲噁心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現昏迷。
因此，新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮、曬乾後方可食用。
蔬菜類有營養嗎3
保留蔬菜營養的方法：
1、洗萊。流水沖洗，不會炒菜，還不會洗菜嗎？其實還真未必會，洗菜的學問也大着呢！專家告訴我們要整洗蔬菜，先洗後切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會隨水而損失掉。而且，長時間把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不對的！一來，蔬菜中的營養素流失到了水中。所以，*的洗菜方法是流水沖洗。
2、切萊。隨炒隨切，如果你以爲把菜全都切好了，一盤一盤放在一邊，就等下鍋是對的統籌了，那可犯了營養學的大忌。
3、燒煮注意營養健康。煮菜的時間不要太長（有些葉菜不要蓋鍋蓋)，火候要適中，加水要適量，如果將過多的菜湯倒掉，就等於丟掉一部分營養素。另外在炒菜時油不能燒得太熱，過熱的油會產生致癌物質——苯並芘。每炒一個菜要清洗一次鍋，以免鍋底上遺留粘滯物，遇高溫後轉爲苯並芘，食後傷身體。
4、扔掉了營養部分。豆芽中營養爲豐富的部分並不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素的地方，費時費力的“掐菜”，到頭來得到的卻是營養少的部位，實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了也是相當的可惜。
5、一定要快。蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。爲使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜葉一同炒；如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕，會熟得較快。熬菜或煮菜時，應等水煮沸後再將菜放入，可以減少維生素損失。
6、要儘量採用新鮮蔬菜。新鮮蔬菜裏所含的營養素要比干菜、鹹菜多，特別是維生素C。一時吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水裏，讓太陽曬，或者放在吹風的地方。新鮮的青菜放在家裏不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20攝氏度時存放24小時，維生素C損失可達84%。
7、澱粉勾芡。烹調中可加少量澱粉，澱粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。
8、焯菜水要多。 焯菜時應火大水多，在沸水中迅速翻動便撈出，這樣可減少維生素C的破壞。
9、忌銅餐具。餐具中的銅離子，在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。
