茄子的功效與作用及禁忌。相信大家對茄子並不陌生，茄子有着非常高的營養價值，但吃茄子也需要注意一定的禁忌。接下來就由小編帶大家瞭解茄子的功效與作用及禁忌的相關內容。
茄子的功效與作用及禁忌1
茄子的功效與作用
預防心血管疾病
茄子富含維生素P，100g紫茄中含維生素P高達720毫克，這種成分能夠改善血管彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，防止毛細血管出血，維持心血管功能正常。
降低膽固醇
巴西科學家利用動物實驗發現茄子所含的纖維素中有一種能夠降低體內膽固醇含量的物質——抑角苷。此外，美國一家雜誌社在介紹降低膽固醇的方法中也把食用茄子排在首位。
預防癌症
印度藥理學家從茄科植物中提取的龍葵素能夠抑制消化道癌細胞的增殖，對胃癌、直腸癌有防治作用。
抗衰老
茄子中含有豐富的維生素E和維生素C，可以降低血液中膽固醇水平，對防止人體衰老有積極作用。此外，茄子中的膳食纖維還能抑制脂肪吸收，有消脂瘦身的作用，紫茄子還能美白肌膚呢。
清熱解毒
中醫認爲茄子性寒味甘，有清熱消腫、活血化瘀的功效，對痔瘡便血、大便於結、口舌生瘡等症尤爲適宜。
減少老年斑
茄子有祛風通絡、消腫散瘀之功效，茄子中的維生素能保持血管柔軟有彈性，常食用茄子有助於減少老年斑。
茄子的食用禁忌
1、茄子不宜生吃
生茄子中含有一種有毒的鹼性物質——茄鹼，這種成分對腸道有較強的刺激作用，會麻醉呼吸中樞，人體攝入量過高時會中毒。
2、脾胃虛寒的人不宜多吃茄子
《本草綱目》記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性涼滑，脾胃虛寒和經期女性不宜多吃。
3、老熟的茄子不宜多吃
秋後的老茄子中茄鹼含量較高，對人體有害，不宜多吃，應該選擇鮮嫩的茄子食用。
4、吃茄子不要去皮
茄子引以爲傲的抗衰老和保護心血管功效的有效成分主要茄子皮與茄肉相連的地方，所以吃茄子最好不要去皮。
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茄子的營養價值
茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富，可保護心血管、抗壞血酸。
茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
茄子的很多營養都在皮裏，吃茄子建議不要去皮。茄子皮裏面含有維生素B，它和維生素C是一對很好的搭檔，對人體非常有益。
茄子的食用功效
1、抗衰老
茄子富含維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、防治胃癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。國外研究結果表明它的'抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。
3、消熱解暑
中醫學認爲，茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天食用茄子，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。
4、保護心血管
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
5、其他
茄子還具有清熱活血、消腫止痛的功效。每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便祕也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
油燜茄子的做法
用料：茄子、蒜瓣、白糖、鹽、清水、醬油、菜籽油。
做法：
1、茄子洗乾淨切塊，瀝乾水分備用。
2、把鍋燒熱，加入菜籽油燒至6成熱，放入拍扁的蒜瓣煸出香味。
3、茄子放入鍋中充分煸炒至變色。
4、加入水、醬油、糖和少量鹽，蓋上鍋蓋煮至茄子變軟。
5、打開鍋蓋加鹽調味，收一下汁即可。
茄子的選購技巧
蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的爲條茄，淡紅色的則爲杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對於品質好差影響極大。
判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，則表示茄子越老。
另外，嫩茄子手握有黏滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。
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茄子花的功效與作用
1、消腫止痛
消腫止痛是茄子花最重要的功效之一，在寒冷冬天中人們出現凍瘡引發腫痛時，就可以直接用茄子花來治療，治療的時候可以把它加清水煎煮以後直接浸泡雙手，每次浸泡時間在半小時左右持續浸泡2~3天就能讓腫痛症狀消失。
2、清熱涼血
清熱涼血也是茄子花的重要功效，它能清理身體內的熱毒，並能潤腸通便，而且對人類因血熱導致的痔瘡腫痛，也有特別好的治療作用，在治療時可以讓它健康服用，也可以用它煎煮以後的湯汁薰洗患處，能讓人類腸道功能儘快恢復正常。
3、保護心血管
茄子花對人類心血管還有明顯保護作用，它還有豐富維生素p和一些活性成分，能淨化血液，促進血液循環，也能提高人類血管的韌性與彈性，能防止血壓，血脂升高，經常吃茄子花，還能增強人體抗凝血能力，阻止血栓生成，對維持人類心血管健康有很明顯的好處。
茄子花的禁忌
茄子花不但能爲人體補充豐富營養，還能保健身體預防疾病，但他在日常生活中禁止和螃蟹墨魚等海鮮食材一起吃，不然容易損傷腸胃，嚴重時還會誘發霍亂會對人體健康造成嚴重危害，另外那些脾胃虛寒和體質較弱的人也禁止吃茄子花，不然會讓他們身體的不適症狀加重。
野茄子花的功效和作用
1、野茄子花能祛溼止癢
祛溼止癢是野茄子花的重要作用之一，平時它可以用於人類溼疹的治療，對溼疹引起的丘疹和痛癢有很好的治療作用，治療時可以把新鮮的野茄子花研成泥狀以後直接塗抹在長有溼疹的部位上，每天一到二次就可以。
2、野茄子花能解毒消腫
解毒消腫是野茄子花的重要作用之一，它可以治療人類的瘡癰腫毒以及無名腫痛，治療時可以把新鮮的野茄子花搗碎，外敷在患處上，每天換藥一次，能讓身體內的毒素快速排出，也能讓瘡癰腫毒引起的腫痛很快好轉。
3、野茄子花能利尿消腫
利尿消腫也是野茄子花的重要作用，它能直接入腎經，可以提高腎功能，對人類高發的身體水腫與小便不利還有腎功能減退等多種不良症狀都有明顯治療作用，治療時可以把野茄子花與澤瀉還有木通等多種中藥材一起搭配使用，治療效果十分明顯。
