綠色食品蔬菜的營養，綠色果蔬中富含葉綠素，葉綠素是幫助植物光合作用，從陽光中獲取能量，並將其用於二氧化碳轉換爲碳水化合物的過程，從而爲植物提供養分的重要物質，下面來看看綠色食品蔬菜的營養。
1、微量元素：綠色蔬菜含有豐富的葉綠素、鎂、鉀、鈣等微量元素，如小油菜、薺菜等，日常進食可以幫助補充人體所需營養，增強身體素質；
2、膳食纖維：綠色蔬菜中含有多種植物化學物質和豐富的膳食纖維，如油菜、雞毛菜、空心菜等，適量攝入有利於促進腸道消化，預防或緩解便祕、痔瘡的.發生；
3、維生素：綠色蔬菜含有大量維生素A、維生素C、維生素E等，可以在一定程度上起到抗氧化、提升膚質的作用，使人精神煥發，恢復精力和體力。
另外，綠色蔬菜含有一定量的葉酸，孕婦對於葉酸的需求量較大，可在醫生指導下增加攝入富含葉酸的蔬菜，如油菜、菠菜等，幫助預防胎兒神經管畸形，但孕婦同時需要遵醫囑額外服用葉酸類藥物，不可將綠色蔬菜作爲唯一補充葉酸的方式。
需要注意的是，綠色蔬菜雖然營養價值豐富，但是也得適量食用，吃太多對身體同樣會有不利影響，比如菠菜、芹菜，有較多的草酸，食用不當容易和其它食物如牛奶中的鈣發生反應，形成草酸鈣結石。另外，過量食用綠色蔬菜可能會導致營養失衡，蛋白質攝入不足。因此，日常飲食不能偏食，葷素搭配，纔可保證身體健康。
一、能預防心臟病
綠色蔬菜中有很多維生素，如身體急需的維生素C和維生素E。這些維生素都是對心臟疾病有一定的預防，蔬菜中還有很多胡蘿蔔素和其他微量元素，對於保護心臟也有一定的作用。即使是心臟病的患者，在平時也可以多吃一些綠色蔬菜，對於緩解病情也是非常有用的。
二、預防癌症
女性多吃綠色蔬菜能提高身體免疫力，蔬菜還有的.維生素能夠抑制癌細胞的生長能夠阻止致癌物質在人身體內合成。蔬菜中還有葉綠素，能使人體細胞活力增強，讓機體自我修復能力增強，達到抗癌的效果。蔬菜還含硒元素有對於抗癌也有一定的效果。所以不管是什麼綠色蔬菜，對於抗癌都有一定的作用。
三、預防衰老
針對女人而言，多吃蔬菜水果有益預防衰老。這由於蔬菜水果中大多數都帶有硫質和維他命等元素，可以消除身體的內毒素和廢棄物，可以讓人體維持年青情況。常常吃蔬菜水果對防衰老有必須的益處，還能具有減緩皺褶等作用。
四、促進骨骼
綠色蔬菜有很多礦物質，其中蔬菜的鐵元素比較豐富，多吃鐵物質比較的蔬菜能讓骨骼堅硬。針對某些在生長髮育的小朋友，或是是某些人體骨骼剛開始脆化的老人，多吃含鐵蔬菜都是一件非常好的事。
一、青菜的營養價值
1.提供營養
強身健體一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，爲保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2.保持血管彈性
青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。
3.潤澤皮膚
延緩衰老青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝;防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4.防癌抗癌
青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
每100g青菜營養成分
含水分94.5克，蛋白質1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，灰分10克，胡蘿蔔素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克，鎂23.4毫克，氯120 毫克。
5、清肺：
青菜具有清肺熱的作用，所以它對於咳嗽和腹脹以及口渴和胸悶都有不錯的.治療作用呢，另外對於心煩氣躁也可以進行很好的調節哦。
6、解毒消腫
青菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，
對進人人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液循環、丹毒菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。
7、寬腸通便
青菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的.體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便祕，預防腸道腫瘤。主治遊風丹毒，手足癤腫，乳癰，習慣性便祕，老年人缺鈣等病症。
8、美容保健
青菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中爲最高，一個成年人一天吃500克青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外青菜還有助於增強機體免疫能力。
9、花蜜功效
青菜花蜜具有清熱潤燥、舒張血管、行血破氣，消腫散結、和血補身功效。常用於肝膽系統病變患者及脾胃虛弱以及療瘡熱癤患者。
