經常見的青菜種類，青菜，是我們一日三餐中最常出現的一類食材，也是日常飲食中不可或缺的一類食物，可以給人體提供多種維生素、礦物質等營養成分，下面來看看經常見的青菜種類。
1、油菜
油菜中纖維素含量較高，不少人不愛吃的原因在於嚼着好像有嚼不爛的“絲”存在，故和其他高纖維素主食一起食用，會造成不可溶性纖維聚集。
纖維素是“便祕”的剋星，是減肥中人士減少脂類物質和多餘精碳水物質的“法寶”，可一旦攝入過量，弊端也會隨之而來：首先會造成營養素吸收阻礙。
2、青梗菜
青梗菜，是上海小白菜的'一種， 又叫小棠菜。株型直立，頭大束腰。株高28釐米左右，開展度28釐米×30釐米。葉面光滑，全緣，葉片綠色，廣卵圓形。
葉柄綠白色，寬厚．基部略凹。葉梗長比2：3。單株重550克左右。外形美，商品性好。耐熱，耐寒，耐蟲。每100g鮮菜含水分93-95g、碳水化合物2.3-3.2g、蛋白質1.4-2.5g、維生素C30-40mg、纖維素0.6-1.4g，及其他維生素和礦物質。可炒食、作湯、醃漬。
3、上海青
上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜，是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種。
江浙一帶又稱其爲青菜或小青菜。上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。上海青的特點就在於長的光明磊落
每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及溫帶都有分佈，在中國到處都有該物種的影子。
4、四季小白菜
四季小白菜是十字花科葉菜類常見的食用蔬菜。小白菜原產於我國，南北各地均有分佈，在我國栽培十分廣泛。小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。
5、菜心
菜心又名菜薹，十字花科蕓薹屬的一、二年生草本植物。適合播種在南方溫暖的地區，是我國南方的特產蔬菜之一。一年四季均可播種，現世界各地均有引種栽培。
菜心品質柔嫩，味甘苦，營養豐富。每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿蔔素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。
6、青江菜
青江菜是一種綠葉蔬菜，別名小棠菜、上海青、江門白菜等，葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色，株型束腰，美觀整齊，纖維細，味甜口感好。青江菜，根據梗色可再分爲青梗白菜及白梗白菜兩種。
由於青江菜的外形跟湯匙有些相似，也有人喊它湯匙菜。青江菜長相像湯匙、色澤鮮綠，加上生長期很短，從播種到收成只需一個月左右，一年四季市面上都可以看得到，青江菜也常用作爲陪襯用的擺盤蔬菜。
除了快炒、氽燙等簡易料理，青江菜搭配絞肉可做成菜肉餛飩，青江菜也可做包子，還能做成美味的菜飯。外表酷似油菜。
7、勺菜
勺（芍）菜，又名翹搖、紅花草、草子。豆科(leguminosae)，黃芪屬。現分佈於亞洲中、西部，多作爲稻田綠肥來種植。中國早在明、清時代就已在長江中下游地區大面積種植，廣泛分佈於北緯24～35度地區。
根菜類
蘿蔔 葖、蘆菔、萊菔 胡蘿蔔 紅蘿蔔、黃蘿蔔、丁香蘿蔔、藥性蘿蔔、番蘿蔔、 蕪菁 蔓菁、圓根、盤菜 蕪菁甘藍 洋蔓菁、洋疙瘩、洋大頭菜 根菾菜 紅菜頭
紫菜頭 美洲防風 歐防風芹菜蘿蔔、蒲芹蘿蔔 牛蒡 東洋蘿蔔、蝙蝠刺、大力子 根芹菜 根洋芹菜、球根塘蒿 婆羅門參 西洋牛蒡、蒜葉婆羅門參 山葵 黑婆羅門參 菊牛蒡、鴉蔥
薯芋類
馬鈴薯 土豆、山藥蛋、洋芋、地蛋、荷蘭薯、爪哇薯 姜 生薑、黃姜 芋 芋頭、芋艿、毛芋 魔芋 磨芋、蒟蒻 山藥 薯蕷、白苕、腳板苕、山薯、大薯、佛掌薯 甘薯 紅薯、白薯
地瓜、番薯、紅薯 豆薯 地瓜、涼薯、沙葛、新羅葛 葛 菊芋 洋姜、鬼子姜 菜用土圞兒 香芋、美洲土圞兒 蕉芋 蕉藕、姜芋、食用美人蕉、食用蓮蕉 草石蠶 螺絲菜、寶塔菜、甘露兒、地蠶
蔥蒜類
韭 草鍾乳、起陽草、懶人菜、韭黃 大蔥 木蔥、漢蔥 洋蔥 蔥頭、圓蔥 大蒜 胡蒜、蒜 蒜薹 蒜薹 蒜苗 蒜黃、青蒜 分蔥 四季蔥、菜蔥、冬蔥 胡蔥 蒜頭蔥、瓣子蔥、火蔥、肉蔥 細香蔥 四季蔥、香蔥、蝦夷蔥 韭蔥 扁蔥、扁葉蔥、洋蒜苗 樓蔥 龍爪蔥、龍角蔥 蕹 藠頭、藠子、萊芝
白菜類
大白菜 結球白菜、黃芽菜、包心白菜 普通白菜 白菜、小白菜、青菜、油菜 烏塌菜 榻菜、塌棵菜、榻地菘、黑菜 菜薹 菜心、綠菜薹、菜尖 薹菜 紫菜薹 紅菜薹
芥菜類
莖芥 莖瘤芥、青菜頭、菜頭、包包菜、羊角菜、菱角菜 抱子芥、兒菜、娃娃菜 筍子芥、棒菜 葉芥 青菜、苦菜、春菜、辣菜、雪裏蕻 根芥 辣疙瘩、衝菜、芥頭、大頭菜、疙瘩菜 薹芥
甘藍類
結球甘藍 洋白菜、捲心菜、包心菜、椰菜、蓮花白、包包白、圓白菜、茴子白 球莖甘藍 苤藍、菘、玉蔓菁、芥藍頭、擘藍 花椰菜 花菜、菜花 青花菜 木立花椰菜
意大利花椰菜、嫩莖花椰菜、綠菜花、西蘭花 芥藍 白花芥藍 抱子甘藍 芽甘藍、子持甘藍 羽衣甘藍 綠葉甘藍、菜用羽衣甘藍、葉牡丹、花包菜
一、蔬菜植物的產品器官有根、莖、葉、花、果等5類，因此按產品器官分類也分成5種。
(1)根菜類。這類萊的產品(食用)器官爲肉質根或塊根。
①肉質根類菜：蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜等。
②塊根類菜：豆薯和葛等。
〔2)莖菜類。這類蔬菜食用部分爲莖或莖的變態。
①地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。
②地上莖類：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍和榨菜等。
(3)葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態葉爲產品器官。
①普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。
②結球葉萊類：結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等。
③辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。
④鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。
(4)花菜類。這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球爲產品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、朝鮮薊和芥藍等。
(5)果菜類。這類蔬菜以嫩果實或成熟的.果實爲產品器官。
①茄果類：茄子、番茄和辣椒等。
②莢果類：豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
③瓠果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。
