青菜的種類都有哪些，青菜是指十字花科的蕓薹屬的蔬菜，是一種深綠色素菜品種，嚴格的是青菜就是小白菜，包括小白菜之類的個別品種。那麼下面分享青菜的種類都有哪些。
1、油菜
油菜中纖維素含量較高，不少人不愛吃的原因在於嚼着好像有嚼不爛的“絲”存在，故和其他高纖維素主食一起食用，會造成不可溶性纖維聚集。纖維素是“便祕”的剋星，是減肥中人士減少脂類物質和多餘精碳水物質的“法寶”，可一旦攝入過量，弊端也會隨之而來：首先會造成營養素吸收阻礙。
2、青梗菜
青梗菜，是上海小白菜的一種， 又叫小棠菜。株型直立，頭大束腰。株高28釐米左右，開展度28釐米×30釐米。葉面光滑，全緣，葉片綠色，廣卵圓形。葉柄綠白色，寬厚．基部略凹。葉梗長比2：3。單株重550克左右。外形美，商品性好。耐熱，耐寒，耐蟲。
每100g鮮菜含水分93-95g、碳水化合物2.3-3.2g、蛋白質1.4-2.5g、維生素C30-40mg、纖維素0.6-1.4g，及其他維生素和礦物質。可炒食、作湯、醃漬。
3、上海青
上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜，是上海一帶的華東地區最常見的'小白菜品種。江浙一帶又稱其爲青菜或小青菜。上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。
上海青的特點就在於長的光明磊落，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及溫帶都有分佈，在中國到處都有該物種的影子。
4、四季小白菜
四季小白菜是十字花科葉菜類常見的食用蔬菜。小白菜原產於我國，南北各地均有分佈，在我國栽培十分廣泛。小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。
5、菜心
菜心又名菜薹，十字花科蕓薹屬的一、二年生草本植物。適合播種在南方溫暖的地區，是我國南方的特產蔬菜之一。一年四季均可播種，現世界各地均有引種栽培。
菜心品質柔嫩，味甘苦，營養豐富。每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿蔔素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。
6、青江菜
青江菜是一種綠葉蔬菜，別名小棠菜、上海青、江門白菜等，葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色，株型束腰，美觀整齊，纖維細，味甜口感好。青江菜，根據梗色可再分爲青梗白菜及白梗白菜兩種。
由於青江菜的外形跟湯匙有些相似，也有人喊它湯匙菜。青江菜長相像湯匙、色澤鮮綠，加上生長期很短，從播種到收成只需一個月左右，一年四季市面上都可以看得到，青江菜也常用作爲陪襯用的擺盤蔬菜。除了快炒、氽燙等簡易料理，青江菜搭配絞肉可做成菜肉餛飩，青江菜也可做包子，還能做成美味的菜飯。外表酷似油菜。
7、勺菜
勺（芍）菜，又名翹搖、紅花草、草子。豆科(leguminosae)，黃芪屬。現分佈於亞洲中、西部，多作爲稻田綠肥來種植。中國早在明、清時代就已在長江中下游地區大面積種植，廣泛分佈於北緯24～35度地區。
8、湯匙菜
葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色極似湯匙（故而得名“湯匙菜”）；株型束腰，美觀整齊；纖維細，味甜口感好。其耐熱性強、耐寒且耐運輸爲良好之日常蔬菜。中文別名青江白菜、青梗白菜、青江菜、上海青等等。
9、厚皮菜
厚皮菜是藜科甜菜屬植物。二年生草本，株高因品種而異，矮生種30-50釐米，高生種60-110釐米；根部較粗短，入土亦淺。葉闊卵形，淡綠色或濃綠色，光滑，肥厚多肉質，葉柄長而寬。果實褐色，外皮粗糙而堅硬，內有一至數粒種子。原產於歐洲，中國長江流域及其以南地區有引種栽培。厚皮菜爲喜溫植物，生長的適溫爲15-25℃。
10、雞毛菜
雞毛菜是綠葉蔬菜，十字花科植物小白菜（青菜）（Brassica chinensis）的幼苗的俗稱，此叫法以上海一帶比較普遍。可治療肺熱咳嗽、便祕、丹毒、漆瘡等疾病。小兒缺鈣，骨軟、發禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經常食用頗有益。小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。
11、黃心白菜
黃心白菜外葉濃綠、內葉鮮黃，口感鮮爽，營養價值高，是製作韓式泡菜的專用白菜品種。外葉濃綠色，內葉嫩黃，葉柄薄，口味清香，食味佳。單球重1.2公斤，球高20釐米，球徑13－15釐米，密植栽培其特性表現更優。
一、葉菜類
葉菜類的青菜在生活中很常見，主要特徵是葉片爲主要生長器官，也是食用的主要部分。常見的大白菜、青菜、包菜、生菜、小白菜、上海青等都屬於葉菜類。它們對環境的適應能力強，有一定的耐高溫和耐寒能力。
二、根莖類
根莖類蔬菜品種多，主要特徵是生長的主要器官在根莖部分，食用的也是它們的根莖，例如生薑、山藥、大蔥、菱角、蘿蔔、芋頭等。栽培根莖類蔬菜時最好選方便排水、土層深厚、肥沃的地塊，這樣的土壤環境利於根莖類蔬菜生長萌發，能提高整體的產量。
三、芽苗類
芽苗類蔬菜指的是花生芽、黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽等，它們的芽苗是我們食用的主要部分。芽苗類蔬菜的生長速度較快，一般種下後很快就會萌發，就可採收食用。栽培期間要提供溫暖、溼潤的環境，大部分都要避光栽培，這樣芽苗纔可更好的萌發。
四、果菜類
果菜類蔬菜我們食用的是它們的果實部分，例如茄子、辣椒、苦瓜、西葫蘆、毛豆、南瓜、冬瓜、絲瓜等等，生長器官是它們的果實。栽培這類蔬菜要提供光照足、通風好的環境，花果期消耗的營養多，對養分的需求量大，還要勤追肥，確保營養充足才行，這樣產量纔會更高。
五、花菜類
花菜類的青菜包括菜花、西蘭花、玉蘭花、食用菊等，以它們的花朵爲食用的`主要部分，這類蔬菜的花枝、花蕾都會慢慢聚合成一個花球，這就是青菜的種類之一。
六、水生類
水生類青菜指的就是生長在水裏面或者是沼澤地帶的，例如蓮藕、水芹等，它們喜歡肥沃、深厚、溼潤的環境，多數都是無性繁殖的。
青菜是所有綠色蔬菜的統稱，中國培養的青菜具有30多個種類。一般來說，青菜的特點是鮮嫩的綠葉，常見的'主要有菠菜、油麥菜、木耳菜、香菜、芹菜、小白菜、大白菜、生菜、韭菜、空心菜、芥菜、茼蒿等。
青菜可主要分爲根莖類、果菜類、葉菜類、花菜類四種。根莖類青菜有：蘿蔔、芥菜、馬鈴薯、藕片、地瓜、芋頭、韭菜等；果菜類青菜有：冬瓜、黃瓜、茄子、西紅柿等。
葉菜類青菜有：生菜、包菜、菠菜、白菜等，花菜類青菜有：花椰菜、金針菜、青花菜等。
常見的小青菜有小白菜，這種小白菜有一個別稱，就是小青菜，這種菜原產於我國，南北各地均有分佈，在我國栽培十分廣泛。小白菜是芥屬栽葉色淡綠至墨綠，這種食物的營養價值還是非常高的。
青江菜是一種綠葉蔬菜，別名小棠菜、上海青，這種食物根據梗色可再分爲青梗白菜及白梗白菜兩種。青江菜的外形和湯匙有些相似，也有人喊它湯匙菜。這種食物生長期很短，從播種到收成只需一個月左右，一年四季市面上都可以看得到。
