黴變食物中毒的四個特點
黴變食品的食物中毒的特點是：發病急、進展快、病情複雜、病死率高。
據統計，世界上平均每年由於黴變不能食用的穀類約佔戶、量的2%左右。不僅在經濟上造成極大損失而且黴菌毒素對人畜的健康威脅極大。如日本的黃變米中毒；英國的火雞X病；前蘇聯的醉谷病和食物中毒性白血球缺乏病；國內黑龍江省報告的“臭米麪中毒”等。
我地區部分農村有制食“糟米麪”的習慣(“糟米麪”是將玉米、小米等糧食以水浸泡發酵製成的)，並常有引起中毒者。因此，黴變食物的中毒問題，值得引起重視。
進食黴變食物或被黴毒素污染的食物後出現噁心、嘔吐、食慾減退、發燒、腹痛等表現，1~2天多能痊癒。但進食被黃麴黴毒素污染的食物，在2～3周後出現肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，可有心臟擴大、肺水腫、甚至痙攣、昏迷等，多數患者在死前可有胃腸道大出血。
不小心吃了發黴食物怎麼辦？
1、飲食要清淡
不小心吃了發黴的東西，很容易患上腸胃炎，引發腸胃不適，這個時候一定要注意飲食的清淡，以免加重腸胃的不適。
2、身體不適要及時就醫
一旦身體出現了大肚子、腹痛、嘔吐等不適，一定要及時就醫檢查，這可能是因爲不小心吃了發黴的東西引起的腸胃炎。
3、要補充水分
多喝水幫助補充身體電解質，另外水分也能促進身體內循環，促進排便。補充水分能夠促進腸道的清理，減少發黴的食物在體內的停留時間。
4、可以喝牛奶
可以適量的喝一些牛奶，牛奶能夠幫助保護胃黏膜，減輕黴菌對胃部的刺激。如果是出現了其他不適，一定要及時就醫。
警惕最傷肝的六種食物
1、發黴的食物
說到發黴的食物，你可能見了很多，發黴的花生、大米、生薑等，可能因爲保管不當，面臨潮溼，會加重這些食物發黴。在一些人的心中，這些發黴的食物，只要把其中發黴的部位切除乾淨，依然是可以吃的，例如發黴的大米，用清水清洗幾遍，似乎看不出黴變；發黴的生薑，把發黴部位切除掉，生薑的味道依然存在，甚至還說爛姜不爛味。食物在發生黴變的時候，其中的黃麴黴素不斷增多，這些黴菌毒素肉眼是看不到，一旦被誤食，滲透到臟腑，對於肝臟細胞會形成非常大的損傷，可能誘發肝癌。
2、燒烤
食物在烤制過程中，少不了的加入很多辛香的香料、調味品，這些東西會無形間增加肝臟解毒負擔。食物在高溫的烤制中，還可能產生苯並芘的致癌物，對於肝臟來說，是一件很糟糕的食物。作爲燒烤，其特性是燥熱的，吃多了上火是常見的，肝火旺隨後出現，也是影響到你肝臟的健康。
3、醃製時間長的食物
中國人對於醃製的食物情有獨鍾，肉類、魚類甚至蔬菜，都可能用來醃製，不乏一些食材醃製時間達到了一年。食鹽在醃製過程中，起到保鮮的同時，還可能導致食物變性，這樣的話，在被你食用之後，可能會進一步加重器官負擔，不僅僅侷限於對腎臟、胃部的損傷，對於肝臟也是有損傷的。
4、小心辣椒
現在的飲食越來越多樣化了，重口味食物辛辣食物也是越來越受歡迎，什麼燒烤，火鍋，這些東西非常辛辣，都是對胃不好食物，辛辣和刺激食品是胃粘膜的大敵，這些食品通過刺激胃粘膜使胃得不到過量分泌胃酸，常常吃這類食物的肝炎病人會被進一步加重肝臟負擔。
5、肥肉和動物內臟
肥肉裏面有一種物質稱作嘌呤，聚積着很多各種瘦肉精及化工飼料毒素。無節制的攝入進食會誘發各種急慢性疼痛，血管硬化和各類結石，讓你的肝功能不斷惡化。過度食用動物內臟會致使血脂（膽固醇和甘油三酯）上升，從而導致脂肪肝，並且內臟有很多毒素，要儘量減少它們在你家裏食譜中呈現。
6、含防腐劑的食品
食品防腐劑具有保質、維持感觀的作用，但同時也有很大的健康危害，例如致癌。某些人工甜味劑、色素等經動物試驗證實有致癌作用。如奶油黃色素可誘發大鼠肝癌，甜味劑甘精和苯脲也能引起動物腫瘤。近年來還發現髮色劑亞硝酸鈉與肉、魚等食品中的胺類發生反應，形成有強致癌作用的亞硝基化合物。防腐劑還可能引起急、慢性中毒問題。
