春季蔬菜種類，蔬菜中含有大量的纖維素，對人體有良好的通便作用，能夠降低大腸癌發病率，是現在人們生活飲食不可或缺的東西，下面來了解一下春季蔬菜種類。
1、油菜
油菜是一種在生活中非常常見的蔬菜，又叫小白菜、青菜等，是一種喜歡冷涼環境、抗寒能力強的之物，因此早春時節的低溫特別適宜其發育生長。
2、茄子
茄子喜歡溫度較高的環境，但植物生長不算迅速，種子從發芽到成熟需要一定的時間，因此在溫度上升到20攝氏度以上的晚春時播種，就能在麥收後及時的收穫。
3、蔥類
蔥類是一種一年四季都在生長，隨時可以進行收穫的`蔬菜，在3月左右開始進行育苗，春季時不收割，霜降以後再收割，此時大蔥的質量最好產最高。
4、南瓜
南瓜春季種植是在1-3月間採用育苗移栽法進行栽培，此時的氣溫與溼度等適宜南瓜秧生長。
5、生菜
生菜種植起來比較簡單，它的適應能力很強，只需要一些營養土，給它適當的補充水分，保持土壤處於溼潤的狀態，這樣就能夠生長出高質量的生菜。
6、小番茄
小番茄的營養價值也是非常高的，可以補充維生素C，無論是大人還是小孩子都喜歡吃的一種蔬菜，春天種正合適。
7、五彩椒
在春天種一些五彩椒也是非常合適的，五彩椒喜歡陽光充足的環境，早春養護的時候需要給它補充光照，避免因爲“倒春寒”而導致它受凍。
8、紫蘇
紫蘇的味道還蠻特別的，喜歡它的人是真心喜歡，不喜歡它的人也是因爲味道過於濃重，導致吃不了紫蘇的味道，不過用紫蘇來包烤肉非常好吃，紫蘇的適應能力也比較強，但是它比較怕積水，所以澆水的時候需要控制量。
9、小白菜
小白菜發芽率特別高，春秋冬季都能種，還是提前買好種子，準備疏鬆透氣的腐殖土，把種子均勻撒在土裏，種子上覆蓋一層薄土，然後澆透水，澆到盆底有水流出來爲止。
10、四季櫻桃蘿蔔
櫻桃蘿蔔生長特別快，播種後三天就能出苗，大概需要二十天肉質根開始膨大，再需要二十多天肉質根就成了。肉質根長成後要儘快採收，否則易開裂、糠心。
1、韭菜
韭菜有春香、夏辣、秋苦、冬甜之說，所以春天的韭菜是非常肥美鮮香的。韭菜性溫，有溫中行氣、健胃提神、益腎壯陽、暖腰膝等作用，是不可多得的一把健康菜。中醫認爲，韭菜有溫中散寒的作用，與豬肉、豬腰炒食都是營養膳食的選擇。
2、菠菜
菠菜正是當下春天的應季蔬菜，多吃菠菜，可以養肝明目。菠菜堪稱維生素與礦物質的寶庫，因此，常吃菠菜，不但能充分補充維生素和礦物質，還有能有效地抵抗各種病原微生物的侵襲，預防春天常見的感冒等疾病。
3、春筍
春天是春筍嚐鮮的好時節，春筍特別肥大鮮嫩，因而被譽爲春天的"菜王"。春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫臨牀研究發現，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。春筍筍體肥厚，美味爽口，營養豐富，可葷可素。做法不同，風味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳餚。
4、香椿
自古以來，香椿就被公認爲春季時令名品。香椿含有一種獨特的誘人食慾的特殊香味，有極其豐富的營養價值。《日華子本草》指出，香椿能"止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬並惡瘡，搗敷"。
5、黃瓜
黃瓜味甘性涼，有清熱、解渴、利水、消腫的功效。對春季常見的煩躁、喉痛等症狀，都有幫助。現代醫學認爲，黃瓜中含有纖維素，對促進腸蠕動、加快排泄有一定作用。黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體的新陳代謝，排出毒素。黃瓜的利尿作用能清潔尿道，有助於腎臟排出泌尿系統的毒素。
6、蒲公英
蒲公英，別名婆婆丁，正值蒲公英將要開花的幼嫩時節，它的花粉裏含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽鹼﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。
7、生菜
生菜算是中西方人通吃的一種蔬菜了，它一年四季都可以成熟，但是春天吃是最好的，既應季蔬菜，口感上也是最嫩的.。生菜屬於萵苣類的蔬菜，含有萵苣素，萵苣素具有鎮定、降火的功效。生菜的含水量很高，營養非常豐富，最突出的特點就是低脂、高維生素。
8、芹菜
春天吃芹菜可以有清熱、平肝、健胃、利水、降血脂、降血壓之功效，春季要想舒肝散熱，芹菜是首選食材。因爲它有清熱解毒的功效，常吃可平肝解熱，還可以有效預防春困，讓人體神清氣爽。
9、豌豆尖
春日裏豌豆發芽，於是就有了鮮嫩清香的豌豆尖。豌豆尖的嫩葉中富含維生素C，以及能分解體內亞硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。同時，豌豆尖中含有較豐富的纖維素，正適合春日清理腸胃、清爽排毒。
10、薺菜
在春天的野菜中，薺菜絕對算是耀眼的明星，初春採其嫩苗作爲野菜食用，清香可口。薺菜歷來是藥食同源的蔬菜，它營養豐富，並含有豐富的膳食纖維，促進腸道健康同時，又有健胃消食、明目降壓等功效。春季吃薺菜更有"陽春三月天，薺菜賽靈丹"一說，用薺菜包餃子、做春捲或者清炒是大家很常用的吃法。
11、空心菜
空心菜含有多種營養成分，蛋白質含量比同等重量的番茄高4倍，鈣含量比番茄高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。空心菜含有豐富的粗纖維素，具有促進腸胃蠕動、通便解毒的作用。空心菜爲鹼性食物，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內菌羣失調，對防癌有益。
12、西紅柿
與一般的蔬菜相比，西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C外，還含有番茄紅素。維生素C大家都非常熟悉，它可以預防感冒、治療感冒、治療壞血病。對於維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也不失爲補充維生素C的一種好辦法。但尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。
13、西洋菜
西洋菜是一種繁殖能力特別強的蔬菜，富含豐富的維生素和微量元素，我國醫學認爲，西洋菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。口感清爽，一般用於煲湯煮湯，能使湯味更鮮美。
14、豌豆
眼下正是豌豆上市的季節，此時的豌豆圓潤鮮綠，營養豐富，味道鮮美，可謂春吃豌豆正當時。豌豆性平味甘，有益脾胃、生津止渴、利小便的功效。"脾"與皮膚關係密切，如果脾功能下降，血液的運行便會受到阻礙，皮膚容易因爲缺乏血液滋養而變得粗糙。因此，春季吃豌豆有養顏的功效。
1、木瓜
有開胃、健脾、跌打、滋補以及祛風除溼，舒筋活絡的功效。
現代醫學認爲，木瓜中含有酵素，氨基酸、碳水化合物、多種維生素，有利於人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食、增強機體的抗病能力等功效。
2、魚腥草
魚腥草可能喜愛吃的人不多，但是它的營養價值卻不可小覷，它具有清熱解毒，利尿消腫的功效。可治療肺炎、肺膿瘍、熱痢、瘧疾、水腫、淋病、白帶、癰腫、痔瘡、脫肛、溼疹、禿瘡、疥癬。
涼拌折耳根、魚腥草炒肉，魚腥草炒臘肉等，包括街邊很多小吃都會用魚腥草來做調料，享受美味的同時也與健康同行。
3、薄荷
幼嫩莖尖可作菜食，全草又可入藥，治感冒發熱喉痛、頭痛、目赤痛、肌肉疼痛、皮膚風疹瘙癢、麻疹不透等症，此外對癰、疽、疥、癬、漆瘡亦有效。
薄荷含有薄荷醇，該物質可清新口氣並具有多種藥性，可緩解腹痛、膽囊問題如痙攣，還具有防腐殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。
4、蒲公英
蒲公英我想很多人不知道它是能夠吃的，而且營養價值還很高，它具有清熱解毒，利尿散結。治急性乳腺炎、瘰癧、疔毒瘡腫、急性結膜炎、感冒發熱、急性扁桃體炎、急性支氣管炎、胃炎、肝炎、膽囊炎，尿路感染等。
蒲公英不僅可以生吃，也可炒食、做湯，是藥食兼用的植物，蒲公英炒肉絲具有補中益氣解毒的功效。
5、車前草
雲南人俗稱癩蛤蟆葉，用於水腫尿少，熱淋澀痛，暑溼瀉痢，痰熱咳嗽，吐血衄血，癰腫瘡毒。
可治咳嗽、清小便。
6、天麻
祛風溼、止痛、行氣活血。可治療血虛肝風內動的'頭痛、眩暈，亦可用於小兒驚風、癲癇、破傷風、肢體麻木、半身不遂等。
昭通天麻火腿雞、天麻老鴨湯、天麻魚頭湯、天麻燉豬腦可都是滋補的上品。
7、八角
有祛風理氣、和胃調中的功能，用於中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等。生活應用上，在煮、燉肉類和禽類時，加入八角可使肉味更加醇香。
雲南人在做紅燒土豆燒牛肉時，加入八角、肉桂等佐料，味道別有風味，香醇濃郁，令人流連忘返。
8、香椿
又被稱做“樹上蔬菜，用於治療外感風寒、風溼痹痛、胃痛、痢疾等。是名副其實的“十全蔬菜含有人體所需的幾乎全部營養素、蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素等。
雲南人用香椿製作香椿炒雞蛋、煎香椿餅、醃香椿、涼拌香椿、冷拌香椿頭、香椿拌豆腐。爲山居農戶宴請賓客的名貴山味佳餚。
9、香菜
雲南人叫芫荽，具有發表透疹，健胃的功效。芫荽嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜餚的點綴、提味之品，是雲南人最喜歡食用的佳蔬之一。
芫荽中特殊的香氣是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些芫荽，即能起到祛腥羶，又能增鮮味的獨特功效。
當然雲南的中藥菜可不止這些，炒川芹具有降壓的效果，炒夏枯草清肝明目、降肝火，百合蓮子粥潤肺清心，苦瓜清炒清熱敗火，蒸山藥補腎健脾，薑糖紫蘇水祛風寒，清炒絲瓜清熱、通經絡、美容，玫瑰鮮花餅疏肝，養顏、調氣血，石斛燉雞生津養胃、潤肺益腎、明目強腰，薏苡仁粥清熱除溼，開胃行氣的砂仁燉肉，燉雞蛋，補肝腎、助睡眠的桑葚酒。
