火鍋蔬菜種類大全，涮火鍋所需的配菜，不管是家庭吃法，還是外出火鍋店食用，所需食材都無需太珍貴的，在蔬菜選擇上，品類就可以更加豐富，下面爲大家分享火鍋蔬菜種類大全。
火鍋蔬菜種類1
1、茼蒿
廣東人涮火鍋時，茼蒿一定是必放蔬菜，茼蒿是一種帶有特殊氣味、口感軟滑、營養價值非常高的綠葉蔬菜，在古代，茼蒿還是專供皇室宮廷食用的貴族菜，又有“皇帝菜”之稱。
平常能買到的茼蒿菜，有大葉茼蒿和小葉茼蒿兩種之分，大葉茼蒿口感更爽，而細葉茼蒿口感更細嫩，我喜歡細葉茼蒿涼拌吃，而大葉茼蒿可以小炒，涮火鍋食更有口感。
只不過，正因爲茼蒿帶有一股較難聞的揮發性氣味，很多人並不喜歡吃茼蒿，可也正是這股特殊氣味，讓茼蒿具有相當高的食營價值和效果，適應之後，就會覺得茼蒿相當美味了。
2、生菜
生菜味道清爽，菜質易熟，家常吃法也很簡單，生熟食均可，生食可當漢堡包夾餡或沙拉佐料，熟食吃法也有白灼生菜、蒜蓉生菜、蠔油生菜等，做法都非常簡單，而在涮火鍋時，生菜也是必定出現的佐料蔬菜。
原因是生菜在涮火鍋小滾的時候，能夠起到吸油效果，把火鍋湯底因涮肉類後留下的重油性吸走大部分，解除湯底的油膩感，關鍵是生菜吸收了湯底的油脂，燙熟的生菜卻不會因此而油膩，反而油滑清爽，更加好吃。
3、娃娃菜
大家要注意一點，娃娃菜與大白菜雖然樣貌相似，但兩者口感卻不一樣的。
娃娃菜體型與大白菜相比更顯袖珍，而且菜葉味道甜爽質嫩。
而大白菜的菜葉粗獷，涮火鍋時菜葉不僅會因爲肥大而難放入鍋中，菜味也比較清淡，菜梗較硬。
4、金針菇
金針菇不僅是涮火鍋時必放的菌菇類蔬菜，吃麻辣燙時，也時常點來食用。
因爲金針菇的菇狀緊密，而且久煮不爛，涮火鍋時放入金針菇燙至熟透撈起食用時，能夠把部分湯汁裹掛在金針菇裏，不僅能體會到金針菇的滑脆，還能嚐到惹味的火鍋湯底味道，飽滿多汁的吃再多都不夠。
只是金針菇雖然好吃，但缺點也很明顯，金針菇菇狀緊密還難咬斷，容易塞牙縫，而且價格還挺貴的，買多了錢包肉痛啊。
5、西洋菜
西洋菜是一個很不起眼的綠葉蔬菜，別名叫豆瓣菜，廣東人涮火鍋時，除了茼蒿是必放之外，西洋菜的出場次數可比娃娃菜要高很多。
西洋菜的菜葉嫩脆多汁，富含礦物質元素和維生素族羣，對清燥潤肺、益腦健身、利尿利溼都有不錯的食用效果，家常吃法中，除了炒蒜蓉外，最常吃的就是家常滾湯，簡單豬肝滾西洋菜湯、西洋菜燉大豬湯等，這些湯都是廣東人最喜歡燉的西洋菜湯品，不僅味道鮮甜，還特別解膩滋潤。
6、萵筍
萵筍是一種獨特蔬菜，別的蔬菜專吃葉子，而萵筍卻專吃菜梗，而且菜梗粗獷，分量與白蘿蔔相當，萵筍的菜梗中富含大量纖維素、鉀、鎂、鈉等礦物質元素、維生素族羣等，常吃萵筍能夠利尿消腫，還能改善睡眠。
平常我們食用萵筍，都是將菜梗切片素炒或炒肉，特別清爽下飯，但在涮火鍋時，將萵筍滾着吃，卻有另一番風味，不僅解油膩，而且萵筍久煮不爛，軟滑軟滑的口感，比炒着吃更美味。
7、白蘿蔔
“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開處方”，這麼一句民間老俗話，通點出白蘿蔔就是冬季最適合多吃的時令蔬菜，不僅營養價值高，而且冬季所收割的白蘿蔔，因吸收了凍霜的原因，肉感不僅糯軟少雜根，味道比其它季節要鮮甜，把白蘿蔔久燉之後，甜糯口感就能凸顯出來。
所以涮火鍋時，白蘿蔔更適合當湯底使用，在提前煮火鍋湯底時，白蘿蔔就可以入鍋燉煮了，如此操作，能夠在涮火鍋中途及結尾時，就能夠品嚐到暄軟甜糯的白蘿蔔塊了，這樣口感的白蘿蔔，比肉還搶手，湯底油膩感也能大大降低，還把湯底的一些怪異味闢除。
8、山藥
山藥是能夠健脾益胃的優良食材，在日常生活裏多是做菜當菜餚、製作甜點、配肉燉湯等吃法爲主，而且因爲山藥蘊含豐富澱粉類、膳食纖維等，山藥肉感比紅薯還粉糯，並且帶有淡淡的甜糯味感，與白蘿蔔一樣適合煮火鍋湯底時就放入同煮，煮至山藥完全粉爛軟糯了纔好吃。
火鍋蔬菜種類2
第一種韭菜
韭菜的受衆面應該是最廣的了吧，愛吃的人特別的多，無論是麻辣燙，還是火鍋，燒烤，還是炒菜，配菜都能見它的身影，韭菜營養也豐富。
韭菜種植也容易，產量也高，價值也實惠，同時它天然有一種香味，是很多人都喜歡吃的。在涮火鍋的時候，把韭菜放進滾燙的鍋中，兩分鐘左右就可以吃了，你喜歡吃嗎？
第二種生菜
生菜，生菜其實生也是可以吃的，在漢堡包裏面都有夾着生的生菜來吃的。
生菜種植也容易，也不易長蟲，農藥污染少，是葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。爲一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密集成甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。以前大多是在廣地區的飯店裏面常見，近年來，逐漸進入到了尋常百姓家了。
生菜無論是做涼菜、煮湯，還是炒菜，抑或生吃，口感都很不錯，因此廣受大衆喜愛，同時生菜還具有比較優秀的食療功效，所以其銷量也不小。生菜中含有膳食纖維和維生素 C和 豐富的微量元素和膳食纖維素，有鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅。
第三種是荷蘭豆苗（豌豆苗）
荷蘭豆在小吳家鄉湖南是不吃苗的，只吃豆的，但是在兩廣地區，恰恰相反，喜歡吃苗，特別是下火鍋那是超好吃。
小吳從以前不吃苗到現在愛上了吃苗了，因此在廣西集市上面，這種荷蘭豆苗現在賣到6元一斤，有人大面積種來賣的。
第四種菠菜
菠菜在小吳湖南新化叫扯巾菜，又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，每年都種，炒來好吃，下火鍋也是必備的。菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。
菠菜可以用來打湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。它種植容易產量高，營養價值高，深受人們喜歡。
第五種茼蒿菜
茼蒿菜是一種自帶氣味的菜，有的人見不得這種氣味，就不敢吃了。你喜歡吃嗎？
茼蒿菜又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜，它的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的讚譽，一般營養成分無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜，爲黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。
第六種冬寒菜
冬寒菜學名冬葵菜，吃的是它的嫩苗和嫩莖葉，營養豐富，性味甘寒，具有清熱、舒水、滑腸的功效。可以炒來吃，也可以做湯，做菜餡，它柔滑味美、清香。
它的老葉還可以曬乾製成粉，與麪粉一起蒸來吃。
第七種油麥菜
油麥菜在兩廣地區吃的人最多，它是一種類似萵筍的蔬菜，特別的嫩苗的時候像極了，萵筍主要是吃莖杆，而油麥菜主要是吃葉子，杆是長不大的。
油麥菜下火鍋是最好的青菜，油麥菜在冬季種植是非常的`簡單的，不易長蟲，產量高，銷量好。
油麥菜含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2的同時，還含有鈣、鐵、硒等多種人體不可或缺的微量元素。油麥菜營養豐富、口感鮮嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“鳳尾”之稱的美譽。
第八種香菜
香菜不僅作爲一種調料菜，而且下火鍋也是非常好吃的。
在小吳家鄉吃香菜火鍋的時候，是這樣吃的，洗好的香菜，從滾燙的火鍋的一邊下鍋，從另一邊拖出來就吃，是最好吃的，不知道你們是怎麼吃的。
第九種白菜
火鍋怎能少了白菜呢？白菜像韭菜一樣家喻戶曉，是深受人們喜愛的一種青菜了。
大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，幫助消化。白菜的莖杆比以上的8種菜要厚要大，因此燙的時候，要久一些而已。
火鍋蔬菜種類3
1、吃火鍋點的蔬菜
吃火鍋時要點一盤紅薯
我們都知道肉類食品是酸性食物，而紅薯則是鹼性食物，兩者進入胃中就可以酸鹼中和，儘量使我們的體內保持酸鹼平衡。
鍋中可多放些蔬菜
蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素不足，還有清涼、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養價值及清火的功效。
適量放些豆腐
有的豆腐含有石膏，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可以發揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
可加些白蓮
白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因爲蓮子心有清熱瀉火的作用。
專家提示，上文介紹的食材，就是你在吃火鍋時必點的。蔬菜裏的營養價值豐富，還會有解油膩的作用，因此當你在吃火鍋的時候，這些蔬菜還是應該點一些的。火鍋多吃蔬菜，這就是最簡單的健康飲食。
2、吃火鍋的禁忌
不良習慣1：貪圖鮮嫩病入口
不少人貪吃鮮嫩，不掌握火候，往往把生肉片、生魚等統統往鍋裏一燙就立即撈出來吃。此時，那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵，通常都未被殺死就直接進入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染等疾病。
正確吃法：肉類中都帶有一定數量的致病寄生蟲，寄生在蝦、蟹等海產品體內的肺吸蟲也能轉移到人體內。因此，海鮮、肉類、動物內臟等食物一定要煮熟煮透。肉類需要煮沸3分鐘以上；蛤蜊、河蝦等帶殼食物，肉質較厚，應在鍋內煮沸5分鐘以上。
不良習慣2：生熟不分易污染
有人把生肉夾入火鍋，就用同一雙筷子夾菜送入口中，這樣也極易把生食中的細菌帶入口中，甚至污染整盤食品。專家指出，若對吃火鍋的餐具不加以區別使用也會致病。
正確吃法：應將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開，不得生熟混用，以免沾染到病菌，導致病從口入。同時，爲避免交叉污染，最好使用公筷。
不良習慣3：冷熱交替傷腸胃
很多人喜歡邊吃火鍋邊喝冰鎮啤酒。許多人因爲怕燙，就會趁勢喝上一大杯冰鎮啤酒或冰凍飲料，但是如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發腹瀉和便祕。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易誘發慢性病的急性發作。
正確吃法：吃火鍋時不要太心急，涮好的食物要先蘸冷調味品，不要吃太燙的食物。此外也要盡少飲用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料，以更好地幫助消化。
